Vanilija

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Zahvaljujući svojoj nježnoj, osvježavajućoj aromi, vanila se smatra za jedan od najfinijih i najugodnijih začina. Osobito prikladna vanilija kao začin koristi se u slastičarskoj industriji, a aroma joj je izuzetno pogodna za kremu od vanilije, sladoled od vanilije, razne kekse, bombone itd. Vanilija daje poseban i profinjeni okus raznim likerima i cigarilosima. Plemenita aroma biljke vanilije potječe iz obitelji orhideja i jedina je od njih koja se koristi u kuhanju.

Vanilija je tropska puzajuća orhideja, sa zelenom, dugačkom, mesnatom stabljikom koja ima mnogo grana, prianjajući uz stablo stabla poput ostalih parazitskih biljaka. Cvjetovi su žuti do narančasti i rastu u grozdovima. Cvate jedan cvijet dnevno. Razdoblje cvatnje je dva mjeseca.

Povijest vanilije

Vanilija iz davnih vremena okuplja lovorike i popularnost, najpoznatiji je po tome što je seksualni stimulans.

Asteci su od vanilije izrađivali kraljevski napitak xocolatl - mješavinu zrna kakaa, vanilije i meda, koji se smatra snažnim afrodizijakom. Sam naziv vanilija potječe od španjolske riječi vainilla, što znači vagina ili mahuna. Zavičajem vanilije smatraju se Meksiko, Panama i Antili. U Europi je postao poznat tek u 16. stoljeću, nakon što je konkvistador Hernan Cortes s malim odredom ušao u glavni grad Asteka.

Car Montezuma ponudio je bijelcu kao znak mira i dobre namjere njihovo ritualno piće od čokolade začinjene vanilijom. Europljani su zatim transportirali vaniliju u druga tropska područja, ali nažalost nigdje nisu uspjeli roditi voće.

Napokon, 1836. godine, belgijski botaničar Charles Morren otkrio je da cvjetovi vanilije nisu oprašeni, već da je potrebna ljudska intervencija. 1841. godine na francuskom otoku Réunion Edmond Albius usavršio je metodu umjetne oplodnje koja se koristi i danas. Priručnik oprašivanje vanilije a dodatna ručna obrada i vrenje određuju visoku cijenu začina. Vanilija počinje donositi plodove u trećoj godini nakon sadnje i tijekom 35-40 godina.

Prvi koji su razmišljali o dodavanju vanilije svojim jelima bili su kuhari na dvoru engleske kraljice Elizabete I.

Uzgajanje vanilije

U osnovi, vanilija je višegodišnja loza. Prianja uz grane drveća, obavija ih i raste, dižući se do njihove krošnje. Vanilija ima velike bijele ili zelenkaste nijanse. Cvate samo jednom godišnje, a oprašuju ga mali insekti roda Melipona i određene vrste kolibrića koji žive samo u Meksiku. Zbog njih je meksički monopol nad uzgojem vanilije već dugo nepokolebljiv. Danas uzgaja se vanilija na otoku Madagaskaru, na Karibima i na Šri Lanki. Oprašivanje je umjetno.

Plodovi vanilije smatraju se upotrebljivima. Mahune su joj duge 15-25 cm i široke 4-8 cm. Važno je otkinuti nezrele kako se ne bi otopile. Tehnologija zahtijeva da se cvjetovi vanilije namaču u vrućoj vodi 20 minuta, a zatim zamotaju u vunene pokrivače na temperaturi od oko 60 °. Konačno voće vanilije suši se na suncu 1,5 - 2 mjeseca. Zanimljiva je činjenica da za kupnju košulje koja košta 7,5 dolara osoba na Madagaskaru mora proizvesti 10 kg vanilije.

Kao konačni proizvod, vanilija se obično koristi u prahu ili mljevena ili pomiješana sa šećerom u omjeru 1 mahuna na 0,5 kg šećera. Kemijski sastav u plodovima vanilije sadrži oko 3% vanilozida, koji se tijekom fermentacije razlaže na vanilin i vaniliju, piperonal i određenu količinu aromatičnih tvari u vrlo malim količinama - esencijalno ulje anisa, ulje cimeta, agregati.

