Tanini

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Tanini, poznati i kao tanini, polimerni su fenolni spojevi koji su najčešći u biljkama.

Tanini se najčešće nakupljaju u kori vrsta drveća, ali se nalaze i u korijenju, lišću i stabljikama zeljastih biljaka.

Vrste tanina

Hidrolizira se tanini - pod utjecajem kiselina hidroliziraju se u jednostavnije spojeve poput elagične i galne kiseline. Ovisno o tome, dijele se na elagotanine i galotanine.

Kondenzovan tanini - to su polimeri katehina. Ova skupina uključuje plodove borovnice, hrastove kore, rizoma ochiboleta.

Izvori tanina

Crveno vino jedan je od najvećih izvora tanini. Tanini se nalaze i u cimetu, kuminu, origanu, vaniliji, crvenom grahu, crnom grahu, čaju od šipka, guarani, pivu. Voće bogato taninima su trešnje, nektarine, marelice, borovnice, šipak, jagode.

Upotreba tanina

U prošlosti su tanini korišteni kao pročišćujuće tvari. Danas se koriste kao boja za hranu. Imaju žutu boju, vrlo trpkog okusa. Topivi su u vodi, glicerinu i alkoholu. Karakteriziraju ih snažna kisela svojstva i pripadaju fenolnim skupinama. Koriste se u preradi vina.

U prehrambenoj industriji tanini su dodatak E181. Ovaj dodatak proizvodi se od biljnih elemenata. Zahvaljujući njemu stvara se vrlo jaka veza s polisaharidima i raznim biopolimerima. Boja se koristi u tekstilnoj industriji i za proizvodnju predmeta od kože.

Osjetljivije osobe trebaju biti oprezne s upotrebom E181. Tvar može uzrokovati vrlo jaku iritaciju crijeva i bubrega, bolove u jetri i usporeni metabolizam vitamina. Ne postoji postavljeni maksimalni iznos taninikoji se mogu uzeti u roku od jednog dana.

Tanini u crnim vinima

Tanini sastojak su koji stvara specifičan osjećaj suhoće koji crveno vino ostavlja u ustima. S druge strane, u nekvalitetnim vinima oni su razlozi negativnih karakteristika poput gorčine i tvrdoće.

Ipak, tanini su prijeko potrebni u vinarstvu, jer će bez njih crvena vina izgubiti baršunastu strukturu i sposobnost dugotrajnog čuvanja.

Tanini čine crna vina i čak se može reći da imaju istu ulogu koju ljudski kostur igra u podupiranju tijela. Za sva korisna svojstva vina zaslužna je prisutnost tanina u njemu.

Tanini smanjiti oksidaciju vina - njegovog glavnog neprijatelja. Može se reći da je upravljanje taninima jedna od najtežih, a ujedno i glavnih zadaća vinara. Crveno grožđe ima najveću koncentraciju tanina.

Blagodati tanina

Tanini se uglavnom koriste kao adstringenti jer djeluju zgušnjavajuće na krvne žile i tkiva. Na vanjskom sloju kože čine koagulacijsku membranu koja štiti tkiva i živčane završetke od iritacije raznim agensima.

Zahvaljujući tanini upalni procesi u ustima, probavnom traktu, ozlijeđena koža brže popuštaju, a sluznica ne propušta otrovne tvari. Tanini vrlo povoljno djeluju na proljev. Izvrsni su antioksidans.

Šteta od tanina

Tanini također imaju nekoliko ozbiljnih nedostataka. Izuzetno su neprikladni za ljude koji imaju jaku osjetljivost na kofein, jer kao što može izazvati drhtanje, razdražljivost, anksioznost, pa čak i poremećaje srčanog ritma.

Drugi važan nedostatak tanina je taj što kao dio velike obitelji polifenola smanjuju sposobnost tijela da apsorbira željezo iz hrane.

U dobrom zdravlju to ne bi trebalo brinuti, ali u pothranjenosti i anemičnim uvjetima, velike količine tanini niža razina željeza u tijelu. To dovodi do smanjenog imuniteta, umora, gubitka kose i još mnogo toga.