Cheddar

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

cheddar (Cheddar) je tradicionalni engleski sir, koji se danas proizvodi u nekoliko varijanti s različitim vrstama, bojama i okusima iz nekoliko zemalja svijeta. Cheddar je najpopularniji sir u Engleskoj, kao i jedan od najpopularnijih aromatičnih sireva na svijetu. Napravljen je od kravljeg mlijeka i relativno je tvrdi sir, a blijedožute je ili gotovo bijele boje ako se ne dodaju umjetne boje.

Varijabilna priroda sira cheddar osvojio je ogroman broj obožavatelja širom svijeta. Ovisno o načinu proizvodnje i razdoblju zrenja, njegov okus također varira. Možete probati Cheddar blagog okusa, s nijansama orašastih plodova, maslaca i mlijeka, ali ovu vrstu sira oštrog, jakog okusa koji rezanje jezika. Bijeli sir cheddar ima najjači okus, a dimljeni sir cheddar ostavlja lakši i duži aftertaste.

Kao jednu od najčešćih vrsta sireva na svijetu, čedar se ponekad s omalovažavanjem naziva "sirom s rupama". Međutim, kvalitetan cheddar ima niz zasluga i smatra se jednim od najboljih sireva na svijetu. Prihod od trgovanja cheddar u Engleskoj nisu usporedivi s bilo kojim drugim sirom, a u SAD-u je drugi najpopularniji nakon mozzarelle.

Ime cheddar nije zaštićen unutar Europske unije (PDO), ali samo sir proizveden od lokalnog mlijeka unutar četiri općine na jugozapadu Engleske može koristiti naziv 'West Country Farmhouse Cheddar'. Još uvijek se proizvodi malo originalnog čedara na području Čedara i drugim dijelovima jugozapadne Engleske.

Povijest Čedara

U njedrima pravog sira cheddar je istoimeno selo na području Somerseta. Duž sela nalazi se klisura Cheddar, gdje mnoge prirodne špilje pružaju idealnu vlažnost i konstantnu temperaturu da sir sazrije. Sir Cheddar nekoć se zakonom proizvodio samo 48 km od velške katedrale.

Proizvodnja sira cheddar započeo je u 12. stoljeću, o čemu svjedoči povijesna dokumentacija o njegovoj trgovini. Postupno je popularnost sira rasla sve do 19. stoljeća, kada je tehnolog mliječnih proizvoda Joseph Harding poboljšao okus i tehnologiju proizvodnje, čineći ga praktički širokim. Njegove su riječi da se u mljekari mora napraviti dobar čedar.

Sastav čedra

Sir Cheddar obično se nalazi u udjelu masti od 48%. Vrlo je dobar izvor kalcija, jer ga 100 g daje 72% potrebne dnevne doze. Sadrži i vitamin A, K, B12, a najznačajniji elementi u tragovima su cink, selen, kolin, fosfor, magnezij itd.

100 g sira cheddar sadrži otprilike:

Kalorije 403 Kcal; Masti 33g; Kolesterol 105 mg; Natrij 621 mg; > Proteini 25 g.

Proizvodnja čedra

Sir cheddar obično se proizvodi u cilindričnom obliku, promjera od 35 do 38 cm. Oblikuje se na bubnjevima i teži do 27,5 kg. Tradicionalno je vezan vrpcom koja daje tvrdu sivosmeđu koru. Razdoblje sazrijevanja čedara obično je između 6 i 18 mjeseci. Napravljen je od sira, uz dodatak bakterija.

Što se tiče izgleda i okusa, cheddar ima glatku i relativno čvrstu teksturu. U pravilu se ne smije savijati i drobiti i drobiti. Cheddar najčešće ima zlatno-žutu jezgru, a boja postaje sve zasićenija s povećanjem razdoblja zrenja sira.

Okus cheddara često se definira kao mekan, biljni, s tonovima oraha i pomalo slanog okusa. Što je cheddar zreliji, to okus, aroma postaju jači, složeniji i istinski začinjeni, s jakim nijansama orašastih plodova. Stari sirevi imaju povećanu klorovodičnu kiselost, zbog čega ponekad štipaju jezik.

Kulinarska primjena cheddara

Izvorni sir cheddar, koju je Joseph Harding patentirao 1964. godine, ima izražen okus lješnjaka. Kao i drugi aromatični sirevi, cheddar se jako dobro slaže s voćem i raznim vrstama orašastih plodova.

Općenito, široko se koristi u kuhanju, jer je često sastojak raznih umaka, juha, salata i preljeva za njih, a često i sa sendvičima od čedara, slanim i slatkim zalogajima, muffinima i slanim kolačima.

Ovaj se engleski sir sasvim dobro slaže s crnim vinom. Cheddar se obično može poslužiti uz chardonnay, sauvignon blanc, rizling, cabernet sauvignon i crni pinot.