Želatina

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Želatina je široko korišten kulinarski proizvod. Neka od naših omiljenih peciva, krema i mesnih jela često se pripremaju sa želatinom. U trgovinama ga možete pronaći u obliku praha u malim granulama ili u trakama. Međutim, osim kuhanja, želatina je važna komponenta ljudskog zdravlja i ljepote kože, noktiju i kose.

Želatina je tvar životinjskog podrijetla. To je jednostavan protein koji nastaje hidrolizom kolagena iz životinjskih kostiju ili hrskavice kuhane u vodi. Želatina je prilično lako topljiva u vodi, a stupanj topljivosti proporcionalan je temperaturi vode. Najbolja temperatura za otapanje želatine je od 42 do 60 Celzijevih stupnjeva. Ako se otapanje odvija na temperaturi višoj od 60 stupnjeva, ono gubi svojstva želiranja.

Pod trgovačkim nazivom Želatina je proizvod koji se koristi u slastičarstvu, vinarstvu, kozmetici, farmaciji itd. U industrijskim uvjetima želatina se dobivala kuhanjem u prisutnosti slabe kiseline u kostima i koži životinja i riba. Želatina je klasificirana kao dodatak prehrani s E brojem E441.

Sastav želatine

Suha želatina sadrži 98-99% proteina, ali ima nižu hranjivu vrijednost od mnogih drugih izvora proteina. Želatina ima posebno visok sadržaj esencijalnih aminokiselina glicina i prolina (onih koje ljudsko tijelo može proizvesti samo), ali nedostaju esencijalne aminokiseline (one koje ljudsko tijelo ne može proizvesti samo). Ne sadrži triptofan, a siromašan je izoleucinom, treoninom i metioninom.

Približna aminokiselina sastav želatine: glicin 21%, prolin 12%, hidroksiprolin 12%, glutaminska kiselina 10%, alanin 9%, arginin 8%, asparaginska kiselina 6%, lizin 4%, serin 4%, leucin 3%, varin 2%, fenilalanin 2%, treonin 2%, izoleucin 1%, hidroksilizin 1%, metionin i histidin <1% i tirozin <0,5%. Te se vrijednosti razlikuju ovisno o izvoru sirovine i tehnologiji proizvodnje.

Standardi u proizvodnji želatine

Kod nas se sva želatina dostupna na tržištu proizvodi od svinjskih koža. Postoje utvrđeni veterinarsko-sanitarni zahtjevi za proizvodnju želatine za prehranu ljudi. Kosti, kože uzgajanih preživara, svinjske kože, peradi, tetive, kože i kože i kože divljači, kože i kože obično se koriste za proizvodnju želatine za ljudsku prehranu.

Zakon predviđa da uporaba za proizvodnju želatine kostiju od preživača rođenih, uzgajanih ili zaklanih u zemljama kategorije 5 nije dozvoljena. proizvodnja želatine kose s kosom i kožom bez kose koja je podvrgnuta procesu sunčanja.

U završnoj fazi proizvodnje, želatina može proći postupak sušenja i, ako je potrebno, prskanjem ili naslaganjem. U proizvodnji želatine nije dopuštena upotreba konzervansa osim SO (sumpor-dioksid) i HO (vodik 2 2 2-peroksid).

Želatina u kuhanju

Sposobnost želatine da želira tekuće konzistencije razlog je zbog kojeg se tako često koristi u pripremi žele krema, žele kolača, žele bombona, suflea, želea itd. U trgovinama možete pronaći želatinu u granulama ili trakama, a u ljekarnama prodaju kapsule. Mora se razlikovati između prave koštane želatine i one koja se prodaje u vrećicama u trgovinama. Prirodnu želatinu od kosti možete kupiti u ljekarni ili vinskoj tvrtki. Na pakiranju se obično spominje da je želatina koštana.

I granule i trake želatine moraju se prvo namočiti i nužno u hladnoj vodi da nabubre. Tada se ta smjesa obično malo otopi ili doda u vruće umake i sirupe. Važno je to znati želatina nikada ne smije kipjeti jer uzrokuje gubitak svojstava.

