Tikvica

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Tikvica (Cucurbita pepo) povrće je iz obitelji bundeva i bliski srodnik krastavaca. Niskokalorični su poklon prirode, bogati mineralima, što je razlog mnogih blagodati naše zdrave prehrane. Tikvice su zapravo jednogodišnja biljka koja je dvosupnica, s puzajućom stabljikom i stvara modificirane brkove, a boja joj varira od žute do zelene.

Tikvica relativno su jednostavni za uzgoj i nisu hiroviti. Obično se beru 2 do 7 dana nakon cvatnje i važno je da ne dosegnu duljinu veću od 15 cm, jer znatno mijenjaju okus.

To se smatra tikvice potječu iz Amerike, gdje su izvorno korištene samo njihove sjemenke. Na Stari se kontinent proširili tek u 16. stoljeću, kada su ih mornari nosili zajedno s drugim biljkama. Zanimljiva je činjenica da su se tada tikvice uzgajale samo u botaničkim vrtovima i tek kasnije postale masovni uzgoj tikvica. Ukorijenjeni stoljećima u mediteranskoj kuhinji, u 18. stoljeću Talijani su počeli kuhati tikvice na načine koje danas poznajemo.

Vrste tikvica

- Tikvica ili zeleni tikvica, raširene u Sredozemlju i zapadnoj Europi, sorta je koja se široko uzgaja zbog svojih izduženih zelenih plodova;

- Shayot su ljubazni tikvice u obliku kruškekoji se prilično često koristi za zamjenu avokada. Za razliku od tikvica, njima je potrebno duže kuhanje;

- Sorta Straightneck karakteriziraju cilindrično tijelo i gruba žuta kora. Imaju izraženo slatko i sočno meso, bogat okus i izdašan sadržaj karotenoida, vlakana i vitamina C;

- Skvoš su vjerojatno najšareniji od izgled tikvica - imaju zanimljiv oblik i različite boje, u rasponu od bijele do narančaste i zelene.

Sastav tikvice

Tikvica izuzetno su zanimljivo povrće - nije izuzetno bogato vitaminima, ali s druge strane ima visok sadržaj minerala - posebno je bogato kalijem, vlaknima, fosforom i kalcijem. Uz to sadrže zavidan sadržaj vitamina C i vitamina B skupine.

Tikvice sadrže 95% vode, 0,8 - 1% dušičnih tvari, 5,75% ekstraktnih tvari bez dušika, 0,95% celuloze, 0,69% pentozana, 0,5% mineralnih soli. Njihova hranjiva vrijednost slična je krastavcima. Velika je prednost što imaju malu količinu šećera, od kojih je vrlo malo saharoze i značajnu količinu biljnih tvari sličnih inzulinu, što ih čini važnom i vrijednom hranom za dijabetičare.

Mineralne soli u tikvicama pomažu tjelesnom metabolizmu. Sadrže veću količinu fosfornih i kalijevih soli, kalcija, magnezija, mangana, željeza, bakra, sumpora i klora, kao i elemente u tragovima molibden, titan, arsen, aluminij, litij, cink i druge.

100 g sirovih tikvica sadrži:

Proteini - 0,6 g, ugljikohidrati - 3,7 g, celuloza - 0,6 g, voda - 94,5 ml i između 18 i 27 kcal;

Količine vitamina u 100 g sirovih tikvica su: C - 23,0 mg, B1 - 0,03 mg, B2 - 0,04 mg, PP - 0,20 mg.

U 100 g kuhane bez soli i ocijeđenih tikvica nalazimo: 15 kcal, Proteini - 1 g, ugljikohidrati - 2,70 g, vlakna - 1 g, masti - 0,36 g.

U većem količina u tikvicama nakon kulinarske obrade nalazimo sljedeće minerale: kalcij - 18 mg, magnezij - 19 mg, fosfor - 37 mg, kalij - 264 mg, natrij - 3 mg, cink - 0,33 mg.

Od vitamina, značajnije količine su: vitamin C - 13 mg, Beta karoten - 670 mcg, vitamin A - 1117 UI, Lutein + zeaksantin -1150 mcg.

Izbor i čuvanje tikvica

Pri odabiru tikvica za kulinarsku upotrebu, važno ih je odabrati dobre čvrstoće, glatkog i neoštećenog oblika. Pjegave tikvice, s lošim turgorom stanica, s ozljedama i mekom kožom lišene su ne samo okusa već i korisnih tvari.

Kada izbor tikvica, glavni pokazatelj da je povrće svježe je bodljikava površina. Najbolje je odabrati srednje do male tikvicejer veća imaju puno sjemenki i u većini slučajeva su prezrela i vrlo vjerojatno imaju gorak okus.

