Kamenice

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Kamenice (Ostreidae) su elegantna hrana koju je dobro konzumirati iz zadovoljstva, a ako ste samo gladni. Njihov je ukus mitologiziran tisućljećima i s pravom. Čak su i stari rimski carevi plaćali zlato jednako njihovoj težini da bi na njihov stol stavili kamenice. Mali i ukusni plodovi mora s nepravilnom ljuskom pripadaju obitelji dagnji i rašireni su u morima i oceanima. Nedavno je njihova populacija suočena s testom koji sve više nestaje, a koji bi bio štetan za sav ocean i morski život.

Kamenice smatraju se najučinkovitijom i ekološki najkorisnijom morskom životinjom. Kamenice se hrane planktonom, ali oslobađaju dušik u obliku krutog otpada koji se s vremenom raspada i on poput mjehurića leti u atmosferu. Njihova je važnost za vodeni ekosustav slična važnosti koralja u stvaranju koraljnih grebena u tropima.

U Crnom moru postoje 2 vrste kamenica iz roda Ostrea, a na bugarskoj obali na dva mjesta nalaze se obale kamenica. Meso kamenica vrlo je ukusno, ali nažalost njihov je broj u Crnom moru malen, tako da nemaju ekonomski značaj. Kamenice obično nastanjuju puno pješčane vode i neprestano upijaju i bacaju pijesak.

O njihovoj čistoj auri brinu se i biseri koji nastaju kad parazit uđe u plašt školjke. Tada počinje lučiti izlučevine, sintetizirajući kalcijev karbonat iz minerala otopljenih u vodi. Tijekom vremena i godina oko parazita nastaje ono što nazivamo biserom. Opet, nažalost, ovo je rijedak fenomen. Jedna kamenica može izleći i do 1 milijun ličinki više od jednom godišnje. Također je nevjerojatno da ostrige mogu opetovano mijenjati spol iz muškog u ženski i obrnuto

Od pamtivijeka kamenice ih štuju svi proždrljivi i romantičari jer nose krunu možda najpopularnijeg afrodizijaka na svijetu. Vjeruje se da jedenje sirovih ostriga povećava seksualni apetit i budi erotsku fantaziju. Neki vjeruju da su ostrige naslovljene kao afrodizijak zbog svog oblika koji sliči ženskim genitalijama. Ovo mišljenje potvrđuje i prljava podsvijest naših predaka.

Povijest kamenica

Za Afroditu kažu da je redovito jela kamenice, a mnogo kasnije u priči Casanova ne propušta večeru s malim afrodizijacima kad god je želio očarati drugu damu.

Kamenice su bili nešto kao sveti morski dar Keltima, s Kotalom za ponovno rođenje prekrivenim biserima. Legenda kaže da se božica mora Morgana pojavila odjevena kao mjesec i da su je zvali Biser mora. Vjerovalo se da su biseri napravljeni od mjesečine i vode i stoga ih treba nositi samo noću.

U povijesnoj simbolici, kamenice se štuju kao simbol poniznosti i mudrosti. Tu je i tvrdnja da su oni odraz pažljivo čuvane duše, namjerno izolirane od masa i drugih. Ako sanjate kamenice, sanjar će vam reći da to ima seksualnu konotaciju. Kao simbol ženske rodnice, ostrige koje muškarac pojede rezimiraju njegovu želju da se pojavi kao dobar ljubavnik.

Sastav kamenica

Kao i sve školjke, i ostrige su bogate vitaminima, mineralima i prilično su dobre za mozak i srce zbog omega-3 masnih kiselina. Kamenice mogu biti dio zdrave i uravnotežene prehrane jer imaju malo kalorija i zasićenih masnoća te su izvrstan izvor proteina, željeza, cinka, bakra i vitamina B6, B12.

Postoji i znanstveno opravdanje za ostrige kao afrodizijak - one sadrže dopamin, koji je neurotransmiter koji pomaže u kontroli moždane aktivnosti i utječe na spolnu želju muškaraca i žena. Uz to, ostrige sadrže visoku razinu cinka, a ovaj element u tragovima kontrolira razinu progesterona, ili drugim riječima - pozitivan učinak na libido. Dokazano je da nedostatak cinka u tijelu može uzrokovati impotenciju kod muškaraca.

Vrste kamenica

Jestivi kamenice postoji 5 vrsta, koje sve povijesno potječu iz meke kamenica - zaljeva Chesapeake.

