2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Proizvodnja maslinovog ulja započinje maslinama. Kuhaju se ili sastavljaju posebnim strojevima, ali ne ručno. Stoga su i dalje gorki i neugodni za konzumaciju. Prevoze se u platnenim vrećama. Najveći od njih su odabrani i marinirani. Maslinovo ulje se pravi s ostatkom.
Ako ste odlučili pripremiti ekstra djevičansko maslinovo ulje, masline se moraju brati istog ili prethodnog dana. To određuje kiselost konačnog proizvoda, a najbolja je manja od 1%.
Za proizvodnju je potrebno masline mljeti mlinskim kamenjem ili čekićem. Kod kuće se to može postići odlagačem otpada iz kuhinjskog sudopera. Krajnji rezultat trebala bi biti pasta od zdrobljenih koštica i mesa masline.
Masne vakuole u plodovim stanicama u njemu vrlo su dobro rastrgane i ulje je gotovo spremno za vađenje. Međutim, da bi se to dogodilo, rezultat se mora miješati neko vrijeme - između 20 i 45 minuta.
Na taj se način male kapljice masti vežu za veće. Što se više maslinove paste pomiješa, to će se dobiti više maslinovog ulja. Međutim, to pak povećava stupanj oksidacije, što smanjuje trajnost konačnog proizvoda.
Najpoželjnije u proizvodnji maslinovog ulja su masline koje mijenjaju boju u crvene nijanse. Pojava se naziva verezon. Ima prihvatljivu ravnotežu između kemijskih komponenata koje prelaze iz voća u maslinovo ulje. To su uglavnom antioksidanti i na najvišim su razinama u zelenim maslinama. Tijekom zrenja njihova se razina postupno smanjuje.
Antioksidanti određuju otpornost na oksidaciju i gorak i začinjen okus maslinovog ulja. Klorofil i karotenoidi u maslinama određuju boju nastalog ulja. Također je pokazatelj stupnja zrelosti izvornih maslina. Primjerice, smatra se da je dobiveno zeleno ulje proizvedeno od nezrelog voća.
Najtrajniji je i ima oštar, travnat okus. Zlatna boja dobiva se uporabom verazon maslina. Zasićeno, zlatno ulje govori o upotrebi vrlo zrelih maslina tamnoljubičaste boje. Međutim, dobiveno maslinovo ulje ima najkraći rok trajanja.
U proizvodnji se rezultirajuća maslina stavlja između nakupljenih okruglih prostirki konoplje. Preša se zateže i maslinovo ulje teče. Metoda je prilično neučinkovita za velike količine, ali kod kuće je sasvim prikladna. Zatim se instalacija preplavi vrućom vodom koja sa sobom nosi preostale kapljice masti. Centrifuge se široko koriste u tvornicama za odvajanje masti, vode i krutih tvari.
Izdvojeno maslinovo ulje može se filtrirati. Također je moguće ne filtrirati, u tom će slučaju ulje biti malo mutno. Međutim, to nije važno zbog njegovih kulinarskih kvaliteta.
Preporučeni:
Maslinovo Ulje
Mnoga istraživanja pokazuju da je masnoća glavni krivac za sve bolesti i nevolje suvremenog društva. Isto tako, još je više stručnjaka ustrajno u tome da je maslinovo ulje mast koju bismo trebali svakodnevno birati i konzumirati. Razlog tome je što uz izvrsne kulinarske i okusne kvalitete, maslinovo ulje bez sumnje se može definirati kao vrsta lijeka za ljudsko tijelo.
Maslinovo Ulje štiti Jetru
Zbog brojnih zdravstvenih blagodati maslinovo ulje s pravom se smatra pravim darom prirode. I liječnici i narodna medicina preporučuju ga za prevenciju kardiovaskularnih bolesti, kože i kose. Međutim, nove studije maslinovom ulju pripisuju još neslućenije koristi.
Kako čuvati Maslinovo Ulje I Biljno Ulje
Ulje se čuva prilično dugo zahvaljujući tvorničkom pakiranju. Prodaje se s dobro zatvorenim poklopcem i zahvaljujući tome može zadržati svoje kvalitete dvije godine. Boce s uljem treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Bolje je skladištiti ulje koje je zatvoreno u staklu, a ne u plastičnim bocama.
Napravimo Aromatično Maslinovo Ulje
Maslinovo ulje sastavni je dio kuhanja - možemo upoznati toliko različitih vrsta, koje najveći interes izazivaju aromatične. Više puta ste na polici vidjeli u trgovini male bočice s riječima aromatično maslinovo ulje s bosiljkom ili češnjakom itd.
Kako Prepoznati Kvalitetno Maslinovo Ulje
Da bismo prepoznali kvalitetno maslinovo ulje, moramo znati njegove osnovne karakteristike. To su obično cijena, kiselost proizvodnje i okus. Cijena maslinovog ulja određuje se prema kvaliteti. Ako je sumnjivo nizak, najbolje je obratiti pažnju na naljepnicu i odgovarajuće oznake.
