2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Anis poznat nam je uglavnom kao začin specifičnog okusa. To je jednogodišnja zeljasta biljka koja se kod nas uspješno uzgaja, a u divljini se nalazi u toplijim krajevima. Na velikim površinama raste u Aziji, Europi, Indiji, Čileu, Japanu i drugima. Bugarsko i narodno ime biljke je obični (jednostavni) anis ili rezijanski.
Od davnina koristi se anis kao začin i lijek u tradicionalnoj medicini. Podatke o njemu nalazimo u djelima Dioskorida i Plinija Starijeg. Postoje dokazi da se anis koristio u Egiptu 1500. pr. Rimljani su koristili kolače s okusom anisa nakon što su jeli teške obroke, a to su rimske legije proširile cijelom Europom.
Čak se i u Bibliji spominje plaćanje desetine anisom. Kralj Edward I 1305. godine anis je naveo kao oporezivi lijek, a trgovci koji su pristizali u London plaćali su porez za popravak Londonskog mosta. Plodovi anisa poznati su pod nazivom Fructus Anisi.
Po svojoj prirodi anis jednogodišnja je biljka s 30-60 cm visokom stabljikom. Cvat je složena krošnja sa 7-15 glavnih zraka, u osnovi - bez ljuske ili sa samo jednim listom. Cvjetovi su bijeli, a plodovi su dugi 3-5 mm, jajasti do jajasto-duguljasti. Anis cvjeta između lipnja i srpnja. Koriste se plodovi koji se beru prije sazrijevanja. Nakon berbe, ostavljaju se da sazriju. Plodovi su mirisni, slatkastog okusa. Suho voće su dva srodna sjemena, duga do 5 mm, široka 2-4 mm, pričvršćena za peteljke.
Kada Dakanci, gdje je anis vrlo rijetko, žele pokazati snažnu ljubav prema nekome, daju mu pregršt anisa. Okus mu je slatkast, vrlo ugodne arome. Sjeme sadrži uglavnom masno ulje i bjelančevine te stoga nema arome.
Razlika je između 2 vrsta anisa – zajednički anis (Pimpinella anisum L.) i zvjezdasti anis (Illicium verum). Anis je jednogodišnja zeljasta kultivirana biljka uspravne cilindrične stabljike iz porodice celera i peršina - Apiaceae, dok je zvjezdani anis zimzeleno drvo visoko do 10 m i pripada obitelji Magnolia.
Sastav anisa
Anis je biljka iz porodice kima i kopra. Sjeme biljke posebno je bogato esencijalnim uljima i mastima. Plodovi sadrže polisaharide, proteine, leukoantocijanidine, do 30% masnog ulja, 2 -3% (u nekim sortama i do 6%) esencijalnog ulja s glavnim sastojkom anetolom (80 - 90%). Pored anetola, prisutne su i količine laka metilhavikola, anikaldehida, anisketona i kiseline anisa.
Plodovi sadrže 8–28% masnog ulja, bjelančevina, šećera, sluzavih tvari, oko 10% mineralnih soli i drugo. U plodovima anisa nalazimo masti - 10-30%, kolin, 20% proteina, vitamin C (do 140 mg%), vitamin P (rutin-120 mg%), šećere, kumarine i značajnu količinu elemenata u tragovima.
Plodovi anisa a njihova tekuća, gotovo bezbojna esencijalna ulja imaju jednaku aromu i okus poput zvjezdastog anisa, što je dokaz sličnog kemijskog sastava ulja.
Međutim, esencijalno ulje običnog anisa ima i tvari koje se ne nalaze u esencijalnom ulju ekstrahiranom iz anisa - anisketon, kuminaldehid, acetaldehid i druge. Anetol u esencijalnom ulju običnog anisa iznosi do 90%. Za ulje je karakteristično što je izuzetno osjetljivo na skladištenje. Ako se ne skladišti pravilno, dimerizira se u dianetol za koji se smatra da ima estrogena svojstva.
U stvaranju dyanetola, esencijalno ulje postaje otrovno. Zbog toga ulje anisa treba držati na tamnom i hladnom mjestu u dobro zatvorenim posudama do 2 godine. Pod djelovanjem zraka i sunčeve svjetlosti te zagrijavanjem postupno dobiva tamnu boju i neugodan okus.
Izbor i čuvanje anisa
Na tržištu možete pronaći i cjelovito i mljeveno sjemenke anisa. Aromu začina možete zadržati do godinu dana ako ga čuvate u hermetički zatvorenoj posudi, smještenoj na suhom, tamnom i hladnom mjestu.
