2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Ljute papričice predstavlja plodove tropskog grmlja roda Capsicum. Biljka je visoka do 1 metar, ima razgranatu stabljiku, bijele ili sivkaste cvjetove koji imaju plavoljubičaste mrlje. Neke su sorte toliko začinjene da samo dodirivanje uzrokuje iritaciju kože.
Povijest ljute paprike
Ljuta papričica jedinstvena je svojim okusom i ljekovitim svojstvima dar iz prirode. Poznata kao čili papričica (Capsicum annuum), ljuta papričica potječe iz Južne Amerike. Postoje dokazi da su ljudi u Peruu znali i koristili se Čilije već 6000. pr Jednom prevožene u Europu, malene „vatrene“paprike brzo su se proširile u Indiju i Tajland te širom svijeta.
Zanimljivo je da je 1912. američki kemičar Wilbur Scoville stvorio ljestvicu na kojoj se do danas mjeri koeficijent ljutine u različitim sortama paprike. Prema Scovilleovom testu, najljuća paprika na svijetu je od sorti Naga i Habanero, koje su od Capsicum chinense. Primjerice, paprika Naga Jolokia ili "Ghost Pepper" sadrži između 85 000 i 75 000 skovilnih jedinica. Za usporedbu, Peperonchins sadrže samo 100 do 500 jedinica.
Ova ljestvica izvorno je razvijena u medicinske svrhe i istraživala je mogućnost upotrebe kapsaicina kao analgetika protiv bolova od artritisa, kod dijabetičke neuropatije i glavobolje. Ljuta paprika stoljećima se navodi kao hrana dugovječnih. Što više različitih vrsta paprike sadrži kapsaicin, to je ljuće i bogatije antioksidansima. Prema stručnjacima, kapsaicin je zaštitno sredstvo papra od životinja, a logično i od ljudi.
Kad jedemo ljutu papriku, njihov začinjeni okus napada receptore boli na jeziku. Oni zauzvrat šalju poruku mozgu. Ako redovito jedemo začinjeno, stanice otupljuju. U nekom se trenutku čovjek navikne na ljutinu i čak uživa. Nutricionisti objašnjavaju da su za to zaslužni endorfini, koji se nazivaju i hormonom sreće, a čije oslobađanje uzrokuje paprika. Stoga, jesti Čilije usrećuje nas.
Vrste ljute paprike
Pet pripitomljenih vrsta ljute paprike su: Capsicum Annuum, Capsicum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum pubescens i Capsicum baccatum. To su najčešće vrste Čilije, ali postoji mnogo različitih sorti.
Sastav ljute paprike
Ljuta papričica vrlo je korisna jer sadrži mnogo vitamina i minerala, bjelančevina i šećera. U 100 g Čilije sadrži: 0. g proteina, 10 mg kalcija, 13,2 mg magnezija, 24 mg fosfora, 76 mg vitamina C, 115 mg vitamina A, vitamina E, B1, B2, B6, željeza, kalija, niacina, triptofana i drugih. Dokazano je da 3 paprike sadrže toliko vitamina C koliko kilogram limuna. Kapsaicin je mađioničar koji ljutoj paprici daje njihova jedinstvena svojstva. Pomaže u brzom sagorijevanju kalorija i jedan je od najjačih antioksidansa.
Izbor i čuvanje ljute paprike
Kupite ljute paprike koje su dobro oblikovane, sjajne i čvrste, osjećate se teško zbog svoje veličine. Izbjegavajte papriku koja je mekana i naborana, ima mrlje i pukotine. Čuvajte ih u hladnjaku kako bi dugo zadržali svježinu i korisne osobine. Trajnije su od slatke paprike - traju tjedan dana prije nego što počnu mijenjati ukus. Da biste to učinili, stavite neopranu papriku u papirnate vrećice ili je samo zamotajte u papir i spremite u pretinac za povrće u hladnjak. Ne preporučuje se stavljanje ljute papričice u plastične vrećice, jer će dobiti hidratantnu, što zauzvrat pomaže bržem kvarenju. Nakon dodirivanja ljute paprike temeljito operite ruke kako se ne biste naljutili.
