2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Kiselica je višegodišnja biljka s mesnatim vretenastim korijenom. Rod je Rumex, a latinsko ime mu je Rumex acetosa. Kiselica je obitelj Lapadova i u izobilju raste na livadama u većini Europe, a uzgaja se kao lisnato povrće. U Europi, Aziji, Americi i Africi kao kiselica koriste se i drugi, uglavnom divlji oblici. Sorte kiselice razlikuju se uglavnom po boji lišća.
Listovi su duguljasti, donji su 7-15 cm dugi, u osnovi donekle u obliku strelice, s vrlo dugim peteljkama. Gornji listovi su bez peteljki i često su tamnocrveni. Obično loboda ima kopljaste tamnozelene listove i peteljke, dok Lyon loboda ima velike, mesnate, tamnozelene, široko jajaste listove. Majopska kiselica ima velike zelene listove. Lokalna kiselica ima kopljaste svijetlozelene listove koji pod utjecajem niskih proljetnih i jesenskih temperatura često imaju crvenkasti pigment.
Kiselac se prenosi u Europi iz Azije. Uzgaja se u svim zemljama Europe i Sjeverne Amerike, odabrane su mnoge sorte. Jedno je od najranijih proljetnih povrća. Svježi listovi koriste se za salate, juhe, pirea, priloge i kao začin za konzervirano povrće.
Čak i Zahari Stoyanov piše o kiselici kao o blagoslovljenoj hrani. Opisuje kako su se domaći borci za slobodu okupljali u planinskim šumama. U istom se kontekstu spominje u drugim literarnim izvorima.
Sastav kiselice
Kiselac je prilično bogat vitaminima (C, B1, B2, PP, karoten), proteinima, mineralnim solima kalija, željeza, magnezija i fosfora, jabučnom, limunskom i jantarnom kiselinom. Biljka sadrži oksalnu kiselinu, što pridonosi njenom karakterističnom okusu. U 100 g kiselice ima samo 21 kcal.
Izbor i čuvanje kiselice
Odaberite svježu kiselicu koja ima lijepu zelenu boju, bez mrlja i znakova kvarenja. Kiselu kiselinu, kao i špinat i pristanište možete čuvati smrznuto. U tom slučaju povrće dobro operite, osušite, a zatim narežite, posložite u plastične vrećice ili kante i hladite u hladnjaku.
Drugi je način da kiselica dugo ostane svježa je konzerviranjem. Da biste to učinili, kuhajte vodu, zeleno lisnato povrće blanširajte unutra 2-3 minute i dobro ocijedite. Nakon što se ohladi, složite ga u staklenke, dobro zavrnite čepove i sterilizirajte.
Kulinarska upotreba kiselice
Kiselac je zeleno lisnato povrće, koji ne podnosi posebno dugu toplinsku obradu - dovoljno je nekoliko minuta dinstanja s malo maslinovog ulja ili maslaca. Da biste maksimalno iskoristili njegovu aromu, listove smotajte u čvrsti kolut, a zatim ih tanko izrežite oštrim nožem.
Listovi kiselice imaju ugodan kiselkasto-gorak okus. Ako ih izrežete manje, kiselicu možete dodati salatama, juhama i biljnim umacima. Listovi se dodaju salatama radi poboljšanja okusa. Često se pasiraju u juhama i umacima i glavni su sastojak loboda. Jela sa juhom od špinata i krumpira nakon dodavanja kiselice poprimaju ugodan kiselkasti okus.
Često je prilično dobar dodatak sendvičima i janjetini, pripremljen s kiselicom može vas fascinirati. Zbog blago kiselkastog okusa govori da utažuje žeđ i smatra se korisnim za povećanje apetita.
Kiselac se priprema poput špinata. Može se dodati špinatu, nasjeckati - začiniti salatu, dodati juhi od krumpira itd. Prilično je popularna juha od kiselice koja je klasik u mnogim europskim kuhinjama. Osim što je začin za juhe i variva, od njega se priprema i poseban umak za začinjanje mesa i ribe, koji je i dalje dostupan u dobrim restoranima i poslužuje finu kuhinju. Umak od vrhnja s vrhnjem tradicionalni je dodatak tvrdo kuhanim jajima i riječnoj ribi.
C kiselicu možete pripremiti brojni ukusni recepti kao što su pita s kiselicom, pržena kiselica, kaša od kiselice, kiselica s rižom, janjetina s kiselicom i mnogi drugi.
