2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Zbog svog ženskog imena, kardamom u južnoj Indiji dobio je nadimak "Kraljica začina". Kardamom je egzotični začin, koji pronalazi veliku primjenu u istočnoj kuhinji, kao i u liječenju nekih zdravstvenih tegoba. Posljednjih desetljeća pronašli su dobro tlo u bugarskoj kuhinji. Okus kardamoma začinjeni je začin jake arome. Pripada obitelji đumbira (Zingiberaceae). Latinski ime kardamoma je Elettaria cardamomum i zato je ponekad umjesto kardamoma ovaj začin zapisan kao kardamom.
Kardamom višegodišnja je biljka koja doseže visinu između 1,80 i 3,60 metara. Tvori mahune zelenog sjemena, koje se suše, a sjeme se koristi u kuhanju cijelo ili mljeveno. Boja sjemena varira od zelenkasto-smeđe, do crne i umjetne bijele sjemenke. Smatra se da je najkvalitetniji i najskuplji zeleni kardamom, a smeđa je lošija. Bobice bijelog kardamoma štuju se kao najestetičnije. Dobivaju se nakon izbjeljivanja crnog kardamoma.
Povijest kardamoma
Kardamom je drevni začin i u Indiji je bio dobro poznat stotinama godina prije početka nove ere. Ovaj specifični začin potječe iz tropskih džungli Indije, Šri Lanke, Malezije i Sumatre. Prema službenim podacima, prvi je put uvezen u Europu oko 1200. godine, ali istina je da se kardamom na Starom kontinentu pojavio s trgovačkim karavanama od Istoka do Stare Grčke i Rima.
Čak je i Hipokrat u svojim spisima pisao o prirodi kardamoma. Opisuje biljku koja je rasla u južnoj Indiji, a trgovinom s Istokom dospjela je do drevne Grčke i Rima. Od samih početaka širenja, kardamom je bio poznat po raznim blagodatima za ljude. Osim što je poznat kao afrodizijak, koristio se i u industriji parfema. Crkva je zabranila srednji vijek, opisujući je kao previše sladostrasnu za svećenike.
Danas se kardamom uzgaja u Nepalu, Tajlandu i Srednjoj Americi, a 60% svjetske proizvodnje kardamoma izvozi se u arapske zemlje - jugozapadnu Aziju i sjevernu Afriku. Kardamom je vrlo jakog, specifičnog i jedinstvenog okusa, popraćen vrlo jakom aromom. Kardamom je dobro čuvati cijelog u mahunama, jer nakon mljevenja sjeme brzo gubi aromu.
Sastav kardamoma
Kardamom sadrži velike količine kalcija, željeza, cinka, magnezija i fosfora. Sadrži vitamine B1, B2 i B3. Među aktivnim komponentama su kamfor, nerolidol, linalool, bornil citat.
Kuhanje s kardamomom
Kardamom je prilično skup začiniti. Po cijeni je na drugom mjestu, tek nakon začina šafrana, a neki vjeruju da je i na trećem mjestu, prestigavši ga vanilija. S druge strane, nekoliko bobice kardamoma su sasvim dovoljni za okus cijelog jela. Kardamom se koristi u indijskoj kuhinji i azijskoj kuhinji cijeli ili mljeveni. Umjesto mljevenja graha, u kuhanju se često koriste cijele nasjeckane mahune.
Mljeveni kardamom glavni je sastojak curryja. Zaštitni znak Bliskog istoka je stavljanje kardamoma u kavu, a u drugim zemljama poput Irana koristi se u čaju. Posebna je čast u beduinskoj kulturi počastiti svog gosta kavom s kardamomom. U Indiji se dodaje kao sastojak biljnih čajeva pod nazivom Yogi čaj. Indijska država Sikkim prva je u zemlji koja se bavi uzgojem i proizvodnjom začina.
Zbog jakog okusa i arome, kardamom treba koristiti u malim količinama. U skandinavskoj je kuhinji omiljen u pripremi pečenih jela. U arapskoj kuhinji koristi se za začinjavanje lokalnih slatkiša poput orijentalne halve i slanih jela od riže i mesa poznatih kao pilav.
