Žumanjke

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Žumanjak je jedan od tri glavna dijela jajeta (ljuska, bjelanjak i žumanjak). A kao što znamo, jaja polažu ženke ptica i gmazova. Tako se naziva zbog žućkaste boje koja se razlikuje u različitim jajima. Veličina žumanjka također ovisi o podrijetlu jaja. Smatra se da ima najveću relativnu težinu i najvažniji je hranjivi sastojak u jajetu. Žumanjci se sastoje od žumanjčane vrećice, žumanjčane kuglice i klice.

Ova komponenta jajeta uspijeva se postaviti u svoje središte uz pomoć dvije proteinske veze. Veliki dio (gotovo polovica) sadržaja žumanjaka čini voda. Žumanjci se uglavnom koriste kao prehrambeni proizvod, iako se često koriste u druge svrhe. Obično se koriste žumanjke jaja kokoši, purana i gusaka. Neki se fokusiraju i na žumanjke nojevih jaja. U Africi se žumanjci jajaca jedu s užitkom. Kod nas se najčešće konzumira žumanjak kokošjih jaja.

Povijest žumanjaka

Jaja čovječanstvo konzumira od pamtivijeka. Nakon što su ptice pripitomili naše pretke, vrijedna žuta kugla, nazvana žumanjak, počela se sve češće pojavljivati na jelovniku starih. Žumanjci različitog podrijetla koriste se u različitim kulturama. Smatra se da je oko 1400. pr. nojeva jaja konzumirana su u Egiptu ili se to barem može vidjeti na slikama grobnice iz tog vremena. Žumanjke uživali su i kod starih Rimljana, koji nisu propustili jesti jaja za doručak.

Zapravo, ljubav Rimljana prema jajima navela ih je da izmisle različite načine kako ih sačuvati. Kako napredujemo, izumljene su razne tehnike za preradu bjelančevina i žumanjaka. To je dovelo do trenutka kada je sušenje jaja postalo popularno u industriji jaja u devetnaestom stoljeću. Zahvaljujući ovom procesu, oba dijela jajeta pretvaraju se u praškastu konzistenciju. Brašno od suhog jaja koristila je američka vojska tijekom Drugog svjetskog rata.

Sastav žumanjaka

Žumanjke izvor su mnogih korisnih tvari. Čak se vjeruje da je zlatna kugla najcjenjenija komponenta proizvoda od peradi. Veliki žumanjak napunit će vas s gotovo šezdeset kalorija. Žumanjci sadrže vitamin A, vitamin E, vitamin B6, vitamin B12, vitamin B5, vitamin K, vitamin D, kalcij, željezo, magnezij, mangan, bakar, fosfor, kalij i još mnogo toga.

Skladištenje žumanjaka

Većina recepata zahtijeva upotrebu samo proteina. Ali što učiniti sa žumanjcima koji su nam ostali? Obično se svježa cjelovita jaja čuvaju u hladnjaku tri do pet tjedana, ali kad se žumanjci odvoje, drže se u hladnjaku stavljajući ih u zatvorenu teglu s hladnom vodom. Ne bi ih smjeli ostavljati dulje od tri dana. Žumanjke ne smiju se čuvati pored hrane s jakim mirisom jer bi je mogli upiti. Pri odabiru samih jaja također pripazite da im rok trajanja nije istekao.

Blagodati žumanjaka

Jelo žumanjke, bilo sirovo ili prerađeno, ima niz blagotvornih učinaka na ljudsko tijelo, jer je žuta kugla izvor hrpe korisnih tvari. Međutim, ne možemo ne spomenuti činjenicu da je, prema mišljenju nekih stručnjaka, upravo jedenje žumanjaka sirovo ili u rastresitom stanju (a ne kuhano, prženo ili pečeno) ključ dobrog zdravlja. Prema nekim stručnjacima, žumanjci pomažu u normalizaciji razine hormona. Žumanjak sadrži hranjive sastojke koji podržavaju ne samo jedan organ ljudskog tijela, već oči, nokte, kožu, zube, kosu. Oni su također hrana za mozak.

