2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Prednosti jedenja mesa su dokazane i mnogi od nas ga vole jesti. No, komercijalno dostupno meso u nekim slučajevima može prilično zavarati. Dobro je znati što i kako utječe na boju mesa i mora li svježe meso lošeg izgleda biti loše kvalitete.
U mesnicama je meso obično svijetlocrveno, privlačno i apetitno. Izgleda čak i bolje od mesa dobivenog od svježe obrađene životinje.
Najnevjerojatniji učinci kisika vidljivi su na promjenama koje uzrokuje u boji mesa koje jedemo. Nije nepoznata činjenica da tržište nudi meso različitog porijekla i kvalitete. Crvena boja sirovog mesa posljedica je prisutnosti mioglobina u njemu.
Mioglobin je protein koji je nužno prisutan u mišićima živih organizama i sudjeluje u procesima ovisnim o kisiku u tijelu. U nekim vrstama mesa mioglobin je veći i izgledaju crvenije kad su sirovi. Ali obično predstavlja oko 90% pigmenata prisutnih u mesu, a preostalih 10% je zbog drugog poznatog proteina, naime hemoglobina.
Veće koncentracije kisika daju mesu lijep svijetlocrveni izgled, što se sviđa ljudima koji konzumiraju meso. Dok uvjeti bez kisika dovode do stvaranja ljubičaste boje.
Narezano meso, ostavljeno na sobnoj temperaturi, uskoro postane smeđe. To je zbog oksidacije mioglobina. U atmosferskim uvjetima više od 30% preferirane crvene boje mesa nastaje zbog održavanja mioglobina kisika - srodne vrste. Stoga se pakirano meso u komercijalnoj mreži pakira u posebna pakiranja obogaćena kisikom. Odsutnost ovog dodatnog dodanog kisika neizbježno dovodi do smeđeg mesa, što ga ne kvari, ali značajno narušava njegov dobar komercijalni izgled.
Suprotno tome, dobro izgledajuće crveno meso ne mora nužno značiti da je svježe, već se jednostavno podvrgava odgovarajućoj preradi kako bi se usporili procesi smeđe koji su vremenom neizbježni.
Poznat je, iako rijedak, ali pojavljiv učinak na meso - ono poprima zelenu nijansu. Ova obojenost mesa posljedica je prisutnosti sumporovodika koji oslobađa mikroorganizam Alteromonas patrefaciens. Zahvaljujući njemu u mesu nastaje takozvani sulfmioglobin. Zelena boja dimljenog mesa posljedica je oksidacije pigmenata u mesu vodikovom peroksidazom, jer je enzim koji je prirodno prisutan u mesu destrukturiran.
Dobro je biti upoznat s tim procesima kad krenemo u mesnicu. Često se ono što nam se nudi nije ono što mislimo da vidimo ili barem ne ono s čime se predstavljamo. Ipak, koristi od jedenja mesa su brojne i ni na koji način se ne smiju podcjenjivati zbog jedne ili druge komercijalne prakse.
Preporučeni:
Boje Hrane I Njihov Utjecaj Na Zdravlje
Hrana bi trebala biti šarena, to nam savjetuju mnogi stručnjaci. U svoj jelovnik uvrstite voće i povrće različitih boja. Ovo će vas učiniti zdravijima i napuniti energijom i raspoloženjem. Dijeta u boji smanjuje rizik od bolesti poput dijabetesa, raka, hipertenzije, srca i drugih bolesti.
Utjecaj Vina Na Zdravlje
Vino je dobro za zdravlje, ali pretjerivanje može naštetiti tijelu. Antioksidanti sadržani u vinu bore se protiv preranog starenja uništavanjem slobodnih radikala. Međutim, kada se predoziraju vinom, antioksidanti se pretvaraju u slobodne radikale.
Utjecaj Arome Limuna I Vanilije Na Um
To se malo zna arome su među najdugovječnijim uspomenama u memorijskoj arhivi, ali to je činjenica. Svaki miris povezujemo s nečim i dugo ga pamtimo, čak i ako ga već dugo nismo upoznali. Uočavanje već uobičajenog mirisa otključava sjećanja i mi odmah stvaramo mentalnu vezu s prošlim događajima i događajima vezanima uz njega.
Utjecaj Alkohola Na Ljude
Postoje dvije vrste alkohola - etil i etanol. Dvostruko djeluje na ljudsko tijelo, a u većini slučajeva je negativan. Kada se uzme, alkohol se razgrađuje u jetri. Tamo se pretvara u acetaldehid, a zatim u acetat. Acetat se pak razlaže na ugljični dioksid i vodu, što se odbacuje.
Imaju Li Svjetlost I Tama Utjecaj Na Povrće U Hladnjaku?
Voće i povrće je živo, iako se odvaja od mjesta na kojem je raslo, i dalje se metabolizira sve dok ga ne pojedete ili potpuno istrune. Ako to uzmemo u obzir, mnogo je veća vjerojatnost da ćemo ih moći pravilno pohraniti. Kao što osoba ima svoj unutarnji sat, koji dijeli naš svakodnevni život na dnevni i noćni režim, utječući tako na naš metabolizam, starenje i mnoge druge procese, tako je i voće i povrće osjetljivo na svjetlost i tamu.
