2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Lefer / Pomatomus saltatrix / grabežljiva je morska riba, koja je jedini član obitelji Lefer. Poznat je pod nazivom gofan i černokop. Lefer je jedna od najcjenjenijih riba za sportski i industrijski ribolov. Rasprostranjena je po cijelom svijetu. Lefer naseljava velike dubine i vrlo plitka mjesta. To je stado morske ribe koja naseljava topla morska područja i naj grabljivija je riba pronađena u našem moru.
Lefer doseže 130 cm i teži oko 14 kg. Ribe oko 200 g nazivaju se tetrijebima, od 200 g do kilogram i pol - lefera najveći su gofan. Nažalost, u našim vodama nema toliko velikih riba.
Najčešće se ulove primjerci između 1-3 kg. Kos su poput pirana, jer kada se skupe u jata, unište tri puta više ribe nego što jedu. Razmnožavaju se u mjesecima srpanj-rujan. Sve u svemu, lefer ima nevjerojatan okus, što ga čini jednom od najskupljih riba na ribarnicama. Gubavac se vrlo brzo pokvari ako nije smrznut ili stavljen na led odmah nakon ulova.
Sastav Lefer
Lefer, poput ostalih riba izuzetno je bogata mineralima i vrijednim tvarima. Nizak udio masti, lefer sadrži proteine, vitamine A, B5, B6, B12, kalcij, željezo, fosfor, cink, selen, bakar, mangan, niacin, riboflavin, tiamin, asparaginsku kiselinu, glutaminsku kiselinu, alanin, arginin, cistein, triptofan i drugi.
100 g sirovog lefera sadrži 124 kalorije, 20 g proteina, 4,24 g masti, 59 mg kolesterola, 60 mg natrija, 372 mg kalija, 70 ml vode, 7 mg kalcija, 6 mg niacina, 36 mg selena, 227 mg fosfora, 33 mg magnezija.
Izbor i pohrana lefera
Kao što je spomenuto, lefer ima izvrstan okus, što određuje njegovu visoku cijenu. Odaberite lefer, kao što odabirete bilo koju ribu - oči trebaju biti bistre, miris ne smije mirisati loše. Zamagljene oči ukazuju na manje svježe ribe.
Lefer kratko čuvajte u hladnjaku jer se može pokvariti. Preporuča se obrada istog ili sljedećeg dana nakon kupnje, ali najbolje je pripremiti odmah nakon kupnje. Meso svježeg lefera je blijedo krem do plavo-sive boje. Moguće je imati blagu smećkastu nijansu.
Lefer u kuhanju
Prije toplinske obrade, riba se mora očistiti i temeljito oprati. Neki ljudi radije uklanjaju tamnu prugu mesa prije kuhanja, jer ima vrlo jak okus i miris ribe. Meso lefera je vlažno i sočno, a koža mu nije jestiva. Što je lefer veći, okus je izraženiji. Tijekom toplinske obrade meso posvijetli.
Lefer je masna riba, pa je najbolje kuhati na gradelama ili pločicama, u pećnici ili dimljeno. Samo najmanje ribe ove vrste prikladne su za prženje jer nisu toliko masne. Veliki lefer može se peći cijeli.
Istinski ljubitelji ribljih iskušenja vole snažni okus lefera koji se savršeno nadopunjuje okusom limete, limuna ili soka od rajčice. Vrlo jednostavno možete pripremiti predjelo iz lefer, namažite file senfom ili majonezom i lagano ih pecite. Jela s lefer međusobno se savršeno nadopunjuju ružmarinom, bosiljkom, timijanom, gljivama, krumpirom, prezlom, peršinom, špinatom, kiselicom. Okus lefera savršeno nadopunjuje bijelo vino i pivo, savršena kombinacija za vruće ljetne mjesece.
Prednosti lefera
Odavno su dokazane velike blagodati jedenja ribe. Lefer kao jedan od najukusnijih članova ogromne riblje obitelji ni na koji način ne daje prinos u smislu zdravstvenih dobrobiti.
Vitamini sadržani u njemu izuzetno su važni za održavanje imunološkog sustava i zdravlja tijela u cjelini. Više naglaska stavite na pečeni lefer, jer prženo više ili manje gubi neke svoje korisne osobine. Lefer je pogodan za sve dobne skupine, uz to je idealna kombinacija visoke bjelančevine i malo masnoća.
