2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Ako održavate prehranu bez glutena, vjerojatno trebate potražiti hranu bez glutena. Gluten koji se nalazi u žitaricama, posebno pšeničnom brašnu, obavlja određene funkcije u kuhanju i pečenju koje su donekle jedinstvene za sam gluten.
Teško ih je pronaći hrana bez glutena. Dva su proizvoda koji mogu obavljati funkcije slične glutenu: želatina i agar agar. Ova dva dodatka mogu se koristiti naizmjenično u receptima bez glutena, ali među njima postoje razlike. Prije nego što zaronite u zamjene glutena, najbolje je imati jasnu predodžbu o tome što radi.
Što je gluten?
Foto: Vanya Georgieva
Gluten je smjesa dva proteina (ljudi s celijakijom alergični su na te proteine). Kad se nalazi u receptu, na primjer u brašnu u kolaču, obavlja nekoliko različitih zadataka: osigurava vezivo, strukturu, elastičnost i zadržavanje vlage.
Gluten pomaže spojiti sastojke i držati ih zajedno, stvarajući nešto poput strukturnog stupa na koji se pridržavaju škrobovi, omogućavajući agentima brašna da rade svoj posao. Elastičnost znači da se smjesa može rastezati, ali i dalje držati zajedno, kao i transformirati u oblik (i ostati takav), poput izrade duguljastih kruhova ili okrugle pizze. Hrana s glutenom trajat će dulje od one koja ne sadrži gluten, jer gluten zadržava vlagu u hrani i usporava njezinu stagnaciju.
Zamjena glutena
Bez glutena pečeni proizvodi su suhi, gusti i teški te će se raspasti izvan pećnice. Zato su kuhari i pekari otkrili da je dodavanje sastojka koji zauzima njegovo mjesto najbolje rješenje (u usporedbi s promjenom, povećanjem ili smanjenjem ostalih sastojaka u receptu). To može uključivati ksantansku gumu i gumu guar, kao i želatinu i agar agar. Zbog nekih zabrinutosti zbog sigurnosti ksantana i gume guar i izvješća o probavnim problemima, mnogi su se ljudi okrenuli prirodnoj želatini i agaru agaru.
Upotreba želatine
Većina nas želatinu poznaje kao obojeni prah koji se pretvara u žele. Želatina se sama koristi kao dodatak nekim receptima. Želatina prerađuje se u prah od životinjskih kostiju, kopita i vezivnog tkiva (što ga čini neprikladnim za vegetarijansku prehranu). Prašak nema miris i boju i otapa se u vodi. Želatinu biste trebali moći pronaći u gotovo bilo kojoj trgovini.
U kombinaciji s vodom, želatina postaje gel koji zapravo zarobljava vodu, što rezultira rastezljivim tijestom. Stoga se koristi u receptima za pizzu bez glutena, jer čini tijesto fleksibilnijim i lakšim za oblikovanje bez pucanja.
Koristeći agar agar
Agarski agar je vegetarijanska alternativa koja ne sadrži arome i koristi se za prerađenu hranu. Izrađuje se od crvenih algi i prerađuje u lišće, pahuljice i prah. S oblicima praha i pahuljica lako je raditi i sadrže puno proteina i vlakana. Kad kuhate recept bez glutena, slijedite upute na pakiranju proizvoda za uporabu, ali dobro je pravilo koristiti 1 žlicu agar pahuljica za zgušnjavanje 1 šalice tekućine. Ako je u prahu, upotrijebite 1 žličicu agara da zgusnete 1 šalicu tekućine.
Agar agar koristi se u prerađenoj hrani za dobivanje gelaste teksture, zgušnjavanje, strukturiranje i stabiliziranje slatkiša, mliječnih proizvoda, pekarskih proizvoda, umaka i preljeva, mesnih proizvoda, pa čak i pića.
Preporučeni:
Jednostavni Recepti Za Kolače Bez Glutena
Pridržavanje prehrane bez glutena nesumnjivo zahtijeva neke promjene u našoj prehrani. Ali zdrav život ne zahtijeva nužno da se odreknemo svih ukusnih slatkiša. Evo nekoliko primamljivih recepata za slastice s tjesteninom bez glutena zbog kojih ćete sanjati:
Primjerice, Tjedni Jelovnik Za Prehranu Bez Glutena
Da bismo započeli dijetu bez glutena, prvo moramo znati što je gluten. Ovo je protein koji nedostaje mesu i jajima. Nalazi se u pšenici, raži i ječmu. Ako se slijedi dijeta bez glutena, treba izbjegavati žitarice. Ova je dijeta namijenjena osobama s alergijom na gluten (tj.
Rječnik Brašna Bez Glutena
Saznajte kako koristiti kombinacije brašno bez glutena je tajna uspješnog kuhanja bez glutena. Brašno bez glutena ima različite ukuse, karakteristike, uporabu i prehrambeni sadržaj. Sljedeći opisi pomoći će vam u odabiru različitih brašna za određene recepte bez glutena i individualne prehrambene potrebe.
Kvasac Bez Glutena - Bit I Upotreba
Svakodnevno smo preplavljeni informacijama o glutenu i režimu bez glutena, ali malo tko zna što je gluten zapravo i kakav je njegov učinak na ljudsko tijelo. Većina trgovina prehrambenih proizvoda sada prodaje razne proizvode koji u potpunosti eliminiraju gluten.
Koja Su Najpopularnija Brašna Bez Glutena?
Gluten je vrsta proteina koja se najčešće nalazi u pšenici, ječmu, raži, zobi, bulguru i brašnu dobivenom od njih. Netolerancija na gluten jedan je od najčešćih problema suvremenog čovjeka. Kada imamo takozvanu alergiju na gluten, hranu moramo odabrati vrlo pažljivo, ali to ne znači da ćemo se odreći ukusnih jela.
