2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 10:22
Vjerojatno ste se više puta divili raskošnim kolačima koji izgledaju poput umjetničkog djela. U tako fine kreacije pretvorene su isprobanim lukavim tehnikama majstora slastičara.
Zrcalna glazura izrađen je na bazi čokolade, kakaa i vrhnja s dodatkom želatine ili pektina, koji u svom gotovom obliku ima stvarno sjajnu, zrcalnu površinu. Ako se pravilno pripremi, ovu glazuru karakterizira velika reflektivnost, što joj zapravo i daje ime. Prikladan je za premazivanje mousse kolača, jer je za postizanje učinka potrebna apsolutno glatka površina.
Pravi oblik kolača - započnite s obrascem za njegovu pripremu. Važna je i kvaliteta materijala od kojeg je izrađena. Oni vrlo jeftini obično su izrađeni od premekanog silikona i uvijaju se kad se napune. Što se tiče oblika, svi su oni - kugla, cilindar, kocka i drugi, sve dok imaju glatku površinu. Sve reljefne figure pokvarit će efekt zrcala.
Ako koristite prsten, bazu prvo morate položiti gustom folijom, a zatim je postaviti na vrh. Pokrijte folijskom trakom i njezinim zidovima - tako će lakše izaći, a torta sa strane ostati zrcalo. Ne vjerujte preporukama da ne prekrivate bazu i nakon zamrzavanja torte sušilom za kosu zagrijte dno i bez problema ga uklonite iz prstena. Ovaj savjet ima ozbiljan nedostatak: zagrijavanjem zagrijavat ćete i stijenke prstena, a kao rezultat toga, glazura koja je na zidovima torte malo rjeđa od vrha, jednostavno će se proširiti.
8 postulata za uspjeh u pripremi zrcalne glazure:
1. Na kraju pripreme glazure potrebno je umutiti miješalicom dok ne dobijete potpuno homogenu emulziju. Zapravo zrcalna glazura nije ništa drugo do emulzija - ima vodeni dio (sirup) i maslac (čokolada). Važno je smanjiti količinu zraka koji ulazi u glazuru i spriječiti pojavu mjehurića.
Da biste to učinili, miješalicu morate držati pod kutom od oko 45 stupnjeva - u ovom položaju vidjet ćete kako lijevak nastao u smjesi usisava mjehuriće. I još jedna važna stvar: miješalica mora biti uključena na minimalnoj brzini;
2. U većini recepata preporučuje se gotova glazura upotrijebiti nakon 1 dana. Nakon tog razdoblja potrebno ga je zagrijati i ponovo istući miješalicom. Ako je potrebno, procijedite ga kroz sito;
3. Zrcalna glazura nanosi se samo na smrznutu tortu! Ne samo dobro ohlađeno, već i smrznuto poput kamena! U trenutku kad je izvadite iz zamrzivača, vaša glazura trebala bi biti potpuno spremna i dovesti je na radnu temperaturu. Ako zanemarite ovaj zahtjev, na površini kolača stvorit će se kondenzacija i savršen premaz jednostavno neće biti postignut;
4. Količina slaga uvijek bi trebala biti više nego potrebna da pokrije tortu. Zašto, pitat ćete - da biste je primijenili, trebate staviti tortu na rešetku ili stalak, ispod kreveta s folijom ili staviti posudu za sakupljanje čaše. Ulijte glazuru dok se torta potpuno ne pokrije i ne ostanu prazna mjesta.
5. Ako je vaša torta ravna na vrhu, a ne kugla, na primjer, uklonite višak glazure lopaticom, ali samo s 1-2 pokreta s njom. Djelujte brzo i samopouzdano - to je važno jer će se glazura već nakon nekoliko sekundi početi stvrdnjavati;
6. Svaka glazura ima svoju radnu temperaturu - od 30 do 45 stupnjeva. Ako ga pregrijete, sloj će biti pretanak i zasjati će, posebno na stijenkama kolača. A ako je prehladno, sloj će biti gust i vjerojatnost nepravilnosti u uklanjanju viška je velika.
7. Odmrznite mousse kolače sa zrcalna glazura samo u hladnjaku otprilike 5-6 sati - ni na sobnoj temperaturi ni u mikrovalnoj pećnici.
8. Da biste tortu lijepo izrezali zrcalnom površinom, to morate učiniti dok je još uvijek vrlo hladno i djelovati suhim i toplim nožem.
Što ako se pojave problemi?
