Maslinovo Ulje

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Mnoga istraživanja pokazuju da je masnoća glavni krivac za sve bolesti i nevolje suvremenog društva. Isto tako, još je više stručnjaka ustrajno u tome da je maslinovo ulje mast koju bismo trebali svakodnevno birati i konzumirati. Razlog tome je što uz izvrsne kulinarske i okusne kvalitete, maslinovo ulje bez sumnje se može definirati kao vrsta lijeka za ljudsko tijelo. Budući da mnoga moderna istraživanja dokazuju da nas sustavna uporaba maslinovog ulja štiti od niza ozbiljnih bolesti, čuva zdravlje i produljuje život.

Povijest maslinovog ulja

Maslinovo ulje je biljna mast koja se ekstrahira iz plodova maslina. Ova zlatno-žuta tekućina stoljećima je prisutna u životima ljudi - bilo kao lijek, kozmetički proizvod ili kulinarski proizvod. Uzgoj maslina prvi se put odvijao na obalama Sredozemlja i datira tisućama godina. Masline i maslinovo ulje duboko su povezani s prehranom ljudi na ovom području. U starom Rimu maslinovo ulje bilo je sastavni dio svakodnevne hrane. Rimljani su je uglavnom uvozili iz Španjolske. Maslinovo ulje oduvijek je bilo visoko cijenjeno i korišteno u ritualima pomazanja kraljeva i svećenika.

Hipokrat je ljudima savjetovao da maslinovo ulje koriste za osobnu higijenu. Grci su također izumili prvi sapun, miješajući nekoliko kapi maslinovog ulja, talk i pepeo. Hipokrat, Plinije, Galen i brojni drugi drevni iscjelitelji primijetili su nepromjenjiva svojstva maslinovog ulja, nazvavši ga čarobnim.

Sastav maslinovog ulja

Maslinovo ulje sadrži između 55 i 80% mononezasićene oleinske kiseline, između 4 i 20% omega-6 masnih kiselina i do 2% omega-3 mononezasićenih masnih kiselina. Sadrži i oko 15% zasićenih masti, vitamina E, koji igra važnu antioksidativnu ulogu. Ostali vitamini koji se nalaze u maslinovom ulju su A i D. Obiluje brojnim mineralima - kalcijem, kalijem, magnezijem, karotenom.

Sadržano je 100 g maslinovog ulja 85 g nezasićenih i 15 g zasićenih masnih kiselina, kao i 900 kalorija.

Vrste maslinovog ulja

Na tržištu postoje različite vrste maslinovog ulja, a neosporni prvak u pogledu korisnih kvaliteta i utjecaja na ljudsko tijelo ostaje hladno prešano maslinovo ulje. Nije podvrgnut nikakvoj toplinskoj ili kemijskoj obradi. Dobiva se, kao što i samo ime govori, hladnim prešanjem visokokvalitetnih maslina. Ova vrsta maslinovog ulja je čisto, nepatvoreno i korisno u svakom pogledu. Hladno prešano maslinovo ulje, poznato pod nazivom Extra Virgin, sadrži dvije vrste vrijednih masnih kiselina u optimalnom omjeru - 80% oleinske kiseline i 10% linolne. Izvor je i vitamina A i E, poznatih kao „vitamini vječne mladosti“.

Hladno prešano maslinovo ulje ima nisku kiselost. Ne sadrži više od 1% kiselina (tj. 1 gram kiselina na 100 grama masti). To svaki proizvođač naljepnica propisno napominje. U sirovom obliku, hladno prešano maslinovo ulje u potpunosti se apsorbira jer je vrlo blizu lipidima u ljudskom tijelu. Za usporedbu: suncokretovo ulje, na primjer, apsorbira se samo do 83%, a sezamovo ulje, koje je popularno u kineskoj kuhinji, apsorbira samo do 57%. Oleinska kiselina, koja je sadržana u hladno prešanom maslinovom ulju, štiti srce i arterije. Hladno prešano maslinovo ulje opskrbljuje naše tijelo tvarima koje se suprotstavljaju oksidacijskim procesima u njemu. Paralelno s tim održava stanične membrane u optimalnom stanju.

Nedostatak hladno prešanog maslinovog ulja leži u činjenici da se ne smije zagrijavati, jer tada gubi neka svoja svojstva. Preporuča se koristiti ga uglavnom za salate. Ako se odlučimo kuhati na maslinovom ulju, moramo ponovno koristiti čisto maslinovo ulje, ali s naznakom "100%" na etiketi. I ovo je maslinovo ulje relativno čisto, ali se može i treba koristiti u bilo kojoj vrsti toplinske obrade.

Sljedeća vrsta maslinovo ulje je djevičansko. Dobiva se nakon drugog ili trećeg prešanja maslinovog pirea, nakon što je već ekstrahirano prvo kvalitetno maslinovo ulje. Kao i prethodna vrsta maslinovog ulja, jedini je proizvod tehnologije hladnog prešanja.

Čisto maslinovo ulje - poznato i kao maslinovo ulje za industrijsku upotrebu. Rafinira se zagrijavanjem, visokim tlakom i upotrebom različitih otapala. Tijekom tehnološkog procesa gubi velik dio svog prirodnog okusa, zbog čega se koristi samo za prženje, ali ne i za aromatiziranje salata.