Želatinu treba otopiti na niskoj temperaturi uz stalno miješanje. Obično za 1 paket želatine od 10 g trebate 10-15 žlica hladne vode ili otprilike šalicu vode. Na 1 litru tekućine potrebno je oko 30-40 g želatine. U hladnom vremenu dovoljna je manja količina, u toplom većoj. Tvrdoću želea koji želite može se kontrolirati dodavanjem više želatine za tvrdi žele, a manje za mekši žele.

Blagodati želatine

Možda ćete se iznenaditi, ali želatina ima brojne prednosti za naše zdravlje. Izvrstan je pomagač za zdrave i lijepe nokte, kosu, kožu i zglobove. Za jačanje noktiju potrebno je 10 g želatine dnevno. Kinezi koriste želatinu kao lijek napravljen samo od magareće kože. Postoje dokazi da su jela od žele pogodna za gastrointestinalne bolesti jer umiruju sluznicu. Uz to, želatina se preporučuje kod ateroskleroze.

Koristi se želatina i kao snažno liječenje koksartroze. U ovom slučaju, princip tretmana želatinom temelji se na činjenici da je čovjek svejedno stvorenje i stvoreni smo tako da moramo opskrbljivati elemente potrebne za našu hrskavicu i zglobove grizući kosti naše igre. Uspješno liječenje koksartrozom želatinom zahtijeva istodobni unos prirodnog kalcija.

Načelo liječenja prilično je jednostavno - životinjske kosti kuhaju se, a rezultirajuća juha nakon stezanja koristi u jelima. Druga mogućnost liječenja je da ujutro u 1/2 jogurta umiješate paketić čiste koštane želatine. Konzumirajte ga navečer, a istovremeno pripremite još jedan takav dio za jelo ujutro.

Želatina djeluje laksativno. Možda ćete osjećati tutnjanje u trbuhu dok se želudac ne navikne. Rezultat ovog liječenja obično se može osjetiti najranije nakon 16-20 dana ili mjesec dana. Ako nema poboljšanja, nastavite liječenje još 1 mjesec, smanjujući unos na 1 želatinu dnevno.

Šteta od želatine

Treba napomenuti da je želatina jedna od rijetkih namirnica koja uzrokuje ukupan gubitak proteina ako postane isključivi i uobičajeni sastojak svakodnevne prehrane. To znači da s njegovom konzumacijom ne treba pretjerivati.

Uz to, želatina se ne preporučuje kod zatvora ili kardiovaskularnih bolesti jer pomaže zgrušavanju krvi.

Uljepšavanje želatinom

Uz kulinarski užitak, želatina nam može donijeti i trajnu ljepotu. Možete redovito nanositi želatinsku masku koja može ojačati kosu, povećati joj volumen i izazvati brži rast.

Za masku trebate 1 žlica. želatina, 1 žličica. šampon i 3 žlice. voda. Pomiješajte vodu i želatinu u posudi i miješajte dok ne postane homogena. Pustite da smjesa malo odmori, dodajte šampon i ponovno promiješajte. Nanesite na kosu, dobro utrljajte, omotajte glavu plastičnom kapom i ostanite s maskom 1 sat. Zatim isperite vodom i šamponom.

Druga vrsta maske za lijepu i zdravu kosu je kombinacija želatine i žumanjka, što daje trenutni učinak. Kao rezultat toga, vaša je kosa mekša zahvaljujući proteinima koji se nalaze u žumanjku i želatini. Za masku pomiješajte 1 žumanjak, 1 žlica. želatina u prahu, 1 žlica. ocat i 1 žlica. maslinovo ulje. Promiješajte i nanesite dobivenu smjesu na cijelu dužinu kose. Ne trebate trljati u korijenje. Ostanite ovako 1 sat, a zatim isperite.

Postoje azijski recepti za uljepšavanje kože lica želatinom. Tvar je vrlo učinkovita u uklanjanju mitesera. Za to su vam potrebne 2 žlice. svježeg mlijeka ili vode i 1-2 žlice. želatina. Pomiješajte dvije komponente, ostavite 10 minuta, otopite kratko i nanesite na lice. Jednom osušeni, ogulite se i uživajte u ugodnom učinku i čistoj koži.