Jaja

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Jaje je okruglog ili ovalnog oblika, sastoji se od jajašca okruženog slojevima membrana i vanjske ljuske koja podupire i štiti embrij u razvoju i njegove zalihe hrane. Većina jaja za konzumaciju, uključujući jaja ptica i kornjača, sastoji se od zaštitne, ovalne ljuske jajeta, albumina (bjelanjak), žumanjka i raznih tankih opni.

I kavijar je jajaveć od ribe. Najpopularnija ptičja jaja za konzumaciju su jaja kokoši. Pačja i gusja jaja, prepeličja jaja i nojeva jaja smatraju se delikatesom. Jaja galeba smatraju se delikatesima u Engleskoj, kao i u nekim skandinavskim zemljama, posebno u Norveškoj. U nekim su afričkim zemljama jaja zamorca česta na tržištu. Jaja fazana i emua također su savršeno jestiva, ali nisu široko dostupna.

Ptičja jaja vrijedan su prehrambeni proizvod u pretpovijesti oba društva - lov na usjeve i u vremenima kada su ptice već pripitomljene. U Egiptu, grobnica Haremhab, sagrađena oko 1420. pne., Prikazuje sliku muškarca koji nosi jaja od nojeva i drugih velikih jaja, vjerojatno pelikana.

U starom Rimu jaja su se konzervirala raznim metodama, a jelo je često počelo s jelima od jaja. Rimljani su zgnječili ljuske jaja na tanjuru kako bi uklonili zle duhove koji su ih vrebali. U srednjem vijeku jaja su bila zabranjena tijekom korizme.

Industrija jaja suhih jaja razvijena je u 19. stoljeću, prije uspona zamrznutih jaja. 1878. godine tvrtka iz St. Proizvodnja suhih jaja značajno se proširila tijekom Drugog svjetskog rata za potrebe američke vojske i njezinih saveznika.

Jaja se mogu pripremiti marinirana, tvrdo kuhana, mekana, kajgana, pržena i smrznuta. Mogu se jesti i sirove, ali to se ne preporučuje osobama koje mogu biti posebno osjetljive na salmonelu, poput starijih osoba ili trudnica.

U sirovom jaja bjelančevine su samo 51% biodostupne, dok su u kuhanim jajima gotovo 91% biodostupne, što znači da se bjelančevine u kuhanim jajima apsorbiraju gotovo dvostruko više od onih u sirovom bjelanjku. Žumanjci su važan emulgator u kuhinji, a bjelančevine u bjelanjku mogu stvarati pjenu. Smrvljene ljuske jaja ponekad se koriste kao dodatak prehrani za opskrbu kalcijem.

Jaja su različitih veličina, a u Europi su definirana kako slijedi

vrlo velika - preko 73 grama, velika 63-73 grama, srednja 53-63 grama i mala - manje od 53 grama.

Sastav jaja

Jaja su izuzetno dobar izvor proteina, kao i raznih drugih hranjivih sastojaka. Samo 1 jaje sadrži 6 g visokokvalitetnih proteina i svih 9 esencijalnih aminokiselina. Jaja kokoši su najčešće konzumirana jaja. Oni pružaju sve esencijalne aminokiseline za ljude i pružaju nekoliko vitamina i minerala, uključujući vitamin A, riboflavin, folnu kiselinu, vitamin B6, vitamin B12, kolin, željezo, kalcij, fosfor i kalij.

Čitava količina vitamina A, D i E nalazi se u žumanjku. Jaje je jedna od rijetkih prirodnih namirnica koja sadrži vitamin D. Veliki žumanjak sadrži oko 60 kalorija, a bjelanjak sadrži oko 15 kalorija. Veliki žumanjak sadrži više od dvije trećine preporučene dnevne doze od 300 mg kolesterola. Jaja su vrlo dobar izvor karotenoida luteina i zeksantina, koji su žute / narančaste boje.

Izbor i čuvanje jaja

Svježa jaja su ona koja su stara najviše 7 dana. Postoje neki trikovi za određivanje kvalitete jajašca i je li staro ili svježe. Jedno od njih je stavljanje jaja u posudu sa slanom vodom (120 g soli na 1 litru vode). Ako su proizvodi od piletine svježi, vodoravno će ležati na dnu. Starija jaja počinju se penjati više u vodu. Ako jaje zapravo pluta iznad vode, dobro je baciti ga i ne konzumirati. Jaja starija od 30 dana obično plutaju na površini vode s tupim dijelom prema gore.

Kad uređujete jaja za skladištenje, nikada ih nemojte prati, jer njihove ljuske postaju propusne. Složite ih oštrim dijelom prema dolje u kartonu, što omogućuje mjehuriću zraka da ostane na vrhu. Možete ih lagano obrisati ručnikom ako ima nečistoće.