- Ostrea edulis (Europska kamenica) - ovo je najovalnija i najatraktivnija ostrige. Široko se prodaje i konzumira u Francuskoj i Engleskoj. Okus mu je hlapljiv jer kamenice imaju specifične karakteristike okusa koje se nazivaju terroir. Različiti okusi ovise o tome odakle dolaze ostrige, hrani, temperaturi i slanosti vode u kojoj su proveli život;

- Ostrea luridaza (poznata kao Olympia) - raste samo na zapadnoj obali Amerike. Po izgledu je malog, slatkastog okusa, bez daha mora, već trave i zemlje;

- Crassostrea sikaema (Oyster Kumamoto) - mala i s prilično udubljenom ljuskom. Ima japanske korijene, a na zapadnu obalu Sjedinjenih Država donijet je iz japanske prefekture Kumamoto. Okusom podsjeća na dinju ili krastavac;

- Crassostrea gigas - Podrijetlom iz Tihog oceana, danas ova školjka već raste posvuda i može vam se redovito servirati u nekom finom francuskom restoranu. Nalikuje portugalskoj kamenici;

- Crassostrea angulata (Portugalska kamenica) - Legenda govori kako je portugalski brod kamenica uhvaćen u oluji i potražio utočište na jugozapadu Francuske. Nakon oluje, kapetan je zaključio da se njegova roba pokvarila i bacio kamenice u more, gdje su pronašli nove teritorije za život;

- Crassostrea virgiica - Američka kamenica, koja obiluje istočnom obalom Sjedinjenih Država. Nalikuje padu oblika, a njegove veličine variraju od malih i prilično slanih do velikih i slatkih.

Izbor i čuvanje kamenica

Uvijek birajte svježe kamenice, a voda u ljusci mora biti bistra i imati karakterističnu morsku aromu. Ako se kamenice prelako otvaraju, znači da su razmažene i neprikladne za konzumaciju. Kamenice se obično beru kada su u vrhunskoj formi, a meso im je najdeblje.

Proljeće je vrijeme kada kamenice trebaju razdoblje oporavka od zime dok ne dosegnu idealnu "težinu" i marketinšku vrijednost. Sezona razmnožavanja je tijekom ljeta, što može promijeniti njihov okus i strukturu. Najbolje ih je jesti kad ne odskoče u ljusci. Važno je znati da, za razliku od ostalih plodova mora, ostrige ne gube okus, ako se uzgajaju umjetno.

Kulinarska primjena kamenica

Mit je da je sigurno jesti sirove kamenice ako ih utopite u ljutom umaku koji ubija sve, a ako jedete već mrtve kamenice, nećete nužno razboljeti ili otrovati jer one ne postanu otrovne kad umrete. Najukusniji su sirovi, uliveni u ljusku s limunovim sokom, malo octa, kapi umaka od tabasca ili ledene votke. Ne manje ukusni pripremaju se u vlastitom soku, prže se u tijestu, peku ili stavljaju u juhu ili salatu.

Kamenice se obično poslužuju s otvorenim školjkama u velikom ledenom tanjuru, najčešće s narezanim limunom, kruhom i maslacem. Kamenice se konzumiraju izravno iz ljuske, lagano poprskane prethodno limunovim sokom. Preporučuje se ne progutati sadržaj kamenice odmah, već pričekati neko vrijeme kako bi njihova aroma mogla uzbuditi vaša osjetila i okusne pupoljke. Ove se delicije izvrsno slažu s bijelim vinom ili šampanjcem.

Kako otvoriti i kuhati kamenice

Kad otvorite kamenice preporuča se koristiti poseban nož ostrige koji ima snažnu i debelu oštricu izoštrenu posebno za ove delicije od ljuske.

Prije toga, međutim, kamenice morate očistiti četkom pod mlazom hladne vode.

Uzmite kamenicu ručno, stavljajući ručnik kako biste izbjegli ozljede. Umetnite nož u njegov elastični spoj na dnu, u sredinu i okrenite nož da pukne gornja školjka. Trebate lagano gurnuti nož s unutarnje strane gornje ljuske i oguliti meso. Uklonite gornju ljusku i provucite nož ispod mesa bukovače da biste je odvojili od donje ljuske.

Sljedeći je korak pripremiti kamenice po vašem ukusu. Ako ne, samo ulijte malo limunovog soka i progutajte ukusno meso iz ljuske. Naš je savjet da dugo žvačete delikatesu, a ne da je stavljate izravno u grlo - na taj ćete način moći najbolje uživati u nevjerojatnom okusu.

Blagodati ostriga

Morski plodovi sastavni su dio cjelovite prehrane. Osim što su ostrige poznate kao afrodizijaci, važne su i za cjelokupno zdravlje i dobrobit. Cink je uključen u više enzimskih reakcija od bilo kojeg drugog minerala. Cink je također vitalan za održavanje pravilnog funkcioniranja obrane tijela. Omega-3 masne kiseline dio su membrane moždanih stanica i utječu na brzinu prijenosa informacija od neurona do neurona. Oni koji redovito jedemo ostrige i plodove mora mogu uživati u stabilnom živčanom sustavu i bistrom razmišljanju.

Šteta od kamenica

Trovanje s kamenice a morski plodovi su sasvim mogući, pa čak i ako jedete svježe kamenice, to se i dalje može dogoditi. Istina je da su bakterije morske vode različite i ništa osim kuhanja ne može ih uništiti.