Mišo

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Mišo / Miso / je tradicionalni japanski začin, koji je proglašen jednim od najkorisnijih na svijetu. Iako ga nazivamo začinom, miso je prilično gusta i ljepljiva pasta vrlo slanog okusa i bogate arome. Miso se pravi fermentacijom soje, ječma ili riže, koji su natopljeni vodom, soli i posebnom vrstom plijesni koja se naziva kohi. Proces fermentacije prilično je dug - traje tjednima ili čak godinama. Već fermentirani proizvodi se melju u finu pastu.

Boja, okus i tekstura miso-a, kao i točan stupanj slanosti ovise o točnim sastojcima i trajanju same fermentacije. Boja miso varira od bijele do smeđe. Svijetlije vrste imaju blaži okus i manje su slane, dok su tamnije slanije i imaju puno intenzivniji okus.

Mišina priča

Podrijetlo misokao i većini sojinih začina može se pratiti sve do drevne Kine. Preteča misa smatra se "hisio" - začinom koji se pripremao od fermentirane soje, alkohola, pšenice, soli i drugih sastojaka. Smatra se luksuznom hranom, zbog čega se koristila samo u kuhinjama aristokrata i bogatih ljudi.

U Japanu pasta od soje miso uveden je oko 7. stoljeća, ali je od tada postao sastavni dio nacionalne kuhinje zemlje. Proces izrade misoa smatra se umjetnošću u Aziji i duboko se poštuje, baš kao što se u ostalim dijelovima svijeta štuju tradicije proizvodnje kvalitetnih vina ili sireva.

Sastav Miso

Miso je vrlo bogat proteinima, magnezijem, cinkom, izoflavonima, saponinima i vitaminom K. Gljive, koje se koriste za proces fermentacije, sintetiraju izuzetno vrijedan vitamin B12, koji se uglavnom nalazi u životinjskim proizvodima. Vrlo mala količina miso može osigurati dnevnu dozu cinka, mangana i bakra.

100 g miso sadrži 200 kcal, 12 g proteina, 6 g masti, 27 g ugljikohidrata i 5,5 g vlakana.

Vrste misoa

Crveni miso - priprema se od riže, soje ili ječma u procesu prirodne fermentacije koja traje 3 godine. Boja crvene miso varira od crvene do smeđe. Crveni miso sadrži najvišu razinu proteina od svih vrste miso.

Bijeli miso - kao što naziv govori, to je bijela pasta. Boja je zbog velikih količina riže Koji / oko 60% / i manjih količina soje u bijelom misu. Ovaj miso ima najveći sadržaj ugljikohidrata, pa je slađeg okusa. Tekstura bijelog misa je vrlo glatka. Zbog visokog udjela ugljikohidrata, fermentacija je vrlo brza i traje samo nekoliko tjedana.

Shiromiso - ima vrlo tamnu, gotovo crnu boju. Priprema se od ječma i soje. Ovaj je miso puno slaniji od ostalih. Ovo je najjeftiniji miso na tržištu, ali svejedno je u velikoj mjeri izgubio popularnost. Fermentira od jedne do tri godine.

Soja miso - priprema se samo od soje. Barem godinu dana sadrži vrlo malo ugljikohidrata i fermenata.

Crveni protiv Bijelog Miša

Uz mnogo različitih dostupnih miso proizvoda, postoji nekoliko vrsta miso proizvoda. Dvije najčešće vrste su crvena i bijela.

Bijela miso pasta izrađena je od soje koja je fermentirala s većim postotkom riže. To rezultira svjetlijom bojom i daje konačnom proizvodu malo slađi okus.

Crveni miso, s druge strane, izrađuje se od soje koja je fermentirana dulje vrijeme, obično s ječmom ili drugim žitaricama. Teži imati dubok, bogat i slan okus, plus tamniju boju koja varira od crvene do smeđe.

Bijeli miso najbolje djeluje u preljevima, umacima i začinima zbog svog laganog okusa. U međuvremenu, intenzivna aroma crvenog misa čini ga pogodnim za povrtne juhe, glazure i marinade.

