2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Rafinirano biljno ulje ekstrahira se iz sjemena različitih biljaka. Masti su im višestruko nezasićene, što znači da ostaju tekuće na sobnoj temperaturi.
Postoji mnogo različitih vrsta rafiniranih ulja, uključujući: ulje suncokreta, repice, soje, kukuruza, kikirikija, sezama ili šafrana.
Izraz "biljno ulje" kuhanje najčešće se odnosi na mješavinu različitih ulja koja se obično pravi od ekstrakta palme, kukuruza, soje ili sjemenki suncokreta.
Rafinirano ulje za kuhanje proizvodi se visokim, intenzivnim mehaničkim i kemijskim postupcima za izdvajanje ulja iz sjemenki. Ovim postupkom uklanjaju se prirodne hranjive tvari i stvara konačni proizvod koji se lako oksidira.
Mnoge rafinirane vrste ulja su također hidrogenirane, što znači da se dogodio postupak koji ih čini čvrstima na sobnoj temperaturi, tako da se mogu prodati kao margarin ili mast za kolače i kolače. Hidrogeniranje dalje pretvara masne kiseline u ulje, stvarajući transmasne kiseline opasne po ljudsko zdravlje.
Što je hidrogenirano ulje?
Jedno od najboljih objašnjenja ovog pitanja nalazi se u knjizi Sally Fallon, Tradicije prehrane. Pun je korisnih informacija i ukusnih i zdravih recepata za cijelu obitelj.
U njemu možemo pročitati da je hidrogenirano ulje prirodno ulje, obično ekstrahirano iz povrća poput repice, kukuruza ili soje, koje se zagrijava i u njega se ubrizgavaju mjehurići vodika kako bi se dobila čvrsta konzistencija. Ovim postupkom lišava se izvorne molekularne strukture, što ga čini štetnim za tijelo.
Međutim, proizvođači hrane koriste se tehnologijom hidrogeniranja, jer ona produžava vijek trajanja pakiranih proizvoda, dodaje okus i konzistenciju ulju uz znatno niže troškove. Najčešće prepoznati hidrogenirani maslac je margarin.
Što je djelomično hidrogenirano ulje?
Upravo to govori njegovo ime, ali njegovo hidrogeniranje je skraćeni postupak, pa je rezultirajući proizvod polučvrsta mast, slična mekom ulju. Unatoč složenom, visoko rafiniranom postupku, on je i dalje jeftiniji od običnog maslaca ili nekih ulja, a ujedno je i dobar proizvod za proizvodnju hrane za povećanje profita.
Što su trans masti?
Transmasne kiseline su drugo ime za djelomično hidrogenirana ulja. Oni nastaju u procesu hidrogeniranja. Trans masti nastaju razgradnjom zdrave molekularne strukture.
Prvi dokumentirani postupak hidrogeniranja izveo je 1903. čovjek po imenu William Norman. Do 1914. godine, Procter & Gamble je osmislio nekoliko proizvoda koji su potaknuli popularnost ove tehnologije i ona se počela razvijati. Otkriveno je da konverzija masti (trans-masnih kiselina) povećava rok trajanja nekih namirnica, što se također odrazilo na veću produktivnost i povećanu prodaju tvrtki proizvođača.
Samo godinu dana nakon uvođenja postupka hidrogeniranja, liječnici su počeli uočavati bezbrojne zdravstvene probleme bez očitog razloga. Nakon toga uspostavljena je neosporna veza između bolesti i konzumacije ovih hidrogeniziranih ulja.
Zašto su rafinirana ulja i transmasti nezdravi?
Masti su važne za obavljanje svake funkcije u tijelu. Međutim, tijelo može koristiti i prerađivati samo neka ulja u njihovom sirovom obliku, tj. ulje, maslinovo ulje / maslinovo ulje, kokosovo ulje itd. Proces hidrogeniranja mijenja molekularnu strukturu, što komplicira i ometa metaboličke procese u tijelu.
Transmasne kiseline smatraju se glavnim čimbenikom u razvoju kardiovaskularnih bolesti. Rafinirana, hidrogenirana ulja ne sadrže samo takve masti, već su vitamini, minerali i hranjive tvari "pročišćeni", izvađeni (pomoću opasnih kemikalija) kako bi se povećao njihov rok trajanja. Isti se pristup slijedi i kod rafiniranja šećera i bijelog brašna.
Mnogo je opasnosti od transmasti, uključujući nesposobnost tijela da apsorbira korisne masti. Trans-masne kiseline oštećuju stanice i lišavaju ih zaštitnih, svojstvenih funkcija, što omogućava da alergeni, kancerogeni i druge štetne tvari jače utječu na njih.
Trans masti i djelomično ili potpuno hidrogenirano ulje mogu dovesti do: debljanja i pretilosti, sporijeg metabolizma, dijabetesa, poremećaja štitnjače, kardiovaskularnih i autoimunih bolesti, karcinoma, povećane razine lošeg kolesterola, artritisa.
Obje vrste ulja imaju različit stupanj prerade, ali opasnija su ona koja su hidrogenirana, a ne samo rafinirana.
Preporučeni:
Kako čuvati Maslinovo Ulje I Biljno Ulje
Ulje se čuva prilično dugo zahvaljujući tvorničkom pakiranju. Prodaje se s dobro zatvorenim poklopcem i zahvaljujući tome može zadržati svoje kvalitete dvije godine. Boce s uljem treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Bolje je skladištiti ulje koje je zatvoreno u staklu, a ne u plastičnim bocama.
Biljno Ulje Povećava Rizik Od Demencije
Prehrana bogata biljnim uljima dramatično povećava rizik od demencije. Nova studija pokazuje da česta konzumacija biljnih ulja uzrokuje nakupljanje naslaga u mozgu, što je jedan od prvih simptoma ozbiljnih neurodegenerativnih bolesti. Podaci dolaze usred nedavnih poziva mnogih znanstvenika da smanje unos zasićenih masnoća poput maslaca i vrhnja kako bi se ljudi mogli zaštititi od kardiovaskularnih bolesti, ističući biljne masti.
Aromatično Biljno Ulje: Kako Ga Pripremiti I Za što Se Koristi
Biljno ulje je sjajno i može se koristiti u bilo kojem jelu u koje je moguće dodati začinsko bilje: tjesteninu, tjesteninu, pirjano povrće, pire krumpir, ribu i još mnogo toga. Iako su sve gore navedene ideje izvrsne, najbolje bi se slagale sa svježim kruhom.
Kako Indijci Pripremaju Rafinirano Ghee Ulje
Priprema rafiniranog maslaca nije teško, ali treba vremena. Da biste dobili čistu masnoću, trebate otopiti maslac i kuhati ga na laganoj vatri dok voda ne ispari i dok se krute proteinske čestice ne odvoje, slegnu na dno ili podignu na površinu.
Zašto Rafinirano Ulje Nije Korisno
U prošlosti su domaćini kuhali s puno zdravijim mastima nego danas. U to vrijeme ulje, sjeme i orašasti plodovi proizvodili su se samo mehaničkim hladnim prešanjem. Tako dobivena smjesa imala je mutnu konzistenciju, sadržavala je masti, sterole, lecitin i komade celuloze.
