2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Slanutak od brašna je brašno bez glutena najčešće prisutno u indijskoj kuhinji. S vremenom je uspio postati konkurent široko korištenom pšeničnom brašnu i uspostaviti se kao dostojna i pristupačna zamjena.
Najčešće ga možete pronaći kao glavni sastojak dobro poznatih namirnica poput humusa i falafela. Kad čujete brašno od slanutka, većina vas će pomisliti da je to samo mljeveni slanutak, ali istina nije baš to.
Postoji nekoliko različitih vrsta ovog brašna, a glavna razlika između njih je što se rade od dvije različite vrste slanutka. Prva je kod sorte Kabuli, koja je ujedno i najčešća vrsta slanutka, obojena u svijetlo smeđu boju i s kojom je većina ljudi upoznata.
Druga vrsta slanutka je sorta Desi koja ima manja i grublja zrna. Dostupan je u tamnijim bojama koje prelaze od zelene do smeđe i gotovo crne, ovisno o tome kada je sjeme ubrano.
Tradicionalno vrsta slanutkovog brašna, koji se ponekad naziva i besan, napravljen je od smeđe verzije slanutka Desi, poznatog i kao bengalski slanutak. Da bi se dobilo brašno, slanutak se suši, uklanja se koža i odvaja samo unutarnje sjeme.
Nastali podijeljeni slanutak ponekad se naziva chana dal, što može biti pomalo zbunjujuće, jer se riječ dal često odnosi na leću. Oguljeni i narezani slanutak Desi jako podsjeća na žutu leću. Zapravo, leća, grašak i slanutak potječu iz iste botaničke obitelji, ali su različite vrste.
Postoje dva glavne vrste slanutkovog brašna. Prva se dobiva mljevenjem sjemena sorte Desi u fini prah. Ovo je inačica poznata i kao besan.
Druga je mogućnost mljevenjem suhog slanutka iz Kabula kako bi se dobilo uobičajenije i pristupačnije brašno.
Oba proizvoda su slična, ali ne i identična. Besan, koji se pravi od slanutka Desi, finiji je i gušći. Suprotno tome, brašno od slanutka, izrađeno od uobičajene i pristupačnije vrste slanutka, grublje je i mekanije.
Okus je sličan, glavna razlika je u količini tekućine potrebne za izradu tijesta iste konzistencije. Besan zahtijeva manje vode od obje vrste.
Slanutak od brašna od slanutka lako možete zamijeniti standardna zgušnjivača u raznim receptima za pečena jela i nedavno popularne pljeskavice od povrća, kao zgušnjivač za umake, juhe i variva, kao i za pripremu raznih vrsta tjestenine i hrane na bazi tijesta, poput palačinki.
Također je izvrstan sastojak za kombiniranje s ostalim brašnom bez glutena za izradu različitih vrsta kruha, kolačića i muffina.
Preporučeni:
Slanutak - Slanutak
Slanutak je poznat i kao slanutak i slanutak. Jednogodišnja je biljka iz porodice mahunarki. Slanutak (Cicer arietinu) smatra se jednom od najranijih kultura koje čovjek uzgaja. Arheološka istraživanja pokazala su da slanutak čovjek koristi od davnina.
Što Kuhati Od Heljdinog Brašna
Korisna svojstva heljdinog brašna uglavnom su povezana s bogatim sadržajem željeza, kalcija, kalija, fosfora, joda, cinka, magnezija, mangana, vlakana i aminokiselina. Heljdino brašno kod nas još uvijek nije često korišten proizvod, za razliku od Rusije.
Začini Pogodni Za Slanutak
Slanutak se može kuhati ili peći u pećnici. Slanutak možete stavljati u razne juhe i jela. Slanutak se kombinira i s nekim mahunarkama. Pri upotrebi slanutka prikladni su različiti začini. Začini koje možete koristiti pri kuhanju slanutka su:
Kako Kuhati Slanutak
Slanutak dugo treba da napravi dovoljno za okus. Prije kuhanja slanutak se moči 14 sati u vodi, a zatim kuha najmanje sat vremena. Slanutak je pogodan za juhe, salate i glavna jela. Pogodna i za svakodnevna i za svečana jela je salata od slanutka s cedrovim orasima.
Zato Je Slanutak Toliko Koristan
Slanutak, koji je u našim geografskim širinama poznat i kao slanutak, je mahunarka. Rasprostranjen je gotovo po cijelom svijetu. Izuzetno je popularan u sjevernoj Africi, na Bliskom istoku i u Indiji. Može se jesti u obliku juhe, humusa, pa čak i samo pržiti kao orašasti plod.
