2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Zaslađivači su tvari koje se koriste kao dodatak hrani kao zamjena za šećer. Zamišljen kao jedan od "bijelih otrova", s vremenom je industrija smislila alternativu proizvodima od šećerne repe i trske. Najaktualniji zaslađivači su saharoza, fruktoza, glukoza, maltoza, laktoza, glicerin, saharin, ciklamat, aspartam, acesulfam, ksilitol, sorbitol, manitol, izomaltitol, laktitol, hidrogenirani glukozni sirup, glukozno-fruktozni sirup i drugi.
Općenito, svima zaslađivači mogu se podijeliti u dvije skupine: prirodne i sintetičke. Fruktoza, sorbitol, ksilitol smatraju se prirodnim. Tijelo ih apsorbira u potpunosti i, poput običnog šećera, pruža čovjeku energiju. Šteta po zdravlje ljudskog tijela je minimalna, ali s druge strane vrlo je kalorična.
Sintetička zaslađivači su saharin, ciklamat, aspartam, acesulfam kalij, sukrazit. Oni gotovo nemaju energetsku vrijednost i ne apsorbiraju se. Najčešća i najčešće korištena zaslađivači su saharoza, glukoza, fruktoza, laktoza. Poznato je oko 1.700 prirodnih i sintetičkih zaslađivača. Neki od njih su smjese tvari. No, kad spomenimo zaslađivač, najčešće nam padnu na pamet dvije tvari - saharin - E954 i aspartam - E951.
Povijest sladila
Povijest zaslađivači započeo je 1879. godine, kada je u laboratoriju američkog profesora Remsena radio ruski emigrant i kemičar Konstantin Falberg, koji je nehotice otkrio slatkasti okus lijeka koji je razvijao - sulfaminbenzenske kiseline. Dakle, saharin su sintetizirali slatki spojevi sulfaminbenzolne kiseline. Dvadeset godina kasnije bilo je dopušteno zaslađivati hranu i piće sve do danas, kada se saharin smatra "najstarijim zaslađivačem".
Kasnije u povijesti proizvodnja saharina bila je zabranjena zbog korporativnih interesa, ali tijekom Drugog svjetskog rata proizvodnja saharina oživljena je zbog nedostatka običnog šećera. U to je vrijeme okus supstance bio pomalo gorak, što danas prevladava moderna tehnologija proizvodnje.
Nadalje, industrija zaslađivača brzo se razvija. I danas ljudi širom svijeta, opsjednuti niskokaloričnom hranom, često konzumiraju ogromne količine zaslađivača, ne brinući se je li im štetno. Međutim, zaslađivači su bez kalorija, jeftini, a kutija zamjenjuje 6 do 12 kg šećera.
Vrste zaslađivača
Saharin E954
Kao što je već spomenuto, saharin je najstarije poznato umjetno sladilo. 300 puta je slađi od šećera (saharoze) i otprilike 2 puta slađi od aspartama i acesulfama K. Saharin ima 1/2 slatkoće sukraloze. Nakon njegove upotrebe, određeno vrijeme nakon konzumacije u ustima se osjeća specifičan metalno-gorak okus. Često se ovo zaslađivač kombinira s ciklamatom u kombinaciji 1:10 radi poboljšanja okusa. Tijelo ga ne apsorbira, nema kalorija, ali postoje studije na laboratorijskim miševima koje dokazuju njegovu štetu.
Aspartam E951
Aspartam je široko korišten u prehrambenoj industriji. Sve što nosi oznaku "svjetlost" je s dodatkom aspartama. To znači da se ovo zaslađivač koristi u ogromnoj količini pića, grickalica, slatkiša, alkohola, slastica i "dijetetske" hrane, pa čak i žvakaćih guma. Aspartam, koji je otkriven 1965. godine, koristi se u više od 6000 proizvoda. Odobren je početkom 80-ih kao alternativa saharinu i ciklamatu. Poznat je pod trgovačkim nazivom Nutra Sweet. Aspartam se razgrađuje zagrijavanjem i stoga se ne može koristiti u slastičarstvu.
Pod određenim tehnološkim postupcima - pH> 6 (kiseli medij), aspartam se može razgraditi u diketopiperazin, za koji se pretpostavlja da je otrovni spoj s vjerojatnim toksičnim učincima. Mnogo je strašnih posljedica koje aspartam može prouzročiti. Prema brojnim studijama, to dovodi do glavobolje, mentalnih smetnji, čak i raka vrata maternice itd.