Očuvanje jaja za konzumaciju izuzetno je važno, jer nepravilno obrađena jaja mogu sadržavati salmonele - bakterije koje mogu izazvati ozbiljno trovanje hranom. Najjednostavniji način očuvanja jajašca jest tretiranje solju. Sol oslobađa vodu iz bakterija i plijesni, sprječavajući njihov razvoj.

Ako je slomljeno jaje, možete ga držati u hladnjaku 2 dana, a tvrdo kuhana neoguljena jaja mogu trajati i do 4 dana. Očišćena jaja mogu se držati na hladnom do 24 sata. Ako ste se poljubili, a preostali su vam samo žumanjci, možete ih podliti hladnom vodom i držati u hladnjaku nekoliko dana.

Kulinarska upotreba jaja

Upotreba jaja u kuhanju široka je i proteže se do beskonačnih granica. Iako vegetarijanci ne vole jaja, ovi su proizvodi od piletine osnova mnogih kulinarskih remek-djela. Njihova primjena u slastičarstvu započinje raznim kolačima, pecivima, tkaninama za kolače, prolazi kroz kremu za njih i dolazi do raznih malih kolača, keksa i poljubaca, od kojih se posljednji pripremaju samo s proteinima.

Jaja su sastavni dio mnogih francuskih umaka, tartar umaka, raznih predjela, poput punjenih jaja. Građevine za juhe i preljevi za razna peciva, poput musake, nezamislive su bez jaja. Ovi dijetalni derivati piletine uobičajeni su dodatak salatama itd.

Dati ćemo vam nekoliko kulinarskih tehničkih trikova kad trebate kuhati jaja. Bjelanjke se mogu jednostavno odvojiti od ljuski ako u njih izbušite malu rupu ili jednostavno razbijete jaja u lijevku - na taj način bjelanjak istječe, a žumanjak ostaje u lijevku. Svako jaje treba razbiti u zasebnoj posudi, a zatim dodati ostatku kako biste bili sigurni da jedno pokvareno neće ometati drugo svježe jaje.

Kad kuhate različite umake, kreme i umake s jajima, uvijek koristite svježe. Kad razgrađuju proteine, oni bi trebali biti dobro ohlađeni. Možete dodati prstohvat soli i početi dodavati šećer tek kad bjelanjci budu bijeli i malo nabubreni.

Blagodati jaja

Kolin sadržan u jajima važan je nutrijent za razvoj mozga i izuzetno je važan kod trudnica i dojilja kako bi se osigurao zdrav razvoj fetalnog mozga.

U posljednje vrijeme proizvode se i pilići jajakoji su posebno bogati omega 3 masnim kiselinama. Ova jaja dobivaju se nesilicama hranjenim hranom koja sadrži polinezasićene masti i alge.

Jaja su lako probavljiva hrana tijela, a posebno su važna za izgradnju i obnavljanje njegovih stanica. Bjelanjak sadrži esencijalne aminokiseline koje su u optimalnoj ravnoteži. Masnoća u proteinima uglavnom je polinezasićena i zato je bezopasna.

Staro kulinarsko vjerovanje je da su sirova jaja hranjivija i zdravija. Pitanje je prilično kontroverzno, pogotovo znajući da su korisni sastojci jaja dovoljno otporni na visoke temperature i da se čuvaju nakon različitih vrsta kulinarske obrade.

Jedući samo jedno jaje dnevno može spriječiti degeneraciju makule zbog sadržaja karotenoida u derivatima piletine. Redovita konzumacija jaja smanjuje rizik od razvoja mrene. Također postoje znanstveni dokazi da redovito jedenje umjerene količine jajaša može spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka i moždanog i srčanog udara.

Zbog vitamina D i visoke razine sumpora, jaja su korisna za održavanje gustoće kostiju i dobar izgled kože i kose. Redovitom konzumacijom jaja vaša kosa može osjetno brže rasti i izgledati dobro. Postoje dokazi da jaja mogu djelovati preventivno u slučajevima raka dojke.

Šteta od jaja

Međutim, šteta od jaja je očita, pogotovo ako volite pretjerati s njihovom konzumacijom. Osobama koje su sklone aterosklerozi, ne preporučuje se jesti više od jednog jajeta tjedno. Pretjerana konzumacija ovih proizvoda od piletine može dovesti do povećanog rizika od dijabetesa tipa 2. Također, jedna od najčešćih alergija na hranu kod beba je jaja. Alergijske reakcije na bjelanjke češće su od reakcija na žumanjke.

Budite oprezni s konzumacijom sirovih jaja, jer ako je previsoka, to može dovesti do bolesti poznate kao biotinski beriberi. Sirovi protein također može dovesti do različitih manifestacija alergija, urtikarije i ekcema.

Naravno, trovanje hranom sirovim jaja mogu uzrokovati i trovanje hranom, što više vrijedi za patke i guska jaja. Sadrže više masti i često su nositelji infekcije salmonelom. U jajima kokoši također nisu rijetka pojava ovih zaraznih stanja.