Kapari

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Iako mislite Capparis za voće ili povrće oni su zapravo cvjetni pupoljci puzavog grma od gotovo 2 metra bodljikavi kapar (Capparis spinosa) iz obitelji maslina i raste u Sredozemlju. U divljini kapare možete pronaći u Alžiru, Srednjoj Aziji, Iranu, Kavkazu, ali oni koji obično dođu do Bugarske uzgajaju se u južnoj Europi i Sjevernoj Americi.

Mali pupoljci kapara poznati su ljudima već tisućljećima. Njihovo prvo pismeno spominjanje je oko 2700. godine prije Krista, a podatke o njima nalazimo u najstarijoj sačuvanoj kuharici na svijetu. Kaperi se čak spominju u Epu o Gilgamešu, koji je jedan od najstarijih spomenika književnosti.

Postoji teorija da riječ "kapari" dolazi od grčkog naziva za otok Cipar (Cipar). Ove biljke rastu u izobilju na Cipru, neke vrste kapara rastu na Kavkazu i na krimskim stijenama. Kapari su bodljikavi i nevjerojatno otporni na prirodne uvjete - nose se s vrućinom i slanim povjetarcem, a mogu rasti i na golom kamenu. Kapersnik može se vidjeti čak i na poznatom Zidu plača.

Kapari s grčkog otoka Santorinija smatraju se najboljim okusom zbog visokog sadržaja vulkanskog pepela u tlu otoka. Gusti mali pupoljci dulji od 1 cm obično se smatraju najboljim i najvrjednijim. Plodovi kapara su slatki i sočni, a okusa su poput lubenice. Miris im je sličan senfu, imaju pomalo pikantan okus.

Cvjetni pupoljci kapara sakupljaju se između travnja i svibnja i ostaju nakon čega ostaju 3 mjeseca u soli ili mješavini soli i maslinovog ulja. Podvrgavaju se liječenju, nakon čega dobivaju tamnozelenu boju. Kapari se koriste svježi ili ukiseljeni. Oblik malih pupoljka kapara je ovalni i blago spljošten te s jedne strane blago izdužen. Možete ga pronaći na tržištu nekoliko vrsta kaparakoji nose naziv zemljopisnog položaja s kojeg potječu

Sastav kapara

Sadržano je 100 g kapara: 23 kcal, 2,36 g proteina, 4,89 g ugljikohidrata i 0,86 g masti

Kapari su zavidno bogati vitaminima, vlaknima, organskim kiselinama, a pupoljci sadrže oko 25% proteina i samo 3% masti. U kemijskom sastavu ploda nalazimo izdašnu količinu vitamina C te joda i natrija. U sjemenu se obično nalazi do 36% ulja. U stvari, tijekom obrade kapari ne prolaze pod utjecajem topline, što im omogućuje zadržavanje najkorisnijih sastojaka.

Izbor i skladištenje kapara

Kapari su nježno voće, čije je sakupljanje prilično mukotrpno. To podrazumijeva njihovu relativno visoku cijenu. U kulinarstvu su visoko cijenjeni najmanji kapari, a oni koji se uzgajaju u južnoj Francuskoj smatraju se prvoklasnim. Imaju snažnu aromu i bogat okus limuna.

U svježem stanju kapari bi trebali biti cjeloviti, čvrsti, potpuno zatvoreni i tamne, masne zelene boje. Karakteristika ovih prištića je senf i pikantan okus. Često postanu smeđe nakon odvajanja, što zahtijeva obradu bakrenim solima da bi se obezbojile.

Znat ćete da su kapari stari i nekvalitetni ako su pocrnjeli, omekšali i bez okusa. Kod nas najčešće možete kupiti marinirane kapare u staklenkama. Svježi kapari a ne možete nas pronaći.

Kapari u kuhanju

Kapari su vrijedan sastojak kuhanja i njihova je upotreba povezana s nježnom aromom raznih jela. Uglavnom se koriste u salatama, umacima za razna mesa, ribu ili tjesteninu. Marinirani kapari mogu se čak i sami konzumirati.

Nakon berbe mali se kapari suše na prirodnom sunčevom svjetlu prije nego što se potope u marinadu.

Naširoko se koristi u kiselim krastavcima i kao dodatak govedini, piletini i divljači. To je tradicionalno za regiju Kavkaza ukiseljeni kapari. Kulinarska upotreba kapara uglavnom je za poboljšanje okusa glavnog sastojka jela, jer obično daju pomalo pikantan i specifičan okus.

