2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
mozzarella je sir napravljen od bivoljeg mlijeka i potječe iz regije Campania koja se proteže oko Napulja. Povijest pamti kako su tijekom Drugog svjetskog rata nacisti uspjeli uništiti velik dio stada bivola, zbog čega se sir dugo proizvodio samo od kravljeg mlijeka.
Danas originalna mozzarella s bivoljim mlijekom je najvrjedniji takav sir koji možete koristiti, ali u velikim količinama mocarela iz kravljeg mlijeka aktivno se proizvodi samo u Italiji. Mocarela je gotovo bijela, porculanske boje. Ima glatku, pomalo bisernu površinu i bez tvrde kore, za razliku od nekih drugih vrsta sira. To je neslani sir i zato neki ljudi nisu baš veliki ljubitelji mozzarelle.
Izvorna mozarela od bivola kvalitetan je proizvod, puno mekše teksture i ugodnijeg okusa od onoga od kravljeg sira. Uvijek se oblikuje u male, gotovo ovalne kuglice. Proizvodnja mocarele započinje kvascem uz naknadno zagrijavanje na temperaturu od 80-90 ° C uz stalno miješanje dok se ne dobije elastična masa. Od nje se izrezuju kuglice s porculansko bijelom bojom i elastičnom unutrašnjošću.
"Mozzare"sredstva" odrezati". Ime ovog omiljenog mnogima od nas neslanog sira dolazi iz pojedinih dijelova koji se ne stavljaju u kalupe, već se jednostavno režu od velikih komada svježeg sira. Nakon toga prolaze kroz slanu kupku, čiji je dio prepun. Majstori tvrde da je to tajna velike trajnosti proizvoda.
Zapravo konzumirana je mocarela i pripremao se dugo. Spominje se u drevnim dokumentima, koji se nazivaju "moca" ili "provatura". Prvi put izraz "mozzarella" uveo je jedan od kuhara papinske svite - Scarpi, daleke 1570. godine, u svoju kuharicu.
Postoje podaci o konzumaciji mliječnih proizvoda od bivola još iz 12. stoljeća. Redovnici iz samostana sv. Lovre u Kapui imali su tradiciju da mokicu s komadom kruha nude članovima Vijeća klera koji su ih posjećivali svake godine.
Vrste mozzarelle
Vrste mozzarella dijele se prema mlijeku od kojeg se priprema:
- Mocarela od bivoljeg mlijeka (Mozzarella di bufala della Campania) - karakterizira elastična tekstura koja stoji na nitima. Kremaste je arome i relativno jakog okusa. Svježa mozzarella od bivoljeg mlijeka ima glatku unutrašnjost i prilično je bogata kalcijem, proteinima, mnogim vitaminima i mineralima.
- Mocarela od kravljeg mlijeka (Mozzarella fior di latte) - mlađi brat bivolje moći. Ova vrsta mozzarelle ima blagi okus mliječne kiseline i dozrijeva relativno brzo.
- Mocarela od sojinog mlijeka.
Sastav mozzarelle
Mocarela je izuzetna bogata proteinima, mineralima (cink, magnezij, fosfor) i vitaminima (A, B2, B12, D i PP). Karakterizira ga visok sadržaj kalcija koji igra važnu ulogu u brojnim procesima koji se događaju u ljudskom tijelu, kao i prisutnost živih mliječnih enzima. GI (glikemijski indeks) = 78,32
U 100 g mozzarelle nalazi se: 302 kalorije, 180 kcal masti, 20,03 g ukupne masti, 54 mg kolesterola, 0,60 g vlakana, 25,96 g bjelančevina, 46 ml vode.
Izbor i čuvanje mozzarelle
Kao mocarela je pokvarljiv proizvod, danas se može naći u obliku kuglica umočenih u salamuru. Mocarelu kupujte u uglednim trgovinama i pripazite na rok trajanja. Ne spremite mocarelu dugo jer brzo gubi svoje kvalitete. Kupite samo onoliko koliko vam treba za određeno jelo.
Kulinarska primjena mozzarelle
Ovaj mekani i jedinstveno ukusni sir široko se koristi u bezbrojnim jelima. Kockice mozzarelle slobodno dodajte raznim salatama, umacima, kao prilog jelima od povrća, pa čak i u loncima. Okus pizze jedinstven je ako je rasporedite na vrh nekoliko kriški mozzarelle.
