2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Melasa / melli - med / je gusti i tamni sirup, koji je zaostali proizvod od proizvodnje šećera iz šećerne trske ili šećerne repe. Primljeni iznos melasa ovisi o tome koliko je korištena sirovina bila zrela, koliko je šećera izvađeno i koja je metoda ekstrakcije korištena.
Melasa ima bogatu povijest na Karibima i u nekim američkim državama, gdje se široko uzgaja šećerna repa i šećerna trska. Gotovo do kraja 19. stoljeća bio je najpoznatije zaslađivač u Sjedinjenim Državama jer je bio puno jeftiniji od rafiniranog šećera.
Vrste melase
Tijekom postupka ekstrakcije šećera sok izvađen iz šećerne repe ili šećerne trske kuha se dok šećeri ne kristaliziraju i ne precipitiraju. Sirup koji ostaje nakon kristalizacije je melasa. Tipično, šećerna trska prolazi tri ciklusa topljenja i kristalizacije kako bi izvukla što više šećera. Sa svakim sljedećim ciklusom melasa ima niži sadržaj šećera.
Lagana melasa - ovo je sirup koji je ostao iz prvog ciklusa vrenja šećerne trske. Ovaj melasa ima najsvjetliju boju, najveći sadržaj šećera i najmanje viskoznu konzistenciju.
Tamna melasa - proizvod je drugog ciklusa vrenja šećerne trske. Samo što je puno tamniji od prethodnog izgleda melasa, tamno ima manje šećera.
Crna melasa - ovo je zadnji nusproizvod trećeg ciklusa postupka ekstrakcije šećera. To je melasa s najmanje količine šećera i najvišim udjelom vitamina. Onaj crni melasa ima vrlo tamnu boju i izuzetno ljepljivu teksturu. Ova vrsta melase je visoko koncentrirana, zbog čega ima dubok i začinjen okus.
Sastav melase
Kako je melasa rezidualna komponenta šećerne trske, ona sadrži koncentriranu razinu vitamina i minerala koji se također nalaze u samoj šećernoj trsci. Melasa je posebno cijenjena zbog visokog udjela željeza, iako sadrži i druge važne minerale poput kalcija, kalija i magnezija. Količina tih tvari ovisi o sorti melase i procesu obrade.
Postoji i tzv niska kvaliteta melasa, koji ima najviše hranjivih sastojaka jer je najkoncentriraniji i s najmanje sadržaja šećera.
Ukupni sadržaj šećera u melasi u većini slučajeva iznosi oko 50%. Oko 20% ukupne mase melase sastoji se od specifičnih organskih tvari. Uz to, melasa sadrži slobodne i vezane radikale, kao i karboksilnu kiselinu. U procesu proizvodnje aminokiseline koje se nalaze u šećernoj repi podvrgavaju se promjenama i melasa ih sadrži malu količinu.
Izbor i čuvanje melase
Najčešće se melasa prodaje u malim teglicama. Budite pažljivi i pročitajte naljepnicu koja mora sadržavati proizvođača i datum isteka. Kao i većina proizvoda koji se koriste u kuhinji, i melasa se treba čuvati na hladnom i suhom mjestu. Ako ga ostavite na vlažnom i toplom mjestu, riskirate da se plijesni. Neotvorena tegla melasa može se čuvati do godinu dana na suhom i hladnom mjestu. Ako ste već otvorili staklenku, dobro očistite rub i čep i spremite je u hladnjak.
Melasa u kuhanju
Melasa sadrži veliku količinu kalcija, koji sprečava omekšavanje nekih namirnica, uključujući grah. Možete kuhati pečeni grah sa melasa, ali imajte na umu da će se toplinska obrada povećati. S druge strane, kalcij je taj koji će spriječiti da se bradavice ljušte. Stavite ga na kraj postupka kuhanja, a ne na početak.
Kada koristite melasu za posuđe za pečenje (poput rebara), pripazite da previše ne potamni i na kraju ne zagori. Osim raznih peciva, melasa se široko koristi za zaslađivanje kolača, peciva i sitnih kolača. Melasu možete koristiti i za mariniranje mesa. Većina američkih umaka za roštilj sadrži melasu.
Dobro je teglu s melasom izvaditi iz hladnjaka otprilike pola sata prije kuhanja. Inače će biti teško čak oguliti melasu sa žlice.
Blagodati melase
Melasa je jedno od najzdravijih zaslađivača. Zbog visokog udjela hranjivih sastojaka korisna je kod anemije. Konzumacija jedne žlice melase dnevno može tijelu pružiti potrebnu količinu željeza. Pored željeza, melasa nam može pomoći da dobijemo potrebnu količinu kalcija za čvrstoću kostiju.
Melasa se može koristiti kao učinkovito sredstvo za smanjenje simptoma menopauze kod žena. Nedavne studije pokazuju da ovo zaslađivač pomaže zacjeljivanju rana na koži i bržem uklanjanju toksina koji su se nakupili u debelom crijevu.
Konzumacija melase korisna je kod ljudi koji pate od artritisa, lupanja srca, zatvora i opće tjeskobe. Također se koristi u liječenju dermatitisa, psorijaze, reumatizma, proširenih vena i nekih dobroćudnih tumora.
Međutim, nemojte pretjerivati s melasom, jer se ona i dalje ekstrahira iz šećera i treba je konzumirati umjereno.