Stari su Grci sušili plodove kapara i koristili ih za zaslađivanje jela. U slanoj marinadi okus i aroma kapara su preoštri. U Francuskoj i Engleskoj mladi izdanci i listovi kapara koriste se u salatama ili za mariniranje pupovima. Postoji čak i kapar med, koji se može isprobati na mjestima gdje se masovno uzgajaju kapari.

Evo dva jednostavna recepta za umake od kapara prikladnih za tjesteninu i ribu:

Umak od rajčice s kaparima

Potrebni proizvodi: rajčica - 4-5 komada češnjaka, 2-3 češnja kapara, 1 žlica korijandera - svježeg okusa, maslinovo ulje - po ukusu

Način pripreme: Odvojite mekani dio rajčice i pomiješajte ga sa zgnječenim češnjakom, malo soli po ukusu i sitno sjeckanim kaparima. Dodajte nasjeckani korijander i pomiješajte s maslinovim uljem. Ovaj umak od rajčice prilično je pogodan za aromatiziranje tjestenine.

Riblji umak s kaparima

Potrebni proizvodi: kapara 2 žlice, marinirano i ocijeđeno maslinovo ulje - 4 žlice, vinski ocat - 1 žlica, đumbir - 1/2 žličice. u prah

Način pripreme: Pomiješajte sve sastojke i poslužite kao umak ribi s roštilja.

Blagodati kapara

Kapari su danas ludo popularni u zapadnoj Europi zbog svojih izvrsnih hranjivih svojstava i zbog mnogih korisnih svojstava:

1. Normalizirajte šećer u krvi

Kapari su vrlo bogati korisnim vlaknima, koja, pak, utječu na proces apsorpcije glukoze. To pozitivno utječe na razinu šećera u krvi, a čak su i istraživanja pokazala da kapari imaju izuzetno jaka antidijabetička svojstva. Zbog ovih svojstava imaju snižavajući učinak na šećer u krvi, zbog čega su vrlo korisni kod dijabetesa.

2. Uklanjanje upale

Upalni proces u tijelu je vrsta zaštitne reakcije tijela, naime zbog niza čimbenika koji mogu biti različiti. U slučaju kapara usporavaju rast onkologije i, točnije, stanica raka. Oni mogu pomoći u smanjenju upalnog procesa i drugih zdravstvenih problema. Također su bogate antioksidansima, koji dodatno pomažu umanjiti upalni proces.

3. Jačati koštano tkivo

Kapari su bogati magnezijem i kalcijem, koji su vrlo važni elementi u tragovima za naš koštani sustav. S druge strane, magnezij također igra ključnu ulogu u održavanju mišićnog tkiva kako bi ispravno funkcioniralo, sprječavajući grčeve.

4. Održavanje funkcije jetre

Kapari sadrže niz važnih vitamina i minerala koji sudjeluju u radu jetre, štiteći je od negativnih učinaka niza čimbenika. Uz to, zbog prisutnosti antioksidansa, štetne se tvari uklanjaju iz tijela, što značajno smanjuje opterećenje tijela.

5. Jačanje zidova posuda

Zahvaljujući korisnom sastavu, kapari pomažu u održavanju vaskularnog tonusa, a kalcij u jačanju zidova.

6. Spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka

Najčešće nastaju kao rezultat pretjerane konzumacije hrane koja je vrlo zasićena kolesterolom. Zauzvrat se nakuplja na zidovima krvnih žila, što na kraju dovodi do začepljenja. Ako pravovremeno ne poduzmete mjere i potražite liječničku pomoć, to može dovesti do loše cirkulacije krvi, pa čak i do moždanog udara.

7. Pruža pozitivan učinak na bubrežnu funkciju

Tradicionalni iscjelitelji kapare koriste kao sredstvo za podržavanje rada bubrega. Također sprječavaju stvaranje kamenaca.

8. Pomozite tijelu da upije jod

Ovaj element u tragovima bitan je za rad štitnjače i šire. Njegov nedostatak uzrokuje poremećaje u radu tijela, što dovodi do niza bolesti.

9. Podržava rad živčanog sustava

Kapari su bogati mnoge korisne tvari koje blagotvorno djeluju na cjelokupni živčani sustav. Stoga pomažu u smanjenju stresa i sprečavanju depresije.

