Kava

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Prvi pisani podaci o kavi datiraju otprilike prije 1000 godina, ali kava kao tonik i koristan proizvod bila je poznata prije stoljeća. Do danas je kava zadržala svoju poziciju jednog od najpoznatijih i konzumiranih pića na svijetu, a njezine su koristi i štete predmet stalnih istraživanja i oprečnih mišljenja. Neosporna je činjenica da je kava snažan antioksidans i blagotvorno djeluje na ljudsko tijelo, naravno ako se konzumira u razumnim količinama.

Povijest kave

Kava je drugo piće koje ljudi najviše konzumiraju nakon vode, a ovo natjecanje čini ga samo čajem. Zanimljiva je činjenica da se godišnje u svijetu popije približno 400 milijardi šalica kava - Samo je nafta od veće gospodarske važnosti kao globalna sirovina. Etiopljani su kavu koristili od pamtivijeka. Arapi su prvi napravili napitak od kave od njegovih sjemenki. Međutim, do 18. stoljeća upotreba kave ostala je vrlo ograničena.

Prvi i detaljniji podaci o kavi pronađeni su u arapskim izvorima iz oko 1000. godine nove ere. Najpoznatija i smatrana najboljom sortom kave "Moka" nazvana je po jemenskoj luci Moka. Iz Jemena je započela popularizacija kave, iako se Etiopija smatra rodnim mjestom toničnog napitka, gdje se kava do danas nalazi kao divlja kultura. Postupno, u sljedećim stoljećima, kava postaje predmet široko rasprostranjene trgovine, postupno se šireći svijetom.

Prvo javno predstavljanje kave u Francuskoj dogodilo se 1664. godine, kada ju je na službenom ručku u Louvreu Luj XIV prvi put okusio. Nakon toga, kralj je izdao dekret kojim je odobrio svoje omiljeno piće. Ali zapravo je otkriće kave u Francuskoj bilo nekoliko godina kasnije, u prosincu 1669. U Italiji se kava pojavila sredinom 17. stoljeća.

Prema legendi, redovnici kapucini iz jednog od samostana smještenih sjeverno od Rima izmislili su cappuccino - možda najpoznatiji Talijan danas kava. Kao i svi asketi, i oni su bili lišeni zemaljskih radosti. Pa, izmislili su vlastitog mališana - piti kavu samo s mlijekom, koje su prethodno razmutili nad vrućom parom da bi dobili bogatu, pahuljastu pjenu. No kako bi mliječna pjena bila stabilnija, dodana je žličica guste kreme tijekom postupka bičevanja.

Uzgajanje kave

Drvo kave tropska je zimzelena biljka. Potrebno je puno vlage i topline, ali jako sunce na njega nepovoljno djeluje i zato se na plantažama sadi i drugo drveće kako bi zadržalo hlad. Ostavljeno da slobodno raste, drvo kave može doseći visinu veću od 10 m. Drvo kave pripada rodu Kava iz obitelji Rubiaceae. Sljedeće glavne vrste koriste se u industrijske svrhe: Kava Arabica (ili samo Arabica), Kava Liberica i Kava Robusta (ili samo Robusta).

Sjeme kave sadrži od 0,6 do 2,4% alkaloida kofeina (koji je uglavnom povezan s klorogenskom kiselinom), dušičnih tvari, masti, šećera, organskih kiselina i mnogih drugih tvari. Plod kave zreo je 9 mjeseci nakon cvatnje i može se ubrati. Zbirka kava uglavnom ručno. Glavno razdoblje za branje kave kod sorte Arabica traje oko 4 mjeseca, a kod sorte Robusta nešto je duže. Da bi se dobila kava ugodnog okusa, zeleno sjeme čuva se nekoliko godina, tijekom kojeg sazrijeva.

Sastav kave

Kemijski sastav kave je previše složen. Važno je napomenuti da postoje značajne promjene u sastavu sirove i pržene kave. Od velike je važnosti njegovo porijeklo, a u prženoj kavi stupanj i trajanje prženja.

Sirova kava sadrži: 8,15% vode, 11,3% bjelančevina, 4,14% mineralnih soli, 10,95% masti, 47% netopivih tvari.

Vodena otopina kave ima kiselost oko 29%. Sadrži: 5,25% proteina topivih u vodi, 1,99% kofeina, 5,7% klorogenske kiseline, 5,3% saharoze, 10% nespecificiranih tvari.

