Zahar Demerara

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Bez sumnje, svi imamo prilično dobru ideju o tome što je šećer. Bijeli rafinirani šećer - najčešći oblik šećera koji je komercijalno dostupan, obično se dobiva iz šećerne trske (višegodišnja trava) ili šećerne repe (vrsta gomolja). Međutim, dobiveni proizvod je vrlo rafiniran - granulirani bijeli šećer, što svi vrlo dobro znamo.

Postoje, naravno, bezbrojne alternative i nadomjesci šećera - od visoko umjetnih do prirodnih (stevija, itd.). No, posljednjih godina sve više čujemo o nečemu što se zove Demeraraza koji neki pogrešno pretpostavljaju da je upravo smeđi šećer.

Za razliku od smeđeg šećera, koji je samo rafinirani bijeli šećer blago okupan u malo melase, zrnati je, pomalo hrskavi sirovi šećer podrijetlom iz Gvajane (kolonije koja se prije zvala Demerara). Zbog rastuće popularnosti Demerare tijekom godina, ova se posebna vrsta šećera danas proizvodi u Meksiku, Indiji, Havajima i drugim zemljama.

Demerara je svijetlosmeđi, djelomično rafinirani šećer koji nastaje prvom kristalizacijom tijekom prerade šećerne trske u kristale šećera (taj je postupak sličan onome što se događa s prirodno isparenim sokom od trske). Za razliku od smeđeg šećera, koji ima okus poput melase, Demerara ima prirodnu toplu aromu karamele. Demerara šećer naziva se i Turbinado, što ima više veze s načinom obrade šećera u turbinama nego odakle dolazi.

Bijeli šečer

Postoji niz mišljenja o tome da li Demerara šećer ima jednaku ili veću hranjivu vrijednost od bijelog šećera. Evo nekoliko podataka u vezi s tim:

- 1 žličica bijeli šećer sadrži 4 g šećera i 15 kalorija; 1 žličica Demerara šećer također sadrži 4 g šećera i 15 kalorija. Iako su ove brojke jednake, neki ljudi mogu pretpostaviti da su ove vrste šećera identične u prehrambenom sastavu. Međutim, obje vrste sastoje se od saharoze, imaju iste kalorije i imaju sličan učinak na razinu šećera u krvi.

- Udruga šećera (grupa koja zastupa industriju šećera) tvrdi da bijeli šećer ne sadrži nikakve aditive ili konzervanse, ali istina je sasvim drugačija. Prvo, bijeli šećer jedan je od aditiva koji se koristi u većini prerađene hrane. Pokazalo se da je to farmaceutski lijek, a ne hrana za ljude.

- Budući da se šećer jako prska i kemijski obogaćuje tijekom uzgoja, bijeli šećer i sirovi šećer mogu sadržavati ostatke ovih štetnih kemikalija, osim ako ne odaberete organski sirovi šećer.

- Tijekom obrade, bijeli šećer se pročišćava kako bi se uklonili svi minerali potrebni tijelu za probavu šećera, uključujući: krom, kobalt, magnezij, mangan i cink. Međutim, Demerara još uvijek sadrži ove minerale, i iako su neki od tih minerala potrebni samo u minimalnim količinama u našem tijelu - oni su i dalje potrebni.

Također je važno uzeti u obzir prehrambeni utjecaj konzumiranja bijelog i sirovog šećera. Bijeli šećer povezan je s iscrpljenjem vitamina B i poremećenim metabolizmom kalcija, a da ne spominjemo više od 100 zdravstvenih komplikacija na koje je povezan. Demerara prirodno sadrži neke melase koje same po sebi sadrže određene vitamine i minerale poput kalcija, željeza, magnezija i vitamina B3, B5 i B6.

Obično što je tamnije boja Demerare, to je veća količina melase i minerala. Melasa se uglavnom sastoji od saharoze, ali također i od molekula pojedinačne glukoze i fruktoze, tragova određenih vitamina i minerala, malo vode i male količine biljnih spojeva. Potonji mogu imati antimikrobna svojstva.

Međutim, trebali biste se suzdržati od uzimanja velikih količina šećer Demerarajer će se sve blagodati vitamina i minerala nadvladati negativnim učincima viška šećera

Primjene šećera Demerara

Demerara šećer zapravo je puno ukusniji i daje složenost i dubinu receptima - peciva, pića i još mnogo toga. Njegovi hrskavi veliki kristali lijep su dodatak (umjereno) površini uskršnjih kolača, kolača od jabuka, browniesa, pita, štandova, kolača, pa čak i kolačića.