Kao što je već spomenuto, bubuljice od kaparica cijenjene su tisućljećima kao vrijedna hrana, pa čak i lijek. Nedostatak apetita lako se može nadvladati pregršt kapara prije jela. Smatra se da žvakanje kapara pomaže kod zubobolje i kao sedativ za živčanu napetost.

Pripremljeni odvar od cvjetova kapara može pomoći u brzom zacjeljivanju rana, blagotvorno djeluje na jačanje srca.

Uvarak od korijena biljke također se smatra dobrim analgetikom, a odvar od kore koristi se kod neuroza. Osim zubobolje, kapari pozitivno djeluju na bolesti štitnjače, a ulje sjemenki kapara koristi se za masaže. Svježi dijelovi kapara imaju dokazana svojstva zgrušavanja, antiseptika i analgetika.

Korist za žene od konzumacije kapara

Kapari su bogati vitaminom A koji pomaže u jačanju noktiju, kose i poboljšanju kože. Dodavanje ih ženskoj prehrani pomaže usporiti proces starenja.

Tijekom trudnoće

Čak i ako ste buduća majka, to ne znači da kapare ne možete jesti, ali u manjim količinama. Kao što je već spomenuto, oni su vrlo bogati kalcijem, koji je vodeći strukturni element koštanog tkiva. Tijekom trudnoće žena treba posebno proizvode koji su bogati ovim elementom u tragovima. Kapari također pomažu u povećanju imuniteta, što je u ovom razdoblju vrlo važno za svaku ženu.

Pri dojenju

Tijekom dojenja važno je obratiti posebnu pažnju na ono što jedete. Važno je da vaš jelovnik obiluje hranom koja je bogata brojnim vrijednim elementima u tragovima i vitaminima koji pozitivno djeluju na zdravlje.

Međutim, vrlo je važno biti posebno oprezan s kaparima, jer oni mogu izazvati alergije kod beba. Možete ih uvesti u prehranu vrlo polako i s oprezom, ali svejedno je najbolje prethodno se obratiti liječniku. U svakom slučaju nemojte pretjerivati, jer to može dovesti do oteklina, što je pak opasno za bebu.

Prednosti za muškarce od konzumacije kapara

Jačem spolu važno je održavati zdravo srce i mišićno tkivo. Redovito potrošnja kapara pomoći će jer su bogate nizom vrijednih tvari koje pozitivno utječu na ove sustave.

Prednosti kapara za djecu

Ne vole sva djeca kapare. Međutim, vrlo su dobre za zdravlje, imaju jačajući učinak na imunološki sustav i mozak. Zato ih je dobro uvesti u dječju prehranu od malih nogu oko 3-4 godine kako bi se na njih navikli i jeli bez problema.

U rijetkim slučajevima kapari mogu izazvati alergijsku reakciju. Zato ih treba davati djeci u malim obrocima s drugim jelima. Ako se ne pojave štetni simptomi poput osipa, crvenila ili svrbeža, doza se može povećati.

Između ostalog, kapari sadrže puno kalcija i fosfora. Ti su elementi u tragovima potrebni dječjem tijelu za jačanje koštanog i mišićnog tkiva.

Kapare za mršavljenje

Ako slijedite određenu dijetu za mršavljenje, onda jedući kapare neće ti škoditi ni na koji način. Ne sadrže mnogo kalorija i bogate su elementom u tragovima koji pospješuje razgradnju masnih stanica. Zahvaljujući njemu se ispod kože ne stvara masni sloj, pa su čak korisni ako želite smršavjeti.

Šteta od kapara

Unatoč svim prednostima i blagodatima, ne mogu se uvijek jesti, jer u nekim slučajevima mogu naštetiti tijelu. Prije svega, kapare se ne smije jesti kod bolesti mokraćnog sustava u akutnoj fazi. To je zbog činjenice da ukiseljeni kapari sadrže veliku količinu soli. To rezultira zadržavanjem vode u tijelu, što zauzvrat može izazvati oticanje tkiva i dodatno zategnuti sustav za izlučivanje.

Ne manje važno je da ih tijekom trudnoće treba konzumirati oprezno, jer pretjerana konzumacija može uzrokovati otekline, što je opasno stanje za bebu.

Kapari su kontraindicirani kod čira na želucu i gastritisa. Također se ne preporučuje za konzumaciju u prisutnosti bolesti probavnog sustava i nadimanja ili sklonosti ka tome.

Konzumacija kapara ne preporučuje se osobama koje pate od problema s bubrezima, žuči ili jetrom.

Pogledajte još recepata s kaparima.