2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
U prošlosti su domaćini kuhali s puno zdravijim mastima nego danas. U to vrijeme ulje, sjeme i orašasti plodovi proizvodili su se samo mehaničkim hladnim prešanjem.
Tako dobivena smjesa imala je mutnu konzistenciju, sadržavala je masti, sterole, lecitin i komade celuloze. Ulje za jelo bilo je spremno za upotrebu nakon čišćenja i pretakanja. Nesumnjivo je da je djelomično rafinirana mast izgubila neke svoje hranjive kvalitete.
Međutim, bila je puno zdravija od masti koje se danas najčešće koriste. To je zato što je izvorna struktura njegovih molekula ostala netaknuta. A kako se danas priprema ulje?
Suvremena metoda ekstrakcije biljnih ulja također započinje hladnim prešanjem. No, nakon toga slijedi nekoliko tehnoloških procesa koji pogoršavaju kvalitetu pripremljene masti.
Naime, slobodne masne kiseline uklanjaju se vakuumskom ekstrakcijom i taloženjem koncentriranom alkalnom otopinom, prema dr. Fosteru s Kalifornijskog zdravstvenog instituta. Zanimljiv je detalj da je za dobivanje jedne žlice masti potrebno 15 zrna pšenice.
Nakon filtracije, smjesa se zagrije na 230-250 stupnjeva. Rezultat je bistro i pjenušavo ulje dobrog komercijalnog izgleda.
Međutim, njegov sadržaj nije toliko atraktivan, jer metode pročišćavanja oduzimaju proizvodu najcjenjenije hranjive sastojke, uključujući vitamine, minerale, celulozu itd. Osim toga, već postoje značajna kršenja u molekuli ulja za jelo.
Većina potrošača preferira ulje u većim rezovima. Međutim, to nosi rizik od konzumiranja previše masti u kratkom vremenskom razdoblju.
Obično se u jednu salatu doda oko 50-60 grama ulja (porcija za jednu). Domaćini prže, peku i dinstaju na rafiniranom ulju.
Međutim, rijetko razmišljamo o masnoćama koje se nalaze u našim proizvodima, a koje također ulaze u naše tijelo. Na taj se način „formira“dnevni ciklus prehrane, što je daleko od definicije niskokalorične ili zdrave prehrane.
Preporučeni:
Hidrogenirano I Rafinirano Biljno Ulje
Rafinirano biljno ulje ekstrahira se iz sjemena različitih biljaka. Masti su im višestruko nezasićene, što znači da ostaju tekuće na sobnoj temperaturi. Postoji mnogo različitih vrsta rafiniranih ulja, uključujući: ulje suncokreta, repice, soje, kukuruza, kikirikija, sezama ili šafrana.
Ulje Crnog Papra! Zašto Je Nevjerojatno Korisno?
Crni papar - ovo je najpopularniji i najomiljeniji začin na svijetu, koji svakom jelu daje dubinu okusa i pikantnosti. Prstohvat crnog papra dodan bilo kojem jelu najbolja je obična aroma. Cijenila se od davnina. A jeste li znali da ovaj začin nudi brojne zdravstvene prednosti?
Zašto Je Rafinirano Brašno štetno?
Kada govorimo o proizvodima poput pšenice ili maslinovog ulja, za koje znamo da su iz niza razloga neophodni za ljudsko zdravlje, važno je razumjeti zašto se često spominju rafinirani i nerafinirani proizvodi ove vrste i koja je razlika među njima.
Zašto Nije Korisno Izuzeti Masnoće Iz Prehrane
Masnoća u hrani godinama se prozivaju kao uzrok prekomjerne težine, visokog kolesterola i srčanih bolesti. Propaganda protiv njih dosegla je takve razmjere da su mnogi ljudi odlučili da tu skupinu hrane jednostavno moraju potpuno isključiti sa svog jelovnika.
Kako Indijci Pripremaju Rafinirano Ghee Ulje
Priprema rafiniranog maslaca nije teško, ali treba vremena. Da biste dobili čistu masnoću, trebate otopiti maslac i kuhati ga na laganoj vatri dok voda ne ispari i dok se krute proteinske čestice ne odvoje, slegnu na dno ili podignu na površinu.