Ljuta paprika u kuhanju
Ljuta papričica tipično je povrće prisutno na gotovo svakom bugarskom stolu. Mogu se jesti sirove ili stavljati u razna jela. Ljuta papričica dodaje okus jelima. Vrlo često se koristi u jelima s mesom, juhama i jelima od povrća. Od zdrobljene ljute paprike stvara se ljuta crvena paprika, koja je izvrsna alternativa svježoj paprici. Tradicionalno se ljuta paprika konzervira sama ili s drugim povrćem, pa je tako dostupna zimi.
Blagodati ljute paprike
Da je ljuta paprika jedan od najkorisnijih darova prirode već je znanstveno dokazano. Što više različitih vrsta paprike sadrži kapsaicin, to je ljuće i bogatije antioksidansima. Kapsaicin je snažan antioksidans sa širokim rasponom blagodati za ljudsko zdravlje. Dvije žličice crvene Čilije osiguravaju oko 6% dnevne potrebe tijela za vitaminom C i više od 10% vitamina A.
Prema istraživanjima, prirodne komponente sadržane u ljutoj crvenoj paprici, koje im daju okus, ubijaju stanice raka, štite tijelo od infekcija sinusa. Protuupalni su element i brinu se za smirivanje želuca. U dnevnoj potrošnji od Čilije smiruje disanje i smanjuje bol, ako postoji. Također je dokazano da ljuta papričica smanjuje tjelesnu masnoću i pomaže u gubitku kilograma.
Čili papričica pokazale su se učinkovitim sredstvom u borbi protiv prekomjerne težine. Dokazano je da jedenje žličice jako ljute crvene paprike nakon svakog obroka sagorijeva 15 kalorija. Njihov učinak na mršavljenje posljedica je činjenice da se od nas znoje, povećavaju metabolizam i tope masnoće. Zapravo, vrućina "oksidira" cijele slojeve masti.
Kapsaicin u ljutim paprikama jedinstvena je tvar koja ima sposobnost da stanice raka prostate izvrše samoubojstvo, zaustavi bolove u zglobovima i smanji živčana tumorska vlakna u mozgu. Otkrivanje pozitivnih učinaka kapsaicina može pomoći u pronalaženju lijeka za rak prostate. Ljuta paprika i druga začinjena hrana mogu pozitivno utjecati na krvni tlak. Pri jelu Čilije naše žlijezde primaju signale i počinju lučiti endorfine, poznate kao hormoni sreće i zadovoljstva.
Konzumacija ljute paprike pomaže smanjiti rizik od hiperinsulinemije (visoke razine inzulina u krvi) ili poremećaja povezanog s dijabetesom tipa 2. Kapsaicin u ljutoj papričici ne samo da smanjuje bol, već njezin začinjeni okus simulira lučenje koje pomaže u čišćenju začepljenja nosa. i pluća. Učinkovito je sredstvo za ublažavanje osteoporotske boli, ublažava učinak na bolove uzrokovane dijabetičkom neuropatijom i psorijazom. Ljuta papričica stoljećima se smatra moćnim afrodizijakom. Likopen i kapsaicin djeluju antikancerogeno i agensi su protiv starenja.
Šteta od ljute paprike
Koliko god je ljuta paprika korisna s njihovom konzumacijom, ne preporučuje se pretjerivati. Ljut u našem jelovniku treba dobro dozirati. Ljuta papričica ne preporučuje se osobama s oštećenim želucem, crijevima, jetrom i bubrezima, kao ni osobama koje pate od kardiovaskularnih bolesti. Užareni okus ljute paprike može postati problem nama koji imamo kolecistitis, gastritis, kolitis, čir na želucu, probleme s gušteračom. Luto često uzrokuje oslabljenu funkciju želuca i crijeva. Kao rezultat, javlja se bol, a ponekad i krvarenje.
Čak se i gastroenterolozi ne slažu oko koristi ili štete ljute paprike. Iako začinjeno iritira želudac i kontraindicirano je kod čira, postoje dokazi da su neki ljudi zahvaljujući vrućoj paprici u stanju izliječiti čir. To je vjerojatno zbog stimulacije lučenja sluzi u želucu, koja stvara zaštitni sloj na želučanoj sluznici.
