2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Želatina je prozirna mrvičasta krutina koja je bezbojna ili blago žute boje, gotovo bez okusa i mirisa, a nastaje produljenim vrenjem životinjske kože, vezivnog tkiva ili kosti. Ima mnogo primjena u prehrambenoj, farmaceutskoj i proizvodnoj industriji.
Želatina je također poznata i kao E441. Vjerojatno je najpoznatiji kao sredstvo za želiranje u kuhanju, s različitim vrstama i stupnjevima želatine koja se koristi u širokom rasponu prehrambenih i neprehrambenih proizvoda.
Tipični primjeri hrane koja sadrži želatinu su želatinski deserti ili mlijeko, sitni slatkiši, poput žele bombona i peciva, poput želea, koje djeca jako vole.
Želatina se može koristiti kao stabilizator i zgušnjivač u hrani poput sladoleda, džemova, jogurta, vrhnja, sira, margarina, koristi se kao i u hrani s malo masnoće za simuliranje osjećaja masnoće bez dodavanja kalorija.
Ljuske farmaceutskih kapsula obično su izrađene od želatine kako bi se njihov sadržaj lakše progutao. Hipromeloza je vegetarijanski pandan želatini, ali je skuplja za proizvodnju. Životinjska ljepila su u osnovi nerafinirana želatina.
Koristi se za držanje kristala halogenida srebra u emulziji gotovo svih fotografskih filmova i fotografskih dokumenata. Unatoč nekim naporima, nisu pronađene odgovarajuće zamjene za stabilnost i nisku cijenu želatine.
Koristi se kao sredstvo za oblaganje ili oslobađanje za druge tvari, poput beta-karotena topljivog u vodi, čime bezalkoholnim pićima koja sadrže beta-karoten daje žutu boju.
Želatina je usko povezana s ljepilima i koristi se kao vezivo u brusnom papiru. Kozmetički proizvodi mogu sadržavati neželiranu verziju želatine koja se naziva "hidrolizirani kolagen".
Sumnje u sigurnost želatine
Zbog spužvastih encefalopatija goveda (BSE), poznatih i kao bolest ludih krava, te njihove povezanosti s Creutzfeldt-Jakobovom bolešću (CJD), malo je zabrinutosti zbog upotrebe želatine životinjskog podrijetla.
Međutim, studija objavljena 2004. godine pokazala je da proces proizvodnje želatine uništava većinu priona koji mogu biti prisutni u sirovini.
Međutim, nakon detaljnijih studija o sigurnosti želatine i bolesti ludih krava, potaknuli su američku Upravu za hranu i lijekove da izda upozorenja i stroge smjernice za ekstrakciju i preradu želatine i da smanji potencijalni rizik od spužvaste encefalopatije. Goveda iz 1997.
Jedna od glavnih nuspojava koja se može pojaviti uz upotrebu dodataka želatini je alergija na želatinu. Iako nije uobičajen, može se javiti u osoba sklonih alergijama.
Alergija na želatinu također može uzrokovati urtikariju, vrtoglavicu i, u rijetkim slučajevima, anafilaksiju. Druga nuspojava dodataka želatini je reakcija toksina koji se ponekad nalaze u želatini. Budući da mnoge životinje dobivaju antibiotike i jedu hranu koja sadrži pesticide, ti se toksini mogu pojaviti u želatini. Mogući simptomi uključuju vrtoglavicu, mučninu i probavne probleme.
Moguća nuspojava pretjerane konzumacije želatine je količina proteina u njoj, što može uzrokovati jači rad jetre i bubrega. Postoji naznaka da je previše bjelančevina bez dovoljno ugljikohidrata ušlo u tijelo, a to može stvoriti stres na jetri, pa se upravo zbog toga želatina povremeno koristi kao dodatak bjelančevinama.
Preporučeni:
Hrana štetna Za Jetru
Jetra je važan organ u ljudskom tijelu koji igra ogromnu ulogu u metabolizmu. Obavlja funkcije poput detoksikacije, sinteze proteina plazme i proizvodi biokemijske tvari potrebne za probavu. Sadrži i žuč koja je važna za probavu. Česte su bolesti jetre i žuči.
Želatina
Želatina je široko korišten kulinarski proizvod. Neka od naših omiljenih peciva, krema i mesnih jela često se pripremaju sa želatinom. U trgovinama ga možete pronaći u obliku praha u malim granulama ili u trakama. Međutim, osim kuhanja, želatina je važna komponenta ljudskog zdravlja i ljepote kože, noktiju i kose.
Je Li Aluminijska Folija štetna?
Aluminijska folija je neizostavan pomagač u kuhinji. Uz njegovu pomoć meso, povrće i riba lako i zdravo se pripremaju bez upotrebe suvišnih masnoća. Proizvodi kuhani u foliji postaju nježni i mirisni. Sve što trebate je staviti proizvode u foliju, dodati začine i nekoliko kapi masti i za nekoliko minuta dobit ćete mirisno i ukusno jelo u pećnici.
Hollywoodska Dijeta S Dječjim Pireom štetna Je Za Zdravlje
Dame, pripazite kroz koje nove i moderne dijete prolazite, jer nikad ne znate kakve glavobolje možete dobiti. Svjetske modne ikone i hollywoodski velikani neprestano nas preplavljuju detaljnim informacijama o njihovim neobičnim dijetama i "
Želatina I Agar Agar U Kuhanju Bez Glutena
Ako održavate prehranu bez glutena, vjerojatno trebate potražiti hranu bez glutena. Gluten koji se nalazi u žitaricama, posebno pšeničnom brašnu, obavlja određene funkcije u kuhanju i pečenju koje su donekle jedinstvene za sam gluten. Teško ih je pronaći hrana bez glutena .
