2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Dobar umak, pripremljen zaista profesionalno i s bogatim okusom i aromom, stvarno je malo čudo. Jaja na očima može pretvoriti u pravi odmor, a dosadni komad piletine u nešto uistinu izvanredno.
Umaci od maslaca u malim količinama prikladni su za posebne prigode, a zgusnuti umaci na bazi brašna (bijeli umak, umak od jaja, umak od peršina, umak od sira) prikladni su za svakodnevnu prehranu. Neiskusnim kuharima najbolje je započeti s umacima na bazi brašna. Ne križaju se, lako se podgrijavaju i izvrsnog su okusa.
Prikladni sastojci
Kao i uvijek, za okus su zaslužni kvalitetni proizvodi. Prave juhe iz različitih proizvoda bogate arome puno su bolje od onih koje se u kockama prodaju u trgovinama. Blago posoljeni svježi maslac daje puno bolji okus od čak i najkvalitetnijeg margarina. Svježi zeleni začini prikladniji su od sušenih itd.
Kako kombinirati
Nakon što shvatite princip izrade umaka, ne trebate se strogo pridržavati klasičnih recepata. Možete uzeti umak na bazi brašna, pomiješati ga s malo umaka od maslaca i napraviti hibrid poznat kao batard umak. Kombinira bogatstvo uljne emulzije sa stabilnošću baze brašna. Mlijeko se može zamijeniti juhom i obrnuto, a najbolje je ako koristite sokove kuhanog mesa ili ribe. Možete dodati vino ili liker, zelene začine ili neku drugu vrstu aroma. I praktični savjet - nemojte pretjerivati sa začinima.
Kako napraviti bijeli umak
Da biste napravili dobar umak, morate dobiti potrebnu konzistenciju - ovdje je zgušnjavanje najvažnije. Postiže se na tri glavna načina:
1. Smanjenje - to je slučaj kada u tavi gdje ste pržili svinjetinu kuhate sitno nasjeckani luk i rajčicu za umak od rajčice ili vrhnje i senf dok smjesa ne izgleda poput sirupa;
2. Nadjev - ovo je umak sastavljen od jednakih dijelova masti i brašna. Kada se mast rastopi u vrućoj tekućini, brašno se ravnomjerno raspoređuje. Nadjev koji se najčešće koristi je lagan - s njim se brašno vrlo kratko prži na maslacu. Ako želite dobiti smeđi umak, pržite brašno dok ne porumeni;
3. Nadjev od ulja - ovdje se biljno ulje zamjenjuje maslacem. Brašno se dodaje omekšanom maslacu dok se ne dobije gusta pasta. U vruću tekućinu dodajte komade tjestenine dok ne dobijete potrebnu konzistenciju. Na taj se način popravljaju rijetki umaci, juhe ili variva.
Očuvanje umaka
Da umak ne bi pokorio, posudu prekrijte celofanom (tako da ne dodiruje površinu umaka) ili namočite malo pergament papira i stavite je na površinu. Prije posluživanja uklonite premaz i zagrijte umak.
Podgrijavanje
Umaci na bazi brašna mogu se podgrijavati u mikrovalnoj pećnici (promiješati jednom ili dvaput) ili na izravnoj vatri. Uljne emulzije teže je podgrijati - ulje se nastoji odvajati. Najbolje je ugrijati se u vodenoj kupelji, često miješajući. Već se poslužuju tople, pa je najbolje držati ih u loncu vruće vode (ali ne kipuće).
Smrzavanje
Umaci na bazi brašna ne podnose smrzavanje - postaju grudice i razrjeđuju se. Ali njihova se postojanost može vratiti ako ih tučete vatrom dok ne prokuhaju.
Umak od maslaca
Ovo je najspektakularniji od profesionalno napravljenih umaka i puno je jednostavniji za pripremu nego što mislite. Samo imajte na umu da, iako se umak sastoji uglavnom od tekućine, istovremeno ga možete prokuhati i razbiti. Ali kad ulje počne prevladavati nad tekućinom, morate smanjiti toplinu.
Glatki umak
Glatki umak izrađuje se s bujonom umjesto mlijeka, poput bešamela. Juha od govedine, piletine ili blijedog mesa su bijele juhe, za razliku od smeđe juhe od govedine.
Preporučeni:
Udžbenik Za Kulinarstvo: Pravilno Kuhanje Ribe
Vrlo prikladan pribor za kuhanje ribe su posebni dugi lonci s rešetkom koja ima ručke sa strane. Ovo ribu lagano uklanja iz vode, a da je ne pokida. U nedostatku takve posude, preporučuje se kuhanje velike ribe zamotane u čistu rijetku krpu, prethodno oparenog i ispranog hladnom vodom te lagano vezanog kanapom.
Udžbenik Za Kulinarstvo: Pravila Za Izradu Domaćeg Sirupa
Mnogi se od nas s nostalgijom sjećaju onih vremena kada je jedno od najukusnijih pića u djetinjstvu bio domaći sirup ili sok, koje su s pravom vještinom radile naše bake ili majke. To se posebno odnosi na one koji smo imali sreću provesti ljetne praznike u našim selima ili vilama, gdje se sirupi i sokovi prave od domaćeg voća, a ne onog što danas vidimo na tržnicama, i unatoč tome savršenog izgleda nikad ne znamo s kojim su kemikalijama i pripravcima naletjeli.
Udžbenik Za Kulinarstvo: Izrada Domaćeg Džema
Džem se kuha od raznog voća koje mora biti savršeno svježe, zdravo i dobro zrelo. Svako voće, prema svojoj prirodi, zahtijeva odgovarajuću obradu. Primjerice, u slučaju jagoda i malina, potrebno je očistiti listove čaške peteljkama i lagano oprati voće;
Udžbenik Za Kulinarstvo: Priprema Tamne Juhe
Kosti odvojene tijekom odkoštavanja govedine i svinjetine sitno se nasjeku i peku u podmazanom pećniku dok ne postanu sjajne. Pečenim kostima dodaju se aromatični korijeni - mrkva, celer, peršin, pastrnjak, luk, izrezani na tanke ploške. Pečenje se nastavlja sve dok povrće ne dobije tamno zlatnu boju.
Udžbenik Za Kulinarstvo: Vrste Konzervirane Rajčice I Kako Kuhati S Njima
Trgovine imaju velik izbor svih vrsta proizvoda od rajčice. Dopustite nam da vam predstavimo neke od njih i kako ih koristiti. Konzervirana rajčica Ove rajčice su okrugle sorte i konzervirane zrele u vlastitom soku. Komadići rajčice kuhaju se oko 30 minuta, ali umak zadržava teksturu.
