2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
U Bugarskoj se ideja o prisutnosti šećera u vinu, osim prirodne fruktoze ploda u alkoholu, smatra krajnje neprihvatljivom. Šećer je povezan s glavoboljom, signalom prijevare s proizvodom. U principu desertna vina ne uzima se olako, ne kupuju se i prašina se skuplja na policama u mreži trgovina. Naučeni smo ignorirati slatka vina, na kraju se poslužuju prije deserta i u većini slučajeva propuste.
Treba napomenuti da su neki od najbogatijih okusa i mirisa desertna vina su najteže za rukovanje, skupe za proizvodnju, također s visokim cijenama na tržištu.
Kao i za većinu stvari, i za vino je potrebno malo znanja i iskustva kako se desertna vina ne bi previdjela.
Postoje određeni važni čimbenici koji određuju stil vina, koji se obično nazivaju desertna vina, a to su šećeri u grožđu, sorte grožđa, vrijeme berbe.
Grožđe sazrijeva do kasne jeseni kako bi sakupilo dovoljno šećera da ostane nakon fermentacije. Preostali na vinovoj lozi, grozdovi dehidriraju, a šećeri, kiseline i arome koncentriraju se.
Postoje sorte grožđa koje prirodno nude veći udio šećera, kao što je dobro poznati muškat. Ima preko dvjesto križeva i grana i definitivno se smatra najstarijim grožđem na Zemlji. Također takvi su i rizling, od kojih je tzv Spatlese u Njemačkoj i Austriji, Chenin Blanc iz doline Loire i drugi. Na etiketi su ova vina označena pojmom Kasna berba - kasna berba. Pokazuju dominantni zreli voćni karakter, visoke kiseline koje uravnotežuju preostale šećere u vinu.
Postoji mnogo vrsta desertna vina, lakši i s većim udjelom alkohola, ali potonji su dodali alkohol (rakiju) i zovu se utvrđena desertna vina. Tu su i teška tamna desertna vina kao što su Porto, Sherry style Pedro Jimenez i druga. Također je važno u kojim će posudama fermentirati vina, hrastove bačve ili u velikim metalnim nehrđajućim čelikima, hoće li to biti kraće, ili će sazrijevati godinama.
Desertna vina dostupni su u malim visokim čašama, rashlađenim kad imaju veći udio alkohola, do normalnih vinskih čaša kad su na sobnoj temperaturi, a potonja su lakša i suša vina.
Klimatske značajke regije također igraju važnu ulogu. U toplijim podnebljima moguće je koncentrirati šećere i okus u grožđu, a to se postiže sušenjem koje se odvija na prostirkama od slame ili na vinogradima. Na taj način nastaju grožđice, ali s različitim stupnjevima sušenja, također različitih sorti. Kod nas je riječ grožđica prihvaćena zbog naše blizine Grčkoj, ali zapadno od nas ta se metoda naziva prostirkom - Slamovoe Vino - Slovačka, Vin de Paille - Francuska, Vino de Pasas - Španjolska, VinSanto - Italija. Karakterizira ih bogato suho voće, medene note.
Zanimljivo je znati o hladnijim podnebljima, gdje se stvaraju uvjeti da grožđe ostane do kasne jeseni i smrzne se na vinovoj lozi. Voda u njemu kristalizira i tijekom prerade ostaje u preši tijekom ekstrakcije soka, koji je male količine, gust i sladak. Tako je nastalo vino zvano Icewine. Mnogo je čimbenika za stvaranje dobrog ledenog vina, pa je skupo i rijetko dostupno, posebno u malim bocama od 375 ml. Takva vina odlikuju se izuzetno naglašenim sortama, svježim aromama i okusima.
Također izuzetna vina su tzv. botrizirana vina. Oni zahtijevaju jedinstvene specifične geografske širine i klimatske uvjete. Postoji razvoj posebne gljive koja se naziva Botrytis cinerea, pa otuda i njihovo ime. U tim je vinima proizvodnja složena i nije uvijek uspješna. Takva su vina Sauternes, Tokay. Karakteriziraju ih aroma i okusi suhog voća, karamelizirane jabuke, meda i traga arome šafrana Botrytis cinerea.
Slatka i desertna vina ne treba zanemariti, usredotočena su na kvalitetu, zasićenost, arome, a ne na količinu u boci.
Preporučeni:
Legenda O Francuskim Vinima
Prije mnogo godina u Francuskoj je živio poznati vinar. Kad je shvatio da mu na ovom svijetu nije ostalo puno vremena, zasadio je sedam vinograda različitih sorti. Njegova je ideja bila od svih napraviti aromatično vino bez presedana, koje bi ostavio u naslijeđe za svojih sedam kćeri.
Krumpir Je Sve Jeftiniji, Piletina Sve Skuplja
Indeks tržišnih cijena, koji utječe na vrijednost veleprodajne hrane, porastao je ovog tjedna 0,69 posto, na 1.449 bodova. Najavila je to Državna komisija za robne razmjene i tržišta, najavljujući kakve će se promjene dogoditi u cijenama osnovnih prehrambenih proizvoda.
Vanilija Postaje Sve Skuplja, A Sladoled Sve Skuplji
Od ovog ljeta sladoled od vanilije možemo kupovati po višim cijenama zbog niskog prinosa vanilije, koji je značajno povećao cijenu na međunarodnim tržištima. Uzgajivači vanilije širom svijeta upozoravaju da je Madagaskar, najveći svjetski izvoznik vanilije, registrirao najslabiji usjev u posljednjih nekoliko godina.
Rajčica Je Sve Skuplja, Krastavci I žuti Sir Sve Jeftiniji
Nastavlja se tendenciozni rast cijena osnovnih prehrambenih proizvoda u zemlji. Prognoze stručnjaka za trajni rast novčane vrijednosti hrane u travnju već se ostvaruju. Najznačajniji porast primjećuje se u rajčicama koje se traže najviše.
Jedemo Sve Manje Domaćeg Sira I Sve Više Goude I Cheddara
Prodaja bijelog salamuranog sira u Bugarskoj znatno je niža u odnosu na potrošnju 2006. godine, pokazuje analiza Instituta za agrarnu ekonomiju, koju navodi list Trud. Pala je i potrošnja žutog sira kod nas. Na štetu mliječnih proizvoda, Bugari sve češće kupuju svoje alternative od palminog ili drugih biljnih ulja.
