Kelj

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Kelj / Kelj /, poznat i kao grunkol, biljka je vrste Brassica oleracea, kojoj pripadaju i kelj pupčar, brokula, cvjetača i obični kupus.

Ima zelenu boju i ugodnog okusa. Izuzetno je popularan, a u svijetu postoje sorte. Grunkol se široko koristi za salate i kuhana jela u Europi, Tajvanu, SAD-u, Rusiji, Srednjoj i Jugoistočnoj Africi. Popularni je dodatak prehrani u Japanu.

Kelj dobro podnosi zimske temperature, zbog čega je idealna svježa hrana zimi, kada je svježe povrće uglavnom iz staklenika. Grunkol jako dobro podnosi mraz, a zanimljiva je činjenica da je tada boljeg okusa i mirisnijeg. Smatra se da je kelj bliži divljem kupusu nego domaćim kolegama.

Sastav kelja

Kelj izuzetno je bogat vitaminima i mineralima, što ga čini izuzetno pogodnim za ljude. Sadrži veliku količinu karotenoida, vitamina C, K, A, željeza, kalcija, mangana, fosfora, bakra.

Ova vrsta kupusa bogata je vlaknima i celulozom, a u slučaju ozljede / rezanja, žvakanja / stvara sulforafan - tvar s visokim antibakterijskim i protukancerogenim svojstvima. Kelj je izvor indol-3-karbinola, koji potiče obnavljanje DNA u stanicama. Važan detalj o grunkolu je da tijelo sadrži vitamine i minerale koje on izravno apsorbira.

Jedna porcija kelj sadrži oko 36 kalorija, 40% dnevne potrebe za magnezijem, 15% vitamina B6 i kalcija, 180% vitamina A, 200% vitamina C i čak 1020% vitamina K. Ovaj ga sadržaj čini izuzetno pogodnim za bilo koja dijeta za mršavljenje.

Odabir i skladištenje kelja

Kelj je zimska biljka. Budite oprezni, jer i svako drugo lisnato povrće, i kelj ima sposobnost akumuliranja nitrata u lišću. Kada se gleda u staklenicima i leglima, taj se rizik povećava.

Prije kupnje inače korisnog povrća, po mogućnosti provjerite uvjete uzgoja. Oni koji imaju povećanu kiselost u gastrointestinalnom traktu trebaju biti oprezni. Kelj se ne nalazi u masovnim trgovinama, ali s druge strane ga je vrlo lako uzgajati. Samo, trebate dobiti sjeme od korisnog proizvoda.

Kuhanje kelja

Kelj Koristi se i sirov za salate i u termički obrađenim jelima. Sočnog je i bogatog okusa, koji se može nadopuniti jakim začinima - umakom od soje, paprom, vinaigretteom. Ide s vrlo mirisnim sirevima i slaninom.

Grunkol je pogodan za pirjanje s češnjakom i maslinovim uljem. Poslužite je u obliku salate s piletinom, jajima, tvrdim sirom i svježim začinima. Još jedna salata koja se može poslužiti je s grunkolom, krutonima i parmezanom. Ova vrsta kupusa je vrlo jednostavna za kuhanje i na sreću ne postoji opasnost od prekuhavanja.

Na pari i prženje malo smanjuju sadržaj hranjivih sastojaka u kelj, ali kada se kuhaju, njihova se razina značajno smanjuje. Iz tog razloga odaberite prva dva načina toplinske obrade biljke kako biste iz nje dobili najkorisnije tvari.

Blagodati kelja

Kelj je vrlo bogata kalcijem, zbog čega se preporučuje za starije osobe s povećanim rizikom od krhkosti kostiju. Iz istog je razloga korisna za žene u menopauzi. Dobro je konzumirati ljude koji pate od osteoporoze ili drugih bolesti sa smanjenim udjelom kalcija.

Brojne studije pokazuju da je rješenje ozbiljnog problema osteoporoze zapravo u biljnoj hrani. Kalcij u ovoj biljci, kao i redovito vježbanje sprečavaju razvoj ove podmukle bolesti.

Kelj štiti od raka kože, dojke i prostate. Ova je akcija moguća jer podržava enzime koji djeluju na detoksikaciju tijela i bori se protiv štetnih učinaka slobodnih radikala.

Poboljšava metabolizam i može se uključiti u prehranu protiv pretilosti. Djeluje detoksikacijski, poboljšava probavu i potiče prirodnu peristaltiku probavnog trakta. Kako se ispostavilo, biljka kad se reže i žvače, stvara sulfofan, koji je dragocjena tvar s vrlo visokim antikancerogenim i antibakterijskim svojstvima.

Indol-3-karbinol u kelju potiče obnavljanje DNA u stanicama i, prema studijama provedenim na laboratorijskim životinjama, djeluje antioksidativno, antikancerogeno i anti-aterogeno. Potonji učinak znači da žuljevi sprečavaju razvoj ateroskleroze.