Acesulfam K - E950
Ovo sladilo slučajno je otkrio njemački kemičar Karl Klaus 1967. godine u Njemačkoj. 180-200 puta je slađi od šećera (saharoze), a slatkoća mu je približno jednaka onoj u aspartama. Acesulfam je, međutim, upola slađi od saharina i ima 1/4 slatkoće sukraloze.
Nakon konzumacije, ovo sladilo neko vrijeme nakon konzumacije ostavlja specifičan metalno-gorak okus u ustima. Ne sadrži kalorije i tijelo ga ne apsorbira. O njemu nema puno podataka - niti da je kancerogen, niti da je bezopasan.
Ciklamat E952
Ciklamat je 1937. godine otkrio Michael Sveda, apsolvent Američkog sveučilišta u Illinoisu. Ciklamat je natrijeva ili kalcijeva sol ciklamske kiseline. 30-50 puta je slađi od šećera (saharoze), s 1 / 4-1 / 5 slabijim okusom od aspartama i 8-10 puta slabijim okusom od saharina i acesulfama. Okus ciklame vrlo je sličan okusu šećera. Često se miješa sa saharinom radi poboljšanja nedostatka okusa. Ovo zaslađivač nema kalorija i slabo se probavlja u tijelu. Laboratorijski testovi na štakorima pokazali su pojavu distrofije testisa nakon konzumacije ciklamata.
Šteta od zaslađivača
Od sveg srca možemo reći da zdravstvene koristi od upotrebe sintetike zaslađivači ne, ali popis potencijalnih šteta dugačak je.
Aspartam je kontraindiciran za osobe s bolestima koje prate poremećaji metabolizma fenilalanina. Osim toga, mnoga su istraživanja pokazala da upotreba zaslađivača ne samo da ne može izgubiti na težini, već i obrnuto - možemo se udebljati.
To je zbog mehanizma prerade šećera u našem tijelu. Okusni receptori signaliziraju ulazak šećera, a zatim počinju stvarati inzulin i aktiviraju sagorijevanje šećera koji se nalazi u krvi. Ovime razina šećera značajno pada. Istodobno, želudac, koji je također primio signal za ulazak šećera u tijelo, očekuje ugljikohidrate.
Prilikom konzumiranja zaslađivači umjesto šećera, želudac ne prima kalorije. Tijelo pamti ovu situaciju i kad sljedeći put ugljikohidrati uđu u želudac, dolazi do snažnog oslobađanja glukoze, što dovodi do proizvodnje inzulina i nakupljanja masti. Dakle, smanjenjem kalorija konzumiranjem potrošača potičemo naše tijelo da dobije višak kilograma.
Neka od zaslađivača, zajedno s aspartamom, uzrokuju glavobolju, apatiju, živčane poremećaje i mnoga druga neugodna stanja. Neka zaslađivači mogu uzrokovati glavobolju.
Prednosti zaslađivača
Prednosti za naše tijelo od upotrebe zaslađivači mogu se uzeti u obzir samo u slučaju prirodnih. Tijelo ih potpuno apsorbira. Glukozno-fruktozni sirup dobra je zamjena za šećer, kao i med. Fruktoza je također korisna u tom pogledu.
Ekstrakt stevije bezopasna je alternativa šećeru, ili se tako zasad kaže. Pogodno za konzumaciju ljudima s visokom razinom šećera u krvi. Stevija poboljšava rad gušterače, smanjuje razinu štetnog kolesterola u krvi, jača kapilare, poboljšava probavu i koncentraciju.
Preporučeni:
Zaslađivači Hrane Onečišćuju Vodu Iz Slavine
Nedavno istraživanje otkrilo je brojne aditive za hranu u vodi iz slavine koji je kontaminiraju. Pokazalo se da čak i najmodernije metode i visoke tehnologije za pročišćavanje vode ostaju velika količina onečišćujućih tvari. Dodaci prehrani koji oponašaju okus šećera smatraju se dijetetskim, ali imaju bezbroj nuspojava za ljudsko tijelo.
Zaslađivači Preporučeni Za Dijabetičare
Jedna od najčešćih bolesti na svijetu je dijabetes. Proizvodnja inzulina u gušterači nije dovoljna. Inzulin je odgovoran za transport glukoze u stanice. To smanjuje šećer u krvi. Kada je inzulin u manjim količinama, kao u dijabetičara, glukoza se nakuplja u stanicama.