Izbor i skladištenje maslinovog ulja

Kada kupujete maslinovo ulje, prvi i najvažniji korak je pogledati datum proizvodnje. Rok trajanja u metalnoj ambalaži je od 3 do 4 godine, a u bocama - do 1 godine. Maslinovo ulje vrlo se lako krivotvori, pa morate znati kada pravo maslinovo ulje pohranjena na temperaturi od 0 stupnjeva, postaje gušća i tamnija dok ostale masti ne promijene svoje stanje.

Čuvajte maslinovo ulje na suhom i tamnom mjestu na temperaturi koja ne prelazi 20 stupnjeva. Najprikladniji za njegovo čuvanje su staklene posude. Maslinovo ulje koje se proizvodi u razdoblju od studenog do siječnja tijekom dugog skladištenja može posvijetliti. To vas ne bi trebalo smetati, jer je to sasvim normalno.

Maslinovo ulje u kuhanju

Maslinovo ulje jedan je od glavnih sastojaka svjetski poznate mediteranske kuhinje. Maslinovo ulje koristi se za aromu brojnih jela, salata, hladnih predjela. Koristi se za prženje i pečenje. Ekstra djevičansko i djevičansko maslinovo ulje idealno je za preljeve i umake, dok se čisto može koristiti i za prženje. Koristite maslinovo ulje, kad god želite jelu dati gustu notu, bez obzira što je to - riba, meso ili povrće. Svakodnevna uporaba maslinovog ulja mnogo je korisnija za zdravlje od običnog ulja.

Svojstva maslinovog ulja

Iscjeljivanje svojstva maslinovog ulja određuju se njegovim sastavom. Maslinovo ulje bogato je polinezasićenim masnim kiselinama i kao značajka - rijetkim mononezasićenim esencijalnim masnim kiselinama, kao i tzv. nesaponificirani lipidi. Neomilivu skupinu hranjivih sastojaka u maslinovom ulju čine: teroli koji blokiraju apsorpciju dijetalnog kolesterola u crijevima; tokoferoli koji imaju antioksidativna svojstva; terpeni, koji pospješuju lučenje žučnih kiselina; karoten, koji također ima antioksidativna svojstva; fosfolipidi - glavne komponente staničnih membrana, posebno membrane neurona; estroni - estrogeni hormoni; vitamin A, poznat kao antioksidans; kalciferol (vitamin D), koji pojačava apsorpciju kalcija u crijevima; flavonoidi, koji sudjeluju u redoks reakcijama tijela; klorofil, koji ulju daje lijepu zelenu boju i potiče rast stanica, posebno eritrocita i leukocita.

Blagodati maslinovog ulja

Maslinovo ulje ima nevjerojatno mnogo blagotvornih učinaka na ljudsko tijelo. Dokazano je da upotreba 3 žlice maslinovog ulja dnevno pomaže smanjiti rizik od reumatoidnog artritisa 2,5 puta. Utvrđeno je da maslinovo ulje ima ljekovito djelovanje u liječenju i prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Pomoću nje može se znatno smanjiti razina "lošeg" kolesterola i povećati "dobar" kolesterol. Maslinovo ulje pomaže smanjiti intenzitet oksidacije slobodnih radikala, normalizirati krvni tlak, povećati elastičnost zidova arterija i smanjiti rizik od tromboze.

Prema američkim znanstvenicima 1 žlica maslinovog ulja dnevno paralelno s smanjenjem upotrebe drugih masti, pomaže smanjiti rizik od raka dojke za 45%. Istraživanje je rađeno 4 godine. U njima je sudjelovalo više od 60 000 žena u dobi od 40 do 76 godina. Maslinovo ulje je sposobno dulje očuvati našu mladost usporavanjem procesa starenja u tijelu.

Eksperimenti pokazuju da miševi koji jesu hranjena maslinovim uljem, živjeli su duže od onih koji su hranjeni suncokretovim ili kukuruznim uljem. Isto se opaža i kod ljudi, što dokazuju i stanovnici otoka Krete. Popularni su u proizvodnji i svakodnevnoj upotrebi maslinovog ulja, što čini njihov životni vijek jednim od najviših na svijetu.

Ukrasite maslinovim uljem

Pored brojnih blagotvornih svojstava za zdravlje, maslinovo ulje jedan je od najboljih čuvara prirodne ljepote. Zbog prisutnosti velikog broja antioksidansa u njemu se maslinovo ulje koristi u proizvodima za uljepšavanje od pamtivijeka. U davna vremena žene su je četkale po kosi njihova tijela maslinovim uljem, vjerujući da je to istinski izvor mladosti.

Može se koristiti i u vrućim ljetnim danima i u hladnim zimskim mjesecima jer umiruje kožu. Maslinovo ulje je osnova brojnih kozmetičkih proizvoda jer ima prirodnu sposobnost vlaženja, jačanja i njege. Daje sjaj i elastičnost. Iz tog se razloga može koristiti samostalno ili u raznim kombinacijama za svaki dio tijela.