Osso Buco - Savršeno Pirjana Teleća Koljenica

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Osso buko (Oso buco) - savršeno pirjana teleća koljenica, milanski je specijalitet, ikonsko glavno jelo za regiju Sjeverne Italije. Osim Milana, u Toskani je i Osso Buco. Općenito, u svakom različitom području autohtono stanovništvo dodaje nešto od sebe u recept.

U prijevodu s talijanskog Osso buko znači rupa u kosti. Talijani jelo preferiraju upravo zbog ove rupe u kosti - zbog koštane srži koja se izuzetno lako odvaja zbog načina rezanja drške.

Govedina je jedna od najtežih za kuhanje. Da bi bio lomljiv i ne bi bio suh, mora se dugo kuhati na laganoj ili umjerenoj vatri. Još jedna tajna u njegovoj pripremi leži u debljini komada - što su tanji to će postati nježniji - pogotovo ako je meso od mlade životinje.

Oso buko

Potrebni proizvodi: 1.250 kg teleće koljenice (4 kriške), 3 velike mrkve, 2 luka, 4 rajčice, 2 žlice. pire od rajčice, 1 žličica. juha od povrća, 3 žlice. peršin, 3 češnja češnjaka, 1 žličica. naribana kora limuna, 3 žlice. maslinovo ulje, sol, svježe mljeveni crni papar, 1 šalica bijelog vina

Način pripreme: Mrkva se očisti i izreže na trakice. Ogulite luk, naribajte ga i sitno nasjeckajte. Ogulite rajčicu i narežite je na kockice. Klinčići češnjaka se očiste i sitno nasjeckaju.

Zagrijte maslinovo ulje u tavi. Komade drške uvaljajte u brašno i pržite dok ne porumene. Meso se izvadi, posoli i pospe s puno crnog papra.

Na preostalom maslinovom ulju popržite mrkvu, luk i češnjak. Kad omekša, dodajte još rajčice, vina i paste od rajčice.

Komadići koljenice vraćaju se povrću i posipaju juhom. Ostavite da se jelo krčka na umjerenoj vatri oko 1 sat i 15 minuta. Ako je potrebno, dodajte još juhe.

Pred sam kraj dodajte sitno nasjeckani peršin i naribanu koricu limuna. Ostavite na štednjaku još 5 minuta. U klasičnom receptu jelo je posuto tradicionalnom talijanskom gremolom.

Osso buko poslužuje se s rižotom posutim parmezanom ili kuhanom rižom.