Tijekom postupka prženja kave ona gubi velik dio vode, ali zbog procesa stvaranja plina povećava joj volumen. Gubitak kilograma doseže 23%. Zrna kave sadrže male količine jabučne, oksalne, piruvične i limunske kiseline.

Kava također sadrži male količine sumpornih spojeva koji postaju toksični u kiselom okruženju.

Izbor i čuvanje kave

Najbolja pića su arapski "mocha" i kolumbijski, a slijede gvatemalski, brazilski i jamajčanski. Razlikuju se po veličini sjemena, po boji, okusu i mirisu, po apsolutnoj i relativnoj težini te u postotku alkaloida. Pržena kava čuva se u dobro zatvorenim posudama na hladnom mjestu 6 mjeseci bez gubitka arome. Rok trajanja mljevene kave je puno kraći (7-8 tjedana).

Kulinarska upotreba kave

Najrasprostranjenija upotreba zrna kave je priprema toplog napitka s kofeinom, bez kojeg milijuni ljudi ne mogu. Espresso je jedan od najčešćih oblika konzumiranja naših omiljenih kava. Najčešća vrsta kave koja se koristi za pripremu espressa je Robusta. Više je u kofeinu i jeftinije je, zbog čega je vrlo često.

Schwartz kava je još jedna vrlo popularna varijacija napitka s kofeinom. Lakši je od espressa, a treba mu više vremena za pripremu, jer kipuća voda dulje prolazi kroz veću mljevenu kavu.

Kava se osim samostalno može piti u kombinaciji s mlijekom, vrhnjem, cimetom, pa čak i viskijem. Okus kave s dodanim mlijekom je neosporan. Ovo je ujedno i najčešća kombinacija. Različiti ukusi potaknuli su ljude da pokažu zavidnu maštu u pripremi kava. Ljeti nitko ne voli tople napitke, zbog čega se pojavila hladna kava, poznata kao frappe ili ledena kava.

Mnoga izvedena miješana pića poput cappuccina proizvode se na bazi espressa. Kava se koristi u mnogim sladoledima, kolačima i kremama. Jedan od najpoznatijih slatkiša na svijetu - tiramisu, svoj božanski okus duguje kavi.

Blagodati kave

Svakodnevna i umjerena konzumacija kave - čiste, s mlijekom, šećerom ili vrhnjem, izvrsno je sredstvo za održavanje ne samo tonusa, već i zdravlja. Uz prevenciju kardiovaskularnih bolesti, kava također smanjuje rizik od raka debelog crijeva, Parkinsonove bolesti i bubrežnih kamenaca. Pijenje kave tijekom dana potiče koncentraciju i povećava pažnju, zahvaljujući kofeinu.

Kava također pozitivno utječe na raspoloženje zbog prirodnih antioksidansa sadržanih u tekućini. Ako je postupak prženja kave obavljen ispravno, derivati kvinske kiseline utječu na živčane stanice, blokirajući bolnu žudnju za alkoholom ili drogama, jačajući samopoštovanje i uklanjajući sklonost depresiji. Pijenje dvije do četiri šalice kave dnevno ne samo da je bezopasno, već smanjuje rizik od masovnog dijabetesa - tipa 2, koji se stječe zbog pretilosti, stresa, nasljednog tereta.

Šteta od kave

Općenito, konzumiranje kave umjereno - do 3 šalice dnevno, smatra se korisnim. Tonizira, osvježava i olakšava probavu. Problemi se mogu pojaviti ako pijete više od 6 kava dnevno. Posljedice pretjerane konzumacije kava su lupanje srca, drhtanje, povećana nervoza, čak i neuroza straha. Bez obzira na to koliko kava ima pozitivnih svojstava, nikada ne treba pretjerivati. Kavu ne smiju jesti osobe koje pate od želučanih bolesti - kolitisa, gastritisa, čira.

Konzumacija tonične tekućine ne preporučuje se ženama u menopauzi. Kava i druga pića s kofeinom doprinose razvoju osteoporoze (oštećenje kostura, koje karakterizira smanjena koštana masa: "osteon" - kost, "poros" - rupe), smanjenju sadržaja kalcija u tijelu, povećavajući rizik od prijeloma. Pretjerana potrošnja kava (8 ili više čaša dnevno) također povećava rizik od gubitka ploda u trudnica, rizik je 3 puta veći od budućih majki koje uopće ne piju kava.