2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Macis, koji se naziva i muškatni oraščić, aromatični je začin koji se ekstrahira iz plodova zimzelenog muškatnog oraščića Myristica fragrans. Iz njega se također vadi i popularni začin muškatni oraščić.
Stablo muškatnog oraščića raste u jugoistočnoj Aziji i Australiji. Potječe s indonezijskih otoka Banda. Također se nalazi na Šri Lanki, u Južnoj Indiji, Grenadi, Maleziji i Fidžiju. Muškatni oraščić uzgaja se na područjima gdje je razina mora najmanje 500 metara. Može narasti i do 30 metara, ali to se događa rjeđe. Obično je visoka desetak metara. Biljka je dvospolna. Cvjetati počinje nakon 8. godine. Najviše plodova donosi nakon 20 godina. U toku jedne godine s jednog stabla može se dobiti do dvije tisuće muškatnih oraščića.
Plodovi muškatnog oraščića imaju oblik kruške. Duge su između 6 i 9 centimetara. Imaju žućkastu boju i glatku površinu. Nakon što se voće oljušti, za dobivanje se koristi kožica topuz. Muškatni oraščić vadi se iz koštice u plodu.
Povijest buzdovana
Već u šestom stoljeću Arapi su vješto trgovali i muškatnim oraščićem i buzdovanom. Dva začina brzo su postala omiljena u arapskoj kuhinji i proširila se Europom. U šesnaestom stoljeću muškatni oraščić i mace postali su još popularniji dok su Portugalci osvajali otoke začina.
Stoljeće kasnije Nizozemci su intervenirali i nakon zauzimanja arhipelaga revno čuvali muškatna stabla. Prema jednoj legendi, međutim, Francuzi su uspjeli dobiti sadnice Myristica fragrans i počeli su uzgajati drvo na otoku Mauricijus. Do devetnaestog stoljeća muškatni oraščić već se uzgajao u Americi.
Proizvodnja buzdovana
Kako se ispostavilo, začin topuz proizvodi se od plodova muškatnog oraščića, uzgajate u tropima. Na dovoljno visokoj temperaturi (ne nižoj od 20 stupnjeva) i obilnim kišama stablo počinje rađati nakon svoje sedme godine. S vremenom postaje plodnije. Odrasle vrste rode najmanje tri puta godišnje.
Svi koraci u proizvodnji topuz su od velike važnosti, jer njihova izvedba ovisi o kvaliteti začina i, shodno tome, njegovoj cijeni. Nakon što se uberu plodovi muškatnog oraščića, moraju se oguliti. Upravo se ovaj postupak pokazao vrlo važnim i mora se izvoditi s velikom preciznošću, jer materijal mora očuvati integritet i ni u kojem slučaju ne biti oštećen.
Takva topuz nalazi se mnogo rjeđe i zbog toga je njegova cijena viša. Rezultirajući materijal ostavlja se na suncu, širi se na posebne bambusove ploče. Zatim prijeđite na sljedeći korak - pritiskanje ljuske posebnim drvenim uređajima kako bi joj se dao oblik ploče. Na kraju se buzdovan osuši i zapakira. U sušenom obliku muškatni oraščić može biti žuta ili narančasta.
Sastav buzdovana
Mace u svom sastavu ima puno vrijednih tvari. Sadrži kalij, kalcij, mangan, magnezij, fosfor, natrij, selen, bakar, željezo. Izvor je vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina B9, vitamina C i vitamina PP.
Kuhanje s buzdovanom
Buzdovan jedan je od visoko cijenjenih začina u kulinarstvu. Međutim, od začina muškatnog oraščića razlikuje se po mirisu i okusu. Muškatni oraščić ima svjetliji miris, a slatkog i toplog okusa. U maceu je miris znatno oštriji, a okus jači.
Poznati kuhari ističu ga kao vrijedan začin u egzotičnim jelima. Boja muškatnog oraščića može se koristiti samostalno ili u kombinaciji s muškatnim oraščićem, kao i drugi začini poput cimeta, đumbira, paprike, korijandera, kurkume, piskavice, čilija. Od buzdovana priprema se posebno ulje ugodne arome koje se koristi u raznim vrstama senfa i umaka. Neki je ljudi posipaju po pićima.
Koristi se u pripremi kobasica, salata, pašteta. Mace najbolje nadopunjuje aromu jela od janjetine, svinjetine, govedine, govedine i piletine. Međutim, nema tendencije da se njime začinjavaju jela od ribe ili gljiva. Mace je najcjenjeniji u konditorskoj industriji.
Koristi se za začinjanje raznih slastica i peciva. Uskršnji kolači i keksi u kojima je prisutan vrlo su mirisni i apetitni. Međutim, kada kuhate s muškatnim oraščićem, ne biste trebali pretjerivati. Upotrijebite najviše 0,1 g začina za aromu jedne porcije.
Nudimo vam recept za banane sa topuzunijeti raznolikost na tradicionalni domaći stol.
Potrebni proizvodi: 5 nezrelih banana, 1 žlica ruma, 100 g smeđeg šećera, 2 žličice cimeta, 1 kora mace, 1 paket maslaca, šećer u prahu
Način pripreme: Zagrijte maslac u tavi. Dodajte rum, mace i cimet. Banane prerežite po dužini na dva dijela. Zatim vrlo dobro pospite šećerom. Stavite pržiti s obje strane u vruću smjesu. Poslužite sa šećerom u prahu.
Blagodati buzdovana
Buzdovan dugi niz stoljeća koristi se ne samo kao začin već i kao lijek za razne bolesti. Narodni iscjelitelji preporučuju ga kod problema s probavnim sustavom. Postoje dokazi da muškatni oraščić pomaže u rješavanju upala, oteklina i grčeva. Začin je također naznačen kao afrodizijak.
Šteta od buzdovana
Iako je muškatni oraščić koristan i vrlo mirisan, ne smije se uzimati u velikim količinama. To bi moglo dovesti do iritacije želuca i mučnine.