Jedna od najvećih nevolja su mjehurići u glazuri. Što radiš? Skinite gornji sloj pjenom. Zagrijte glazuru na 35 stupnjeva i opet istucite. Sada možete osjetiti kako je njezina sklonost stvaranju mjehurića mnogo manja. Naravno, pripazite nagib miješalice. Ako se mjehurići i dalje pojavljuju, procijedite glazuru. Ako je na temperaturi od 35 stupnjeva glazura pregusta, dodajte 1-2 žličice šećernog sirupa, prokuhanog od vode i šećera u omjeru 1: 1. Sljedeći put kad pripremite takvu glazuru, maknite je s vatre u vrijeme vrenja. Inače - ako je smjesa prerijetka, samo je pustite da odstoji i malo se ohladi. Moguće je da će glazura, iako se pravilno nanosi na smrznuti kolač, početi kliziti iz nje i istjecati. Koji je razlog? Odgovor je: na smrznutom kolaču stvorio se tanak sloj leda! Znate što se događa kad se led počne topiti - pretvara se u vodu koja teče, nažalost u ovom slučaju - zajedno s glazurama. Da biste se zaštitili od tako teške situacije, nakon što izvadite smrznuti kolač, pređite rukom preko njegove gornje površine - vrućina će otopiti tanki ledeni pokrov. Zatim mirno počnite ostakljivati.
Glazura bojanje
Kolači u ogledalu u boji izgledaju vrlo lijepo, zar ne? U tu svrhu koriste se slastičarske boje topive u vodi. Da bi postigao bisernu nijansu glazure, dodao je pelud zlata. Važno je znati da se bijela boja jednako dobro otapa u vodi i čokoladi. Također možete miješati boje. Na primjer, da biste dobili lijepu boju lavande, pomiješajte bijelu, ružičastu i plavu. I da biste slikali na glazuri, prvo morate staviti gotovu tortu u zamrzivač na 5-10 minuta. Ne zaboravite da mala količina poteza u jednoj boji na osnovi glazure izgleda elegantno. Stoga boje koristite umjereno.
Gdje još možete koristiti zrcalnu glazuru?
Jedna je mogućnost ukrasiti srce cvijeća marcipana - na primjer, tratinčice s pjenušavo žutom bojom u sredini. Ako samo želite postići učinak namaza od čokoladnog preljeva, na spužvasti kolač možete nanijeti i zrcalnu glazuru. U tom ga slučaju ne trebate prethodno zamrzavati.
Klasična glazura za ogledala
• 20 g želatine
• 300 ml glukoze
• 300 g šećera
• 150 ml vode
• 200 ml kondenziranog mlijeka
• 300 g čokolade (bijele, mliječne ili crne)
• boja za tijesto
1. Želatinu umočite u hladnu vodu. Neka šećer i voda prokuhaju glukozu. Prelijte kondenzirano mlijeko i dodajte čokoladu i ocijeđenu omekšanu želatinu. Dodajte boju.
2. Istucite mikserom ili mikserom. Ostavite glazuru preko noći u hladnjaku. Zagrijte, istucite i upotrijebite na 35 stupnjeva.
Preporučeni:
Kako Napraviti Ukusne Kroasane
Topli kroasi s nježnom korom s nadjevom od čokolade, vrhnja ili sira simbol su francuske kuhinje. Mnoge domaćice traže pravi recept za izradu kroasana, jer su domaća peciva ukusnija, a i najdraže iznenade novim ukusnim desertom. Pokušajmo shvatiti kako francuski slastičari rade bečke kifle, koja je njihova tajna?
Kako Napraviti Savršene Kroasane?
Diversificirajte svoje kroasane dodavanjem različitih okusa i punjenja. Čokolada - stavite čokoladu na podnožje svakog trokuta tijesta i oblikujte kroasane. Bademi - stavite komad bademovog marcipana u podnožje trokuta od tijesta i zarolajte i oblikujte kroasane.
Na Dan Breskve: Pogledajte Kako Napraviti Neodoljivu Tortu
Pita od breskve jedan je od najatraktivnijih ljetnih slatkiša koje možete pripremiti. Imam nekoliko slastica koje mogu nadmašiti okus ove nevjerojatne torte. Pita od breskve ima apetitno tijesto i kremastu jezgru koja se topi u ustima.
Izvorni Ukras Za Uskršnji Kolač (GALERIJA)
Uskršnji kolači s grožđicama, marmeladom, orasima klasika su za bugarski stol tijekom uskrsnih blagdana. Ali ako vam je već dosadno i ove godine želite probati nešto drugo, nadahnuće možete dobiti iz zapadne kulture, gdje se pripremaju za Kristovo uskrsnuće i Uskršnji kolači s bogatim tematskim ukrasom.
Kako Napraviti Tortu Na Podovima Kako Se Ne Bi Raspao
Dekor stola definitivno je torta. Višespratnice i izgledaju poput kraljice praznika, bilo da se radi o torti za vjenčanje, rođendan, godišnjicu ili neki drugi omiljeni dan. Čak i najistaknutiji slastičari na svijetu vjeruju da je takav kolač vrhunac kulinarske umjetnosti.