U svježem stanju tikvice možemo držati svježe najviše 2 do 4 dana na suhom i prozračenom mjestu. Ako ih čuvamo u hladnjaku, ovo razdoblje skače na 20 dana, no važno je da su u dobro zatvorenoj kutiji ili u omotnicama i vrećicama, ali ni u kojem slučaju u plastičnim vrećicama.

Ako želite svježe tikvice držati u zamrzivaču, prvo ih očistite, narežite i blanširajte nekoliko minuta u slanoj vodi. Ostavite ih da se osuše, spremite u koverte i zamrznite.

Kulinarska primjena tikvica

Tikvice imaju široku kulinarsku primjenu - koriste se sirove, pečene, kuhane i pržene, s njima možete pripremiti juhu od tikvica, rižu od tikvica, pečene tikvice, salatu, polpete od tikvica, pržene tikvice, razna variva, musaku od tikvica, lagani kolut tikvice, pa čak i sufle s tikvicama. Najprikladnije za jelo i kuhanje su vrlo mlade tikvice koje su ujedno i najlakše probavljive. Zapravo, probavljivost tikvica ovisi o načinu pripreme - kuhane se lako probavljaju, a pržene tikvice teže su probavljive. Tikvice se mogu koristiti kao prilog i za pripremu raznih ukusnih jela.

Recept za punjene tikvice

Potrebni proizvodi: 4 srednje tikvice, oko 1,5 kg, 1 žličica. riža, 2-3 češnja češnjaka, 1 mrkva, 1 rajčica, 1 papar, 500 g mljevenog mesa, nekoliko grančica kopra, 1 žlica. ulje.

Izrezati svaka tikvica na 3 dijela i izrežite ih žlicom. Složite ih u podmazan pleh. Izrezbareni dio sitno nasjeckajte i dodajte u tavu, gdje su nasjeckani klinčići češnjaka i ribana mrkva već prženi. Kad tekućina ispari, dodajte i pomiješajte s mljevenim mesom, popržite ga i dodajte naribanu rajčicu, sitno nasjeckanu. Nakon što je mljeveno meso prženo, dodajte rižu i također je popržite. Dodajte 1 žličicu. vode i čim nabubri začinite nasjeckanim koprom, začinima i napunite tikvice. U tavu ulijte čašu vode i stavite u umjereno zagrijanu pećnicu da se peče.

Blagodati tikvica

Tikvice su vrijedan dar prirode što tijelu donosi brojne dobrobiti. Osim što su redoviti dio mnogih dijeta za mršavljenje, koriste se tikvice te kod bolesti kardiovaskularnog sustava, kod hipertenzije, bolesti jetre i drugih. Preporučuju se u jelovniku djece i ljudi koji se oporavljaju od bolesti. Oni koji imamo probavne probleme možemo pronaći vjernog pomoćnika u susret slasnim tikvicama, jer su niskokalorične i lako probavljive.

Važno je napomenuti da su organske kiseline u tikvicama u vrlo malim količinama, što ih čini izvrsnim prehrambenim i prehrambenim proizvodom u terapijskoj prehrani bolesnika s bubrežnim bolestima. Redovito jedenje tikvica izvrstan je način za obnavljanje zaliha vitamina C, za sprečavanje anemije s aterosklerozom i za poboljšanje funkcioniranja gastrointestinalnog trakta. Dobro djeluju kod bolesti želuca, žučnog mjehura, dvanaesnika, hipertenzije, pretilosti, anemije i kardiovaskularnih bolesti.

Pire od tikvica jedan je od prvih koji se uvrstio na jelovnik male djece i beba, jer u tom povrću ima manje vode nego u sličnom povrću s visokim udjelom mineralnih soli. Dojenje mogu jesti tikvice vola, jer imaju visoku probavljivost i nizak sadržaj biljnih vlakana.

Šteta od tikvica

Jedina šteta koja se čovjeku može dogoditi iz konzumacija tikvica je alergija. Međutim, alergijska stanja tikvica vrlo su rijetka. Osim toga, predoziranje tikvicama ne preporučuje se kod bolesti bubrega, što je povezano s poteškoćama u uklanjanju kalija iz tijela.

Ukrasite tikvicama

Koristite tikvice u prehrani ako želite izgubiti bilo koju drugu težinu. Izuzetno su kalorične, a čak i ako pojedete veći dio salate od tikvica itd., To neće utjecati na vašu figuru. Osim toga, sjeme zelene tikvice glavna su sirovina mnogih kozmetičkih proizvoda - vodeće ih kozmetičke tvrtke uključuju kao sastojak krema za regulaciju rada lojnih žlijezda.