2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Chorizo, koja se naziva i choriso, ukusna je začinjena kobasica od svinjetine koja potječe iz Španjolske i Portugala. Chorizo je izuzetno popularan u Meksiku, Argentini i drugim zemljama Latinske Amerike.
Glavni i najvažniji sastojak choriza, zahvaljujući kojem kobasica ima crvenkastu boju i specifičan okus, je crvena paprika. I slatka i ljuta crvena paprika mogu se koristiti za izradu choriza. Meso za chorizo je svinjetina, izrezana na velike komade, punjena u prirodna crijeva.
Chorizo ima svakakve varijacije širom svijeta. U nekim portugalskim receptima chorizo se ostavlja u vinu kako bi imao više okusa. U Španjolskoj i Portugalu chorizu dodaju svježe začine i začinsko bilje kako bi imao bolji okus. U Meksiku je meso fino mljeveno, a umjesto slatke, krupno mljevene ljute paprike. U nekim dijelovima Meksika dodaju se celer i češnjak.
Povijest Choriza
Chorizo ima dugu povijest i usko je povezan s ritualom Klanje svinje - jednom od gastronomskih, svečanih, pa čak i religijskih tradicija u većini španjolskih sela. Čini se da povijest ove kobasice započinje tzv. morchila - kobasica s krvlju. U svojoj Odiseji iz 9. stoljeća pr. Homer spominje crijeva puna krvi i masti koja se mogu peći na vatri. Ovo je ujedno i najranija referenca za kobasice.
Chorizo je vjerojatno prva španjolska kobasica koju je Kraljevska akademija jezika 1726. označila kao kratki komad crijeva pun svinjetine, začinjen i dimljen. U to vrijeme, međutim, aroma crvene paprike nije baš poznata po izradi kobasica. Zanimljivo je, međutim, da moderni chorizo svoju boju duguje crvenoj papriki. Ali kada se počeo dodavati? Ovaj vrijedni sastojak došao je u Španjolsku u 16. stoljeću iz Amerike. Prije su kobasice bile bijele ili crne boje (ako su rađene od krvi).
Priprema Choriza
Foto: Nina Ivanova Ivanova
Glavni sastojci tradicionalnog choriza za svinjetinu, slaninu, papriku, češnjak i sol. Međutim, postoje mnogi recepti koji mogu sadržavati začine poput papra, kima, lovorovog lista, majčine dušice, luka, origana i drugih. Svaka španjolska obitelj može imati svoj recept, ali glavni su koraci 4 - prisutnost svinjetine i slanine na ploške; miješanje sa svim korištenim začinima; začin 24 sata; proces sazrijevanja.
Proces sazrijevanja chorizo povezan je s izlaganjem zraku u prirodnom okolišu, te je potrebno odabrati prikladna mjesta na temelju njihove temperature i vlažnosti.
Razdoblje zrenja choriza proces je sušenja i sticanja teksture kako se razvijaju prirodne arome u kobasici. Chorizo sazrijeva oko 50 dana, ponekad se puši na hrastu, a zatim ostavlja da se suši na hladnom mjestu.
Vrste Choriza
Postoje različite vrste choriza, a njihova podjela dolazi iz zemljopisnog područja, vrste mesa koje se koristi, kao i vrste glavne svinjetine.
1. Ovisno o vrsti svinjetine
Ovisno o vrsti svinjetine koja se koristi, prepoznaje se Chorizo iberico bellota (napravljena od iberijske svinjske šunke); Chorizo Iberico (proizveden od mesa iberijskih svinja); Tradicionalni dom Chorizo (napravljen od svinjetine i u obliku potkove).
2. Prema vrsti mesa
Ovisno o vrsti mesa, kobasica može biti govedina, divljač, konjsko meso ili meso divlje svinje. Kobasica od divlje svinje ima tamnocrvenu boju i karakterističan miris. Ovo je visokokvalitetni proizvod izrađen od posebno odabranog mesa divlje svinje, svinjetine, iberijske slanine, soli, češnjaka, peršina i raznih začina. Svinjska kobasica ima visoku hranjivu vrijednost i nizak udio masti.
