Oksalati

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Oksalati su otpadni proizvod koji se izlučuje u jetri tijekom prerade proteina. Oni su visoko reaktivne tvari prisutne u mnogim biljnim proizvodima. Oksalati nemaju korisne funkcije za ljudsko tijelo, već naprotiv - nanose štetu.

Otprilike polovica oksalata pada kroz hranu. Sadrže se u gotovo svakoj biljci, gdje vezuju kalcij u netopivim spojevima koji se nakupljaju u lišću i kori biljke, ali se naknadno eliminiraju zbog pada. Tako se biljke rješavaju viška kalcija i oksalati.

Nažalost, stvari su kod ljudi vrlo različite. Oksalati se oslobađaju iz hrane tijekom probave. Zatim se u tankom crijevu vežu za kalcij da bi stvorili soli (netopive kemikalije) koje se ne mogu apsorbirati i ostavljaju tijelo u fecesu.

Oni oksalatikoji se ne vežu za kalcij apsorbiraju se čim uđu u debelo crijevo. To rezultira nakupljanjem oksalata u tijelu. To je jedan od glavnih razloga zašto ne preporučiti prehranu s niskim udjelom kalcija. Kao što smo vidjeli, od vitalne je važnosti za oslobađanje oksalata.

Šteta od oksalata

Kada oksalati nakupljaju se u velikim količinama u ljudskim stanicama, to može dovesti do smanjenja razine glutationa - tvari koja pomaže detoksikaciji tijela. Oksalati izazivaju autoimune reakcije i potiču stvaranje kristala u različitim dijelovima tijela, najčešće u bubrezima.

U većini slučajeva, male količine oksalata apsorbiraju se hranom, ali pod uvjetom da je želudac zdrav. Medicinska literatura ukazuje na to da kada se želudac upali ili se malo razgrađuje masnoća, kao i dulji proljev i zatvor, oksalati hrane mogu se apsorbirati iz gastrointestinalnog trakta i postati opasni za stanice u tijelu.

Oksalati također remete proizvodnju enzima karboksilaze. U tim se slučajevima lako mogu javiti gljivične infekcije. Visoke razine oksalata mogu uzrokovati bolesti jetre ili crijeva.

U ljudi s normalnim metabolizmom oko 15% oksalata u hrani apsorbira se u probavnom sustavu i izlučuje mokraćom. U bolesnika s oksalatnim bubrežnim kamencima taj postotak doseže 50.

Izvori oksalata

Hranu možemo podijeliti u tri skupine s obzirom na oksalate. Prva skupina su namirnice s niskim udjelom oksalati, sadrže manje od 2 mg po obroku, što znači da se može konzumirati bez ograničenja. Druga skupina su namirnice s umjerenim sadržajem oksalata - sadrže od 2 do 7 mg oksalata po 1 porciji. Dnevno se ne može konzumirati više od 3 takve hrane. Posljednja skupina su namirnice bogate oksalatima. Sadrže više od 7 mg po obroku i stoga ih treba izbjegavati.

S obzirom na pića s visokim sadržajem oksalati su tamno pivo, točeno pivo, prirodna čokolada, čokoladno mlijeko, crni čaj, napitci od soje, instant napici i instant kava. Umjereni su kava, sok od brusnice, sok od naranče i grožđa, naranča. Nizak sadržaj oksalata je pivo u bocama, sok od jabuke, limunada, voda, vino, napitci od đumbira, mlijeko, instant čaj, destilirani alkohol.

Što se tiče mliječnih proizvoda, visoko u oksalatima ima čokoladno mlijeko, sojin sir, sojino mlijeko. Nisko u oksalati su mlijeko, jogurt, sir, mlaćenica. Nema proizvoda s umjerenim udjelom oksalata.

Nema proizvoda s visokim udjelom mesa oksalati. Jetra i goveđi bubrezi imaju umjeren sadržaj, a ostali mesni proizvodi imaju nizak udio.

Ulje i sve masti za kuhanje su malo oksalati. Začini s visokim udjelom oksalata su cimet, svježi peršin, đumbir, umak od soje i crni papar. Svježi bosiljak i slad imaju umjeren, a svi ostali niski udio.

Voće s visokim sadržajem oksalata su borovnice, maline i kupine, grožđice, kora naranče, limeta i limun, jagode, mandarine, rabarbara, kivi. Umjerene šljive, ananas, kruške, breskve, naranče, grejp, suhe brusnice, neoguljene jabuke, marelice. Nisko grožđice, lubenica, papaja, bijelo grožđe, borovnice u konzervi, dinje, avokado, oljuštene jabuke, trešnje, banane.

Povrće s visokim udjelom masti su grah, repa, patlidžan, celer, vlasac, radič, špinat, ljetne tikvice, batat, švedski špinat, masline, potočarka, juha od povrća, juha od rajčice. S umjerenim sadržajem oksalata su artičoke, šparoge, brokula, mrkva, prokulica, zelena salata, gljive, oguljeni krastavci, svježa rajčica, luk, kukuruz, alabaster. Nisko u karfiolu, kupusu, zelenim i žutim tikvicama, crvenoj paprici, korijenu rotkvice, rotkvici.

Proizvodi od kruha i škroba s umjerenim udjelom oksalata su kukuruzna tortilja, kukuruzni kruh, kukuruzni škrob, smeđa riža, bijelo ili pšenično brašno, ječam. Nemasne su gotove žitarice za doručak, kruh, riža.