2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Brancin / Morone labrax /, također nazvan morski vuk, grabežljiva je morska riba spljoštenog i bočno izduženog srebrnog tijela. Stražnja strana brancina tamno je zelena, trbuh je bijel, a bočne su stranice srebrnaste. Škržni pokrivači imaju dva šiljka i jedno tamno mjesto. U usta lubina imaju velike zube četkice. Maksimalna težina lubina je 12 kg, a maksimalna duljina 90 cm.
Brancin rasprostranjen je uglavnom u Atlantskom oceanu i Sredozemlju. Riba je rijetka vrsta za Crno more. Općenito, lubin je jedna od najvećih riba koja se nalazi u Crnom moru, ali istovremeno i najrjeđa. Živi sam ili stvara mala stada. Lubinji se razmnožavaju u proljeće ili ljeto u moru ili donjem toku rijeka.
Lubin je jedna od najukusnijih riba u moru. Meso mu je umjereno masno i gusto. Meso divljeg brancina je gušće, ali s druge strane je čvršće i ukusnije. Uzgaja se brancin je deblji, ali bez puno daha i okusa.
Lubin se prvi put pojavio u američkim trgovinama pod imenom Branzino. Pojavio se na jelovnicima američkih restorana prije manje od deset godina, kada je postao prilično popularan u cijeloj Europi.
Sastav lubina
100 g svježe brancin sadrži 125 kcal, 24 g proteina, 54 mg kolesterola, 0,7 g zasićenih masti, 2,6 g masti, 0,4 g omega-3 masnih kiselina.
Izbor i čuvanje lubina
Nježno i sočno meso lubina ima snažnu aromu i okus. Obično se na našim tržištima nudi cjelovito i rashlađeno. Kad kupite cijele brancin, mora se staviti na led. Kao i kod ostalih vrsta riba i lubina, oči ne bi trebale biti mutne, već svježe i svijetle.
Odaberite očišćene primjerke, jer su njegove pahuljice brojne i vrlo ih je teško ukloniti, a prije kuhanja moraju se u potpunosti ukloniti. Ako kupujete filete ili kotlete od brancin, izbjegavajte one bez kože, jer je teško utvrditi je li to stvarno brancin ili ne.
Kuhanje brancina
Svježi brancin pogodan je za kuhanje na pari, pečenje na roštilju u foliji. Lubin je riba vrlo ukusne kože koju nije potrebno čistiti jer postaje jako hrskava kad se prži i peče.
Prije kuhanja ribu temeljito operite hladnom vodom. Pazite da su joj oči i škrge potpuno uklonjene, jer riba nije uvijek temeljito očišćena. Škrge daju neugodan gorak okus, što zahtjeva njihovo obvezno uklanjanje. Manji primjerci prikladni su za pečenje na tanjuru ili tavi.
Kosti lubina najbolje se čiste nakon toplinske obrade, jer meso ima malo masnoće i ne razgrađuje se tijekom kuhanja. Južnoeuropske kuhinje više vole brancina s češnjakom, a prema klasičnom francuskom receptu priprema se s koprom.
Predstavljamo vam jednostavan i klasičan recept za brancina u pećnici.
Potrebni proizvodi: 2 kom. brancin, sok i kora od 1 limuna, 50 ml maslinovog ulja, 3 češnja češnjaka, majčina dušica, papar, sol.
Način pripreme: Riba se čisti i pere. Soli se iznutra i izvana. U maloj zdjeli pomiješajte limunov sok, maslinovo ulje, limunovu koru, češnjak, crni papar. Mljevajte dok se ne dobije glatki umak.
Lubin se zamota u veliki list folije i prije presavijanja svaki se zalije dobivenim umakom. Dodajte timijan i foliju jako dobro umotajte da umak ne iscuri. Pecite oko 30 minuta u zagrijanoj pećnici od 200 stupnjeva. Poslužuje se uz lagani ukras.
Brancin Odlično se slaže s raznim mediteranskim začinima i ukrasima - češnjakom, maslinovim uljem, rajčicom i tijestom od rajčice, timijanom, crvenom paprikom. Orijentalni začini pogodni za brancina su đumbir, sezam, čili.
Okus brancin dobro se slaže s bijelim vinom, pivom, svim alkoholnim pićima s aromom anisa. Pravi je klasik, međutim, kombinacija s hladnim rizlingom.
Blagodati brancina
Lubin, kao i većina riba, izuzetno je korisna i dragocjena hrana za zdravlje. Sadrži esencijalne omega-3 masne kiseline, koje štite od brojnih ozbiljnih bolesti i imaju niz zdravstvenih blagodati.
Luben ima malo masnoća, što ga čini pogodnim za dijetalnu prehranu. Konzumacija ribe barem jednom tjedno smanjuje rizik od taloženja na stijenkama krvnih žila, čime se značajno smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.