Izbor i čuvanje vanilije

Kao i kod većine ostalih začina, i vanilija ima pravilo da je treba koristiti što svježu. To znači da se dobro kladiti na mirisnu mahunu vanilije, a ne na prah vanilije ili u obliku esencije. Upravo mahuna vanilije najbolja je opcija koju možemo staviti u svoje deserte. Kad ga odabirete, obično je zapakiran, ali svejedno ga laganim pritiskom pokušajte osjetiti (čak i kroz paket). Kvalitetna mahuna treba biti gušća, a ne suha.

Vanilija se čuva na sobnoj temperaturi, daleko od izravne sunčeve svjetlosti. Prilikom otvaranja paketa mahuna vanilije, ostatak treba pažljivo zatvoriti i što je više moguće izbaciti zrak. Tako će se kvalitete mahuna sačuvati dulje vrijeme.

Vanilija u prahu a esencije se također čuvaju na suhom i hladnom mjestu, dalje od vlage i izravne sunčeve svjetlosti.

Primjene vanilije

Umjetna zamjena za vaniliju naziva se vanilin. Manje je mirisna jer prirodna vanilija pored vanilina sadrži i niz drugih prirodnih aromatičnih komponenata. Esencija vanilije dobiva se filtriranjem kroz alkohol i vodu usitnjenih zrna, slično kao i proizvodnja kave. Esencija vanilije je vrlo jaka. Koristi se u pripremi slastica, krema, sladoleda. Ako u šećer u prahu dodate malo vanilije, dobit ćete vrlo mirisni šećer u prahu pogodan za razne kolače i kolače.

Vanilija ima veliku primjenu izvan kuhanja, kao sirovina u proizvodnji parfema. Europljani više vole koristiti grah, dok je u Sjevernoj Americi esencija više cijenjena. Vaniliju je najbolje čuvati u hermetički zatvorenoj posudi. Trikovi skladištenja pokazuju da najduže traju i ostaju cjeloviti zakopavanjem u šećer. Tako se aromatizirani šećer može koristiti nakon 2-3 tjedna za začinjavanje kave ili čaja.

Poboljšajte okus svježeg mlijeka s vanilijom na vrhu noža. U crni čaj dodajte malo vanilije i dobit će vrlo zanimljivu aromu i okus.

Blagodati vanilije

Mnogi ljudi, posebno žene, navikli su na ideju da se stres ublažava uz pomoć nečega slatkog i pojedu nešto slatko svaki put kad su nervozni. Aroma vanilije izaziva radostan osjećaj i stvara osjećaj sitosti. Vanilija je vrlo korisna za žene jer pomaže u ublažavanju simptoma tijekom ciklusa. Glavna prednost vanilije je njezin umirujući učinak. U stanju je poboljšati raspoloženje i podići ton.

Slatka aroma vanilije stvara opuštajući učinak, uklanja živčanu napetost, suzbija negativne misli, budi kreativnost, intuiciju i optimizam. Aromatična kiselina, koja je glavna komponenta eteričnog ulja vanilije, blagotvorno djeluje na kožu. Kod bolova i napetosti u mišićima umjesto eteričnog ulja može se koristiti ekstrakt vanilije. Ekstrakt vanilije poboljšava probavu, suzbija bol, opušta, smanjuje upalu i štiti od infekcija.

Ako ste imali loš dan, a navečer imate važan sastanak, iskoristite ga ulje s okusom vanilije i sve će biti u redu. Mirisna svjetiljka s nekoliko kapi vanilije ili svijeća od vanilije umirit će i nestašnu djecu.

U 18. stoljeću vanilija je stekla popularnost kao moćan afrodizijak. Kupka s uljem vanilije budi senzualnost i idealan je način da podsjetite voljenu osobu na romantiku ne treba zaboraviti zbog svakodnevnog života. Pomiješajte pola šalice čaja tekuće kreme s kapljicom ružinog ulja i tri kapi vanilije. Smjesu ulijte u kupku i dobro promiješajte.

Šteta od vanilije

Općenito, vanilija je bezopasan začin, ali svejedno ima neke potencijalne nuspojave. Ne smije se koristiti u velikim količinama tijekom trudnoće i alergija.

U velikim dozama vanilija može imati nadražujući učinak na kožu. Može čak uzrokovati fotosenzibilizaciju - povećavajući osjetljivost kože na ultraljubičaste zrake. To znači da tijekom ljetnih mjeseci kožu ne smijete mazati uljem vanilije ili prirodnim uljima s visokim udjelom vanilije.