Evo kako napraviti ukusnu juhu od kiselice (hladnu)
Potrebni proizvodi: jogurt - 500 ml; ulje - 50 g; kiselica - 1 veza; pristanište - 2 kravate, možda špinat; češnjak - 3 peteljke svježe; kopar - 2-3 stabljike; orasi - oko 100 g slomiti; sol; papar
Priprema: Prethodno operite zeleno lisnato povrće i stavite ga u lonac s kipućom vodom da krčka oko 5 minuta. Žlicom s rešetkom izvadite kiselicu i pristanište i pustite da se ocijedi. Zagrijte maslac na tavi i popržite sitno nasjeckani češnjak, odvajajući dio zelenog dijela.
Nakon nekog vremena dodajte nasjeckanu kiselicu, kratko popržite miješajući i izvadite iz posude da se ohladi. Jogurt lijepo istucite s malo vode da dobije gusti jaran. Pomiješajte jogurt s kiselicom i sitno nasjeckanim svježim češnjakom. Začinite začinima i poslužite juhu od kiselice s zdrobljenim orasima.
Između ostalih prijedloga za recepti s kiselicom su kajgana s kiselicom u lavašu, šareni grah s gljivama i kiselicom, pita s maslacem s pristaništem i kiselicom, proljetna juha s kiselicom i gljivama, proljetno jelo s kiselicom i kvinojom i mnoge druge delicije.
Zdravstvene koristi kiselice
Kiselica, zajedno sa svojim rođacima špinatom, pristaništem, čičkom, može pružiti sasvim zdrave blagodati našem tijelu. Kiselac ima homeopatski, protuupalni učinak, poboljšava apetit. Iz lišće kiselice Čaj se priprema za pomoć kod problema s jetrom i bubrezima.
U davna vremena vjerovalo se da poboljšava probavu i služi kao dobro sredstvo protiv krčenja. U bugarskoj narodnoj medicini, izvarak lišća loboda uzimana je zbog želučanih poremećaja i kao žučna kiselina za žuticu i druge bolesti jetre. Listovi se koriste u hrani u kuhanom i sirovom obliku (salate). Može se konzervirati.
Kiselica izuzetno je bogat kalijem što ga čini izvrsnom hranom za zdravlje kardiovaskularnog sustava, opušta krvne žile i sprečava razvoj visokog krvnog tlaka.
Vitamin A u zelenom lisnatom povrću važan je za zdravlje očiju, a visoka razina željeza pomaže protiv anemije i nedostatka energije.
Ogroman sadržaj vitamina C pomaže cjelokupnom zdravlju imunološkog sustava. Poznato je da vitamin C povećava broj bijelih krvnih stanica, a ima čak i analgetska svojstva, ali ako se konzumira u velikim količinama.
Kiselac ima dobar diuretski učinak, potiče izlučivanje mokraće i time poboljšava zdravlje bubrega.
Sve žene koje pate od problema s kosom trebale bi u svoj jelovnik uključiti kiselicu. Izuzetno je pogodan za liječenje suhe i iscrpljene kose. Jača folikule dlake, što ga čini dragocjenim u liječenju gubitka kose.
I na kraju, ali ne najmanje važno, kiselica nam pomaže u mršavljenju. Ne sadrži gotovo nikakve kalorije, a istodobno je bogat vrijednim vitaminima i mineralima. Idealna hrana za proljetne mjesece, kada zimi želimo smršavjeti i očistiti svoje tijelo.
Šteta od kiselice
Kiselac sadrži vrlo veliku količinu oksalne kiseline koja u većim količinama uskraćuje našem tijelu kalcij. Oksalna kiselina može uzrokovati bolove u zglobovima i bubrezima, a kod djece zaustaviti rast.
To automatski čini kiselicu kontraindiciranom za konzumaciju osobama s reumatoidnim tegobama, kamencima u bubrezima ili mjehuru i još mnogo toga. sličan. Kiselica je također laksativ. Ako ste skloni poremećaju, najbolje je biti oprezan s konzumacijom kiselice, jer se želudac može dodatno nadražiti.
Kiselac se ne preporučuje kod poremećaja metabolizma soli, upala crijeva i tuberkuloze.
Ne smiju ga jesti osobe koje pate od bubrežnih kamenaca, reumatizma ili artritisa, pa se ne preporučuje starijim osobama.