Ova vrsta kobasica ima najveći udio željeza, najslađeg je i nježnog okusa. Goveđa kobasica proizvodi se od govedine pomiješane s mesom i / ili slaninom. Kobasica od divljači vrlo je profinjenog okusa. Divljač je nježnog i čistog okusa, prepoznatljive je fine teksture.
3. Prema regiji proizvodnje u Španjolskoj
Chorizo de Leon - ovo je kobasica od svinjetine, imaju dimljenu ukusnu i tamnocrvenu boju, karakterističnog okusa i arome. Priprema se u obliku potkove, s vezanim krajevima.
Chorizo galicijski - Galicijski chorizo radi se od svinjetine, slanine, paprike, crnog papra, češnjaka i soli. Proces stvrdnjavanja prolazi kroz sušenje i pušenje, a kasnije se skladišti u masti ili ulju. Može se konzumirati izravno ili kuhati, peći ili pržiti.
Chorizo Extremadura - U Extremaduri ima puno iberijskog choriza, ali na tom području postoji tipična kobasica, poznata kao Patatera Extremadura. Ovo je tipična kobasica u obliku potkove, za čiju proizvodnju se koristi pečeni krumpir (50%), masna svinjetina (40%), nemasno meso (10%). Za crvenu boju kobasice zaslužna je slatka ili ljuta crvena paprika.
Chorizo de Navarre - Moguće je da je Chorizo de Pamplona bio prvi industrijalizirani mesni proizvod, jer je prva španjolska tvornica mesa bila u Navarri. Chorizo izrađuje se u debelom crijevu promjera 4 cm i crvenkaste boje. Aromatiziran je solju, paprom i češnjakom, u manjoj se mjeri sastoji od svinjetine, govedine i slanine. Jede se sirovo, struktura mu je kremasta i mekana, ali ima jak i bogat okus.
Chorizo Riojano - Chorizo iz Rioje, koji može biti u obliku žice ili potkove. Ovo je jedna od najtipičnijih namirnica u Rioji, zemlji s tradicijom u proizvodnji kobasica. Ova vrsta choriza čvrsta je i kompaktna, uravnotežene i intenzivne arome kojom dominira češnjak. Chorizo Riojano ima zaštićenu zemljopisnu oznaku.
Chorizo iz Segovije - svježa svinjska kobasica s dodatkom soli i papra. Može im se dodati češnjak i origano.
Chorizo iz Kantabrije - U regiji Cantabria jedna od najpopularnijih kobasica dolazi iz malog sela Potes. Sastojci koji se koriste u njihovoj proizvodnji su nemasno meso, slanina, sol, papar, paprika, češnjak, origano i timijan. Kobasica sazrijeva u prirodnom okruženju s hrastovim drvetom, dimljenim 25 dana, što mu daje prepoznatljiv i bogat okus. Kobasica se može jesti sirova, pržena ili kuhana.
Chorizo iz Canariasa - Chorizo i krvavice popularni su na Kanarskim otocima. Najpoznatiji chorizo na otocima je iz sela Terror. Crveno je obojena zbog crvene paprike, ali postoji i sorta u bijeloj (bez papra).
Chorizo u kuhanju
Svježe pripremljeni chorizo može se pripremiti slično kao i obične kobasice - na žaru, pečeni ili roštiljati. No ako se chorizo dobro osušio, postaje izvrsno predjelo za izravnu konzumaciju, a njegov okus savršeno nadopunjuje čaša dobrog crnog vina. Kod nas se chorizo uglavnom uvozi, pa je opcija za izravnu konzumaciju češća.
Međutim, chorizo se može koristiti kao začinjeni sastojak u raznim pizzama i sendvičima. Dobra stvar je što je dovoljno samo nekoliko kriški začinjene kobasice kako bi jelo dobilo izvrstan izgled i ugodnu aromu dima. Chorizo može se dodati u varivo od graha, tepsiju od krumpira, zagrijano, špagete. Može se poslužiti u kombinaciji s lijepim delicijama.
U Španjolskoj je chorizo jedan od glavnih proizvoda u tradicionalnoj kuhinji. Može se koristiti u sendvičima, ukrasima, a najklasičniji način poslužuje se u obliku tapasa. Kuhajte s jabukovačom i maslacem; radi se na varivu sa slanutkom, grahom, krumpirom ili kajganom.