Anis u kuhanju
Jedinstvena aroma i okus anis sugeriraju njegovu specifičnu upotrebu u kuhanju. Njegovo lišće često se koristi za začinjanje salata, a sjeme - u slastičarstvu za posipanje kolača, kruha i još mnogo toga. Eterično ulje i anetol koriste se uglavnom za pripremu pića, uglavnom likera. Plodovi se koriste i za aromu biljnog čaja.
Anis je jak kuhinjski začin i obično koristite 1-2 g voća za 10 porcija. Anis se često aromatizira u umacima, mesnim jelima, malim kolačima ili se koristi za posipanje kruha i drugih peciva, za pripremu pića (rakija od anisa). Plodovi se također koriste kao začini u pripremi steriliziranih svježih krastavaca. Dobro kombinirajte s klinčićima, muškatnim oraščićem, đumbirom.
Važno je znati da sjeme anis brzo izgube okus, pa kupujte cijelo sjeme, a ne mljeveno. Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi, u mračnoj sobi ili ormarima. U krajnjem slučaju, sjeme anisa spremite u papirnate vrećice.
Blagodati anisa
Dovoljno zdravstvene dobrobiti može se izvući iz upotreba anisa. Vremenom je dokazao svoj pročišćavajući, diuretički, iskašljavajući i umirujući učinak. Ima sposobnost uklanjanja crijevnih grčeva. Djeluje protuupalno, izbacujući plinove iz crijeva. Vjeruje se da uništava kamenje u bubrezima i mjehuru. Estrogeno djelovanje dijanetola u esencijalnom ulju anisa poboljšava funkciju mliječnih žlijezda i povećanje majčinog mlijeka u dojilja.
Anis se uspješno koristi u liječenju bronhitisa, prehlade, promuklosti, gastrointestinalnih kolika, nadimanja, bubrežnih kamenaca, visokog krvnog tlaka, štucanja, nedostatka majčinog mlijeka, neredovitih menstruacija.
Dobro je znati da osim blagotvornog učinka na glas, čaj od anisa pomaže u lučenju bronhijalnih sekreta i otčepljuje nos. Uvarak od biljke učinkovito se koristi kao pomoć u liječenju angine, laringitisa, faringitisa, kroničnog bronhitisa, bronhijalne astme.
Biljka djeluje i umirujuće. Lijek je propisan za kolike u želucu. Eterično ulje također dobro djeluje na upale, pijesak i kamenje u bubrezima i mjehuru. Ulje anisa povećava cirkulaciju krvi u koži. Ispušteno na papir, esencijalno ulje odbija insekte.
Uvarak od anisa za viseći glas
Stoljećima su narodni iscjelitelji preporučivali dekocija anisa za spušteni glas. U tu svrhu u ½ h.h. Sjeme anisa treba zalijevati sa 500 ml vode. Biljni odvar treba ostaviti da vrije oko 15 minuta. Tekućina se zatim filtrira, sjeme se baci i čaju se doda čajna žličica. med i miješati dok se ne otopi. Maknite čaj s vatre i dodajte žlicu konjaka ili votke. Uvarak od anisa uzima se 1 žlica. svakih pola sata. Do večeri će vam se glas potpuno obnoviti. grlobolja će prestati, zvuk i ton glasa potpuno će se vratiti.
Infuzija anisa
3-6 žličica zdrobljenih sjeme anisa ulijte 400 ml kipuće vode. Ekstrakt se filtrira nakon 60 minuta i uzima u 60-120 ml 3 puta dnevno nakon jela. Ulje anisa može se koristiti 1-2 kapi na grudici šećera 2-3 puta dnevno.
Šteta od anisa
Kod djece anis treba koristiti vrlo pažljivo prema uputama stručnjaka. Osobe s utvrđenom alergijom na biljku ili na nju trebaju biti oprezni s anisom esencijalno ulje anisa.
Preporučeni:
Zvjezdani Anis
Zvjezdani anis / ructus Anisi stellai / ili kineski anis plod je zimzelenog stabla Illicium verum, koje pripada obitelji Magniliaceae. Začin je poznat i po svojim imenima Indijski anis i Sibirski anis . U Rusiji se zvjezdani anis naziva zvjezdani anis, a u Italiji anice stellato.
Zvjezdasti Anis: Koristi, Primjene I Potencijalni Rizici
Anis u obliku zvijezde je začin napravljen od plodova kineskog zimzelenog stabla Illicium verum. Ime mu dolazi od slično kao zvijezda mahune od kojih se sakupljaju sjemenke za začine, a okusom podsjeća na sladić. Zbog sličnosti u okusu i imenima, zvjezdasti anis često se miješa s običnim anisom, iako ta dva začina nemaju ništa zajedničko.