U Indiji je kardamom neophodan za curryje i garam masale. Iako je kardamom manje poznat u Europi, široko se koristi i u Njemačkoj, gdje se koristi za izradu slatkiša. Skandinavske zemlje i dalje su najveći europski uvoznici kardamoma. Tamo se istočni začin koristi za začinjavanje kolača, kruha i pečenih peciva, kao i nekih vrsta kobasica.
Blagodati kardamoma
Osim što je jedinstveni kulinarski začin, kardamom se koristi i kao lijek. Prema drevnom hinduističkom učenju Ayurvede, kardamom ima moć učiniti ljudski karakter ljubaznijim, jer uspijeva izbjeći sukobe i oprostiti uvrede. Njegova uporaba prevladava sukobe u obitelji i gradi toleranciju za neugodne ljude.
Kardamom također uklanja opsesivne misli o nepotrebnim kupnjama, prema učenjima Ayurvede. Prema indijskoj narodnoj medicini, kardamom liječi uznemireni želudac, upalu grla, migrenu, a u kombinaciji s mlijekom i medom - impotenciju. Samo prstohvat kardamoma u kavi i čaju radikalno mijenja pića jer postaju puno okrepljujuća, tonizirajuća i ex post facto djeluju kao afrodizijak.
Koriste se u bugarskoj medicini kardamom u malim količinama kao učinkovito pogonsko gorivo. U Aziji se široko koristi za liječenje infekcija u usnoj šupljini, problema s grlom, pluća, želučanih tegoba, pa čak i upala kapaka. Također se koristi kod kamenaca u bubrezima i žuči, kao i protuotrov za ugrize zmija.
Čaj od kardamoma
Kardamom je začin koji se uglavnom koristi u hrani. Međutim, nekoliko istočnjačkih kultura također koristi kardamom u čajevima. Kardamom ima izuzetno jaku aromu koja obično potiskuje ostale začine. Ova snažna aroma dolazi od ulja prisutnih u sjemenkama začina. Navodna zdravstvena korist kardamoma dolazi iz ovih ulja. Zašto je čaj od kardamoma toliko popularan i koji su njegovi začini?
Poboljšava probavu
Prema Enciklopediji prirodne medicine, travari su upotrijebljeni kardamom kao pomoć probavi stoljećima. Uz to, Medicinski centar Sveučilišta Maryland ukazuje na kardamom kao mogući biljni lijek za liječenje parazita u želucu. Međutim, trebate se posavjetovati s liječnikom prije nego što koristite kardamom kao biljni tretman. Čaj od kardamoma pomaže u liječenju nadimanja, žgaravice, bolova u želucu, probavne smetnje i grčeva.
Detoksikacija
Toksičnost u vašem tijelu može nastati kao posljedica onoga što konzumirate, a također i kao rezultat okoline u kojoj živite. Redovita detoksikacija vašeg tijela može ukloniti neke od tih toksina. Prema Enciklopediji prirodne medicine, čaj od kardamoma može pomoći vašem tijelu da se riješi otpada. Ovaj otpad može ometati pravilnu funkciju vašeg tijela. Eliminirajući ovaj otpad, čaj od kardamoma može imati koristi od krvožilnog i probavnog sustava te pomoći bubrezima i jetri.
Olakšava lučenje
Prema enciklopediji biljnog lijeka, pijenjem toplog čaja od kardamoma oslobodit će se ulje kamfora i pomoći u izlučivanju sekreta poput ispljuvka i sluzi.
Ostale blagodati čaja od kardamoma
Kardamom ima nekoliko dodatnih pogodnosti. Mirisna svojstvo kardamoma također može pomoći u ublažavanju simptoma halitoze, ne samo u ustima već i u želucu. Žene također mogu koristiti kardamom kao blago sredstvo za ublažavanje boli za ublažavanje simptoma povezanih s PMS-om.