Postoje neki svjetlosni zahtjevi kada konzumirate mocarelu. Primjerice, dobro ga je ostaviti 2 sata na sobnoj temperaturi prije nego što ga poslužite kako biste osjetili njegovu prirodnu elastičnost i mekani okus. Popularna je u kombinaciji s Caprese salatom (s rajčicom, bosiljkom i maslinovim uljem), pizzom Margarita, lazanjama ili bruschettom. Odlično se slaže sa sauvignon blancom, chardonnayem, pinotom grigiom i tamnim pivom.
Nudimo vam zanimljivu i ukusnu verziju pizze s mozzarellom.
Za tijesto: 1 jaje + voda = 300 ml, 20 ml. ulje ili maslinovo ulje, 1/2 žličice. šećer, 1 žličica. sol, 1/2 kocke kvasca, oko 3 žličice. brašno
Za vrh: 2 žlice. pire od rajčice, 2-3 žlice. lutenica, mozzarella - otprilike i u količini po želji, masline bez koštica, gljive, ½ luk, nasjeckani, maslinovo ulje, sol, začini - bosiljak, origano.
Priprema: Jaje umutite vilicom i dodajte vode u ukupno 300 ml. Dodajte unutra kocku kvasca i miješajte dok se ne otopi. Zamijesite tijesto zajedno s ostalim proizvodima i ostavite da se diže dok ne udvostruči veličinu. Od ovog tijesta rade se 2 močvare, svaka promjera oko 26 cm.
Na vrh sljez tanko namažite pireom od rajčice i ljutenicom, a na oko složite kriške luka, gljive, masline, ulijte kapljicu maslinovog ulja i pospite začinima. Stavite pizze peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Prije nego što su potpuno spremni, izvadite, složite na vrh deblje kriške mozzarelle i vratite pizze da se peku dok se sir malo ne otopi.
Napravimo domaću mocarelu
Kao što je već postalo jasno, najukusnija i dobra mocarela izrađuje se od bivoljeg mlijeka. Ako to mlijeko ne možete dobiti, možete ga dobiti s punom kravljim mlijekom.
Potrebni proizvodi: 2 l svježeg nehomogeniziranog, nekuhanog mlijeka, ¼ žličice mlake vode, 1 žličica limunska kiselina, 2 ml kvasca od sira, sp žličice. sol na zahtjev
Priprema: Ulijte mlijeko u odgovarajuću lonac i dodajte limunsku kiselinu otopljenu u vodi. Zagrijte na 25-30 stupnjeva, u tom trenutku treba prijeći. Uz dodatak kvasca dobro promiješajte i zagrijte na laganoj vatri dok temperatura ne dosegne 40 stupnjeva. Sve se to događa uz stalno miješanje. Na kraju maknite posudu s vatre i ostavite da odstoji oko 15 minuta, a za to vrijeme odvojite sirutku od nje.
Dobivena smjesa nalik skuti mora se filtrirati uz pomoć gaze. Kroz nju istisnite što više sirutke. Stavite rezultirajuću kuglu u posudu i zagrijte u mikrovalnoj pećnici oko minutu. Iz smjese se ocijedi odvojena tekućina i zamijesi se poput kruha - treba ih oblikovati niti karakteristične za mozzarellu. Ovo je vrijeme za dodavanje soli ako želite.
Radite s gumenim rukavicama ako je sir vruć i obrađujte dok se ne dobije sjajna smjesa. Što duže mijesite, to više mocarela će postati tvrđa i obrnuto. Stol je podijeljen u dvije kuglice i stavljen u ledenu vodu da se stegne. Već ohlađena mozzarella može se konzumirati. Dobro ga je čuvati u dobro zatvorenoj posudi do 4 dana.
Za dobra mocarela važna je i kvaliteta kvasca od sira. Ako želite, ne možete dodati sol i bosiljak - s njom mocarela postaje još ugodnija za okus. Prije stavite mocarelu u hladnjak, daju karakterističan okrugli oblik.
Šteta od mozzarelle
Konzumirajte mocarelu umjereno, jer ima vrlo lagan i ugodan okus, ali u samo 100 g ima 302 kalorije - činjenica koju se ne smije previdjeti. Ne podcjenjujte činjenicu da veliki dio mliječnih proizvoda izaziva alergije zbog proteina koje sadrže.
Preporučeni:
Mascarpone Ili Mozzarella? Što Vam Je Draže?
Mekani svježi sirevi su nezreli i pokvarljivi sirevi. Većina je napravljena od kravljeg mlijeka. Skuta - mliječni proizvod sira niske ili srednje masnoće zrnaste konzistencije. Priprema se s kvascem s mliječnom kiselinom, što mu daje svjež, pomalo oštar okus.
