Redovnik

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Redovnik relativno je novo prirodno zaslađivač, koji je nedavno postao pravi hit u kulinarskom svijetu. Međutim, prije nego što pogledamo redovnika, upoznajmo se s biljkom koja je uključena u njezinu proizvodnju.

Siraitia grosvenorii je biljka penjačica iz porodice bundeva / Cucurbitaceae /, rasprostranjena u južnoj Kini i sjevernom Tajlandu. Biljka je popularnost stekla zahvaljujući plodovima, koji se nazivaju Monk fruit, luo han guo, plod arhat i Buddha, od kojih se proizvodi bezopasna zamjena za redovnički šećer.

Listovi Siraitia grosvenorii su zeleni, uski i srcolikog oblika. Dosežu duljinu od 10-20 cm. Plod biljke je ovalni, nalik na dinju. U promjeru doseže 5-7 cm i ima zeleno-smeđu ili žuto-zelenu boju. Kora ploda je blago izbrazdana, relativno gusta, prekrivena dlačicama. Plod redovnika ima izdužene i gotovo kuglaste sjemenke.

Povijest redovnika

Riječ redovnik (monah) s engleskog znači redovnik. Smatra se da su u trinaestom stoljeću kineski redovnici prvi puta koristili plod Siraitia grosvenorii, zbog čega je i dobilo ime Monk fruit. 1938. plod je ponovno otkrio prof. G. V. Računati. O tome je napisao izvještaj, navodeći da se njegov slatki sok koristi kao glavni sastojak bezalkoholnih pića. Početkom dvadesetog stoljeća voće je odneseno u Sjedinjene Države, gdje se počelo proučavati, a zatim uvrstiti u neke zamjene za šećer.

Iako nepoznati velikom dijelu svijeta, zaslađivači proizvedeni od plodova Siraitia grosvenorii već se široko koriste u brojnim zemljama. Devedesetih godina Procter & Gamble patentirao je postupak za ekstrakciju Mogrozida V i potpisao ugovor s Amax NutraSource o distribuciji redovnik. U Sjedinjenim Američkim Državama već nekoliko godina odobrava se proizvod Fruit-Sweetnes novozelandske tvrtke BioVittoria, koji je oko 150 puta slađi od šećera i uspješno se koristi uglavnom u pićima.

2011. godine britanska tvrtka Tate & Lyle potpisala je ugovor s Novozelanđanima za ekskluzivni globalni marketing i distribuciju i tako je rođen Purefruit, također proizveden od Monk fruit. Prema navodima tvrtke, najuspješnija primjena čistog voća je u mliječnim proizvodima i bezalkoholnim pićima, zatim u smrznutim desertima, dječjim sokovima, dodacima prehrani, bombonima i još mnogo toga.

Sastav redovnika

Kao što je već spomenuto, zaslađivač redovnik dobiva se iz soka monaškog voća. Sami plodovi sadrže fruktozu, glukozu, vitamin C, saponine i još mnogo toga. Zaslađivač ima iznimnu slatkoću koja može doseći i do 250 puta više od šećera. Za to su zaslužni kemijski spojevi mogrosidi, a posebno mogrozid V (Esgoside).

Proizvodnja redovnika

Proizvodnja redovnika dug je postupak koji prolazi kroz nekoliko faza. Međutim, kako bi se dobio plod od kojeg se proizvodi zaslađivač, biljke se prvo moraju sijati. Klijavost sjemena je niska i ponekad treba čak i mjeseci da biljka iznikne.

Siraitia grosvenorii uzgaja se uglavnom u zabačenoj kineskoj provinciji Gunasi, uglavnom u planinama u blizini grada Guilin. Ta su mjesta sjenovita i tamo biljke mogu rasti neometano od sunca.

Kad plodovi počnu sazrijevati (ne bi trebali biti potpuno zreli) sakupljaju se i čuvaju u posebnim suhim prostorijama. Tada se već zreli plodovi počinju obrađivati. Očišćavaju se od kože i sjemenki, nakon čega se meso ploda drobi.

Dobiveni voćni koncentrati i kašice koriste se u daljnjoj proizvodnji redovnik, uklanjajući višak specifičnog mirisa na poseban način. U zaslađivač se obično dodaje šećer, melasa, šećerni alkohol itd.

Blagodati redovnika

Blagodati redovnika nisu beznačajne. Sami plodovi od kojih se izrađuje prirodno sladilo stoljećima se koriste u kineskoj narodnoj medicini. Pomažu kod kašlja, grlobolje, prehlade, vrućice i još mnogo toga. U Kini se vjeruje da ljudi koji jedu ovo voće žive vrlo dugo.

U područjima gdje se uzgaja Siraitia grosvenorii, broj stogodišnjaka je izuzetno velik. Znanstvenici objašnjavaju ovaj fenomen činjenicom da lokalno stanovništvo ima priliku jesti voće Monk svježe.

Egzotično voće tradicionalno se jede u sušenom obliku, a stavlja se u juhe i biljne čajeve. Ljekoviti topli napitci također se pripremaju od osušene gorke kore Monk voća.

Inače redovnik dobro se otapa i kombinira sa svojim najvećim prirodnim konkurentom - stevijom. Zaslađivanje hrane i pića redovnikom smatra se sigurnim. Monka lako mogu koristiti kao zamjenu za šećer osobe koje pate od dijabetesa, a zasigurno je poželjniji od saharina, aspartama i ciklamata, koji se nedavno navode kao uzroci raka.

Američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) već je odobrila redovnika kao sigurno zaslađivač i očekuje se da će postati češći na tržištu.

Postoje mišljenja da upotreba redovnika ima pomalo gorak i specifičan okus, ali ne potvrđuju ga apsolutno svi potrošači, što znači da ne postoji jamstvo hoće li se osoba zasladiti ili ne.

Redovnik u kuhanju

Ova zamjena za šećer pogodna je za svakoga tko se pokušava riješiti suvišnih kilograma, ali ne može zamisliti život bez nečega slatkog jer je niskokaloričan. Redovnik uspješno se koristi u proizvodnji svih vrsta kolačića, keksa, kolača, peciva i svih vrsta drugih peciva. Izvrsno zaslađuje sokove, čajeve, koktele i još mnogo toga.

Bundeva s redovnikom

Potrebni proizvodi: kora - 500 g spremna, bundeva - 500 g, redovnik - 2/3 žličice, orasi - 100-150 g orašastih plodova, ulje - 100 ml, prezle - 30 g, cimet - 2 žlice. paket, šećer u prahu - 3 žlice.

Način pripreme: Operite buču i planirajte je. Zatim ga dinstajte neko vrijeme u 2-3 žlice. ulje. Sameljite orahe i dodajte ih bundevi. Stavi ga redovnik, cimet i mrvice i sve dobro promiješajte. Zatim uzmite list kore i na nju rasporedite mali dio nadjeva. Pažljivo smotajte list i stavite ga u podmazanu tepsiju.

Učinite isto s ostalim korama, raspoređujući ih u pleh u obliku puža. Pospite masnoćom odozgo i stavite buču u zagrijanu pećnicu na 220 stupnjeva. Kad je kolač pečen, odozgo možete namazati malo vode da omekšaju kore. Na kraju pospite šećerom u prahu.