Istina je da u žumanjke sadrži kolesterol, ali to nas ne bi smjelo spriječiti da ih uzmemo, jer je to neophodno za ljudsko tijelo, jer sudjeluje u izgradnji staničnih stijenki. Kada su žumanjci podvrgnuti toplinskoj obradi, oni možda neće biti toliko korisni kao u sirovom stanju. Postoje čak i ekstremna mišljenja da termički obrađeni žumanjci povećavaju loš kolesterol i pogoduju razvoju degenerativnih bolesti. Prema drugima, istina leži negdje u sredini, zbog čega preporučuju da se jaja ne jedu sirova, već barem mekana.

Žumanjci savršeno nadopunjuju svakodnevnu prehranu. Jesti žumanjke 2-3 puta tjedno može samo pridonijeti vašem dobrom zdravlju. Naravno, količina uzetih žumanjaka strogo je individualna i ovisi o našim svakodnevnim potrebama i prehrani. Međutim, jedna stvar se uzima sigurno rano ujutro, oni pružaju energiju i sitost.

Studije također pokazuju da žumanjci pomažu u normalizaciji krvnog tlaka. Istraživači sa Sveučilišta Alberta u Kanadi nedavno su otkrili da žumanjci sadrže dvije važne aminokiseline, triptofan i tirozin. Prema znanstvenicima, dva sirova žumanjka imaju više antioksidansa od jedne jabuke. Godinama se komentira da su žumanjci izvor velike količine kolesterola, što zauzvrat uzrokuje probleme sa srcem. Sada, međutim, stručnjaci vjeruju da je to više mitova i da se prema žumanjcima ne bi trebali ponašati s prezirom i skepticizmom.

Narodna medicina sa žumanjcima

Ispostavilo se da žumanjke koriste se ne samo kao prehrambeni proizvod, već i kao lijek protiv nekih neugodnih stanja. Na primjer, u narodnoj medicini postoji recept za žumanjke protiv vrenja. U tu svrhu svaku večer na zahvaćeno tkivo treba staviti zavoj s ovom komponentom jaja. Žumanjci se koriste za upale grla i kašalj.

U ovom slučaju bakini recepti savjetuju da se jedan žumanjak pomiješa s rakijom (jedna žlica), mljevenim đumbirom (jedna žličica), medom (150 grama) i sokom jednog limuna. Svi sastojci su pomiješani. Uzimajte jednu žličicu recepta nekoliko puta dnevno. Osim što su lijek, žumanjci se koriste i kao proizvod za uljepšavanje. Prisutni su s nizom recepata koji kosi daju sjaj, elastičnost i snagu, a koži svježinu i mekoću.

Žumanjci u kuhanju

Najozbiljnija i najpoznatija primjena žumanjaka je u kuhanju. Postoje recepti za koje sirovu žutu kuglu treba odvojiti od proteina. Za to se možete poslužiti vrlo jednostavnim trikom. Razbijte jaje u tanjur. Zatim uzmite dobro opranu plastičnu bocu. Stisnite ga ne prejako i usmjerite grlo na žumanjak.

Kad prestanete gurati bocu, posisaće žumanjak. Tada ga možete jednostavno prebaciti u drugi spremnik. Ovom se metodom može odvojiti nekoliko žumanjaka. Odvojene žute kuglice obično se koriste kao emulgator u kuhanju. Poznati su mnogi recepti, pa ih uvrstite u kreme, kolače, umake, salate i svakakva druga jela.

Šteta od žumanjaka

Žumanjke može sadržavati salmonelu. Zato neki stručnjaci preporučuju da se kuhaju najmanje trinaest minuta. Uvijek treba nadzirati rok trajanja samih jaja.