Ulje kardamoma
Kardamom se široko koristi, a poznat je kao univerzalni začin širom svijeta. Razgovarajmo o sastojcima njegovih esencijalnih ulja i impresivnim zdravstvenim blagodatima.
Zdravstvene prednosti esencijalnog ulja kardamoma navedene su u nastavku.
Ublažava grčeve
Ulje kardamoma je vrlo učinkovit za liječenje mišićnih i respiratornih grčeva, ublažavajući tako grčeve i grčeve mišića, astmu i hripavac.
Sprječava mikrobne infekcije
Prema studiji iz 2018. objavljenoj u časopisu Molecule, esencijalno ulje kardamoma ima vrlo jaka antiseptička i antimikrobna svojstva koja su također sigurna. Ako se koristi kao sredstvo za ispiranje usta dodavanjem nekoliko kapi ovog ulja u vodu, dezinficira usnu šupljinu svih klica i uklanja zadah iz usta. Također se može dodati u vodu za piće kako bi ubio klice koje sadrži. Može se koristiti i u hrani kao aroma, koja će ih također zaštititi od kvarenja uslijed djelovanja mikroba. Blaga otopina u vodi može se koristiti za kupanje tijekom dezinfekcije kože i kose.
Poboljšava probavu
Esencijalno ulje u kardamonu čini ga tako dobrim probavnim sredstvom. Ovo ulje poboljšava probavu stimulirajući cijeli probavni sustav. Održava želudac zdravim i pravilno funkcionira. Pomaže u održavanju pravilnog lučenja želučanih sokova, kiselina i žuči u želucu. Također štiti želudac od infekcija.
Pojačava metabolizam
Eterično ulje kardamoma stimulira cijeli vaš sustav. Ovaj stimulativni učinak također podiže vaše raspoloženje u slučajevima depresije ili umora. Također potiče lučenje različitih enzima i hormona, želučanih sokova, peristaltičko kretanje, cirkulaciju, održavajući tako pravilno metaboličko djelovanje u tijelu.
Preporučeni:
Kardamom - Drevni Afrodizijak
Začin kardamom jedan je od najčešće korištenih u Indiji. Poznat i kao Elletaria cardamomum, pripada obitelji đumbira i daje vrlo snažnu aromu i okus hrani. Kardamom prirodno raste u prašumama Indije, uglavnom u višim predjelima. Postoje tri vrste kardamoma - zeleni, smeđi i Madagaskar, a vjeruje se da zelena ima najviše ljekovitih svojstava, a mahune smeđe su veće od zelenih.
Zašto Dodavati Kardamom U Kavu?
Svaka domaćica voli obradovati svoje najmilije slasnim kulinarskim iskušenjima. Začini su ti koji vam mogu pomoći otkriti sve note vaših jela. Jedan od njih je kardamom koji se često koristi u pripremi ukusnih i primamljivih peciva. Njegova je aroma nevjerojatna i daje čaroban dodir vašim slatkim iskušenjima.
Čarobni Kardamom - Gdje Ga Dodati?
Kardamom je drevni začin, koji svoju povijest nosi iz daleke Indije, a u Europu je donio tijekom križarskih ratova. Snažan je afrodizijak. Sve je prisutniji na našem stolu kao željeni sastojak kave, ugodna nijansa koktela ili začin u pravljenju kolača ili dimljenog mesa.
Savjeti Za Kuhare Kada Koriste Kardamom
Kardamom nije samo mirisni, već i vrlo koristan začin. Glavni kuhari savjetuju domaćinima da često koriste ovaj nezasluženo zanemareni začin. Kardamom sadrži esencijalna ulja, proteine, fosfor, kalcij, magnezij, željezo i vitamine B. Kardamom je začinjenog i blago zagrijavajućeg okusa.
Za što Je Dobar Kardamom?
Kardamom je iz obitelji đumbira i sadrži mnogo korisnih minerala i vitamina. Prema ayurvedskoj medicini, kardamom je pogodan za mnoge bolesti - od probavnih problema do depresije i zaraznih bolesti. Kardamom ima antioksidativna, antivirusna, antibakterijska, antifungalna, diuretička i protuupalna sredstva.