Ako dovršavate crveni ili bijeli miso i tražite nešto što ćete zamijeniti, možda se pitate: Što je miso zamjena? Zbog svog bogatog okusa i zvjezdanog nutritivnog profila zaista nije savršena zamjena za miso pastu.

U nekim ćete slučajevima bijelu sortu možda moći koristiti kao zamjenu za crveni miso (i obrnuto), ali trebali biste biti spremni promijeniti količine i začine u svom receptu kako biste prikrili razlike u ukusu.

Izbor i pohrana misoa

U našoj zemlji miso nije vrlo čest proizvod. Međutim, možete ga pronaći u specijaliziranim trgovinama za organsku ili dijetalnu hranu. Cijena mu je oko 10 BGN, a miso pastu čuvajte u hladnjaku nakon otvaranja jer sadrži žive organizme. Rok trajanja bijelog misa kraći je od ostalih vrsta - oko dva mjeseca u hladnjaku.

Mišo u kuhanju

Miso se tradicionalno veže uz istoimenu japansku juhu - Miso. Međutim, miso se može koristiti kao zamjena za sol u kuhinji, za poboljšanje okusa raznih marinada, juha, preljeva za salatu i kuhanih jela. Najjednostavnija opcija za jesti miso namaže se na krišku integralnog kruha i ukrasi s nekoliko klica. Ovo je brzi i izuzetno zdrav doručak koji možete jesti između obroka.

Crveni miso posebno je pogodan za variva, miso juhu, marinade za meso, perad i povrće. Bijeli miso uglavnom se koristi za okus laganih juha, preljeva za salate i ribljih marinada. Crni miso koristi se kao začin u bogatim juhama, varivima, grahu i raznim umacima.

Međutim, ne možemo a da vas ne upoznamo s njom Recept za juhu Miso. Njezini obožavatelji u Japanu su bezbrojni. Neki ga čak konzumiraju i dva puta dnevno. U prošlosti je juha Miso bila omiljena na carskom dvoru, zbog čega su mnogi recepti sačuvani do danas. Evo pristupačnijeg recepta za Miso juhu.

Treba vam oko 70 g tofua, 1 žlica. bijeli miso, pola stabljike poriluka, nekoliko gljiva, kriška bijele rotkve i pola mrkve.

Način pripreme: Repu i mrkvu narežite na tanje trake i stavite u lonac s 500 ml kipuće vode. Nakon otprilike 2 minute dodajte nasjeckane gljive i poriluk. Tofu se nareže na kockice i doda. Na kraju juhu začinite bijelim misom razrijeđenim s malo mlake vode i pirjajte dok ne završi.

Prednosti misoa

Miso sadrži vrijedne aminokiseline koje ga čine vrlo važnim izvorom proteina. Također potiče izlučivanje probavnih tekućina u želucu; obnavlja korisne probiotike u crijevima; pospješuje probavne procese; izvrstan biljni izvor vitamina / posebno B12 /.

Vjeruje se da Miso poboljšava kvalitetu krvi i limfne tekućine; smanjuje rizik od razvoja raka dojke, prostate, pluća i debelog crijeva. Korisni začin ima visok sadržaj antioksidansa, što ga čini dragocjenom zaštitom od štetnog djelovanja slobodnih radikala u tijelu. Miso štiti tijelo od zračenja, jača cjelokupno funkcioniranje imunološkog sustava i smanjuje razinu lošeg kolesterola u krvi.

Zbog procesa miso fermentacije vrlo je bogat enzimima i bakterijama korisnim za probavu. Probiotici u ovoj pasti mogu spriječiti proljev, nadutost, sitost nakon jela, ali i zatvor ili grčeve u trbuhu. Miso također potiče imunitet i povećava tjelesnu otpornost na napade virusa i bakterija.

Ako ga često jedete, miso potiče unos vitamina i minerala iz druge hrane koja čini vaš dnevni meni, sprečavajući prehrambene nedostatke.

Sadržaj cinka također preporučuje miso kao učinkovito liječenje akni, ubrzavajući zacjeljivanje lezija i uklanjanje ožiljaka.

U zapadnom svijetu poznat kao glavni sastojak za koji se koristi priprema miso juhe, miso pasta, korištena tijekom vremena, tradicionalno se koristi protiv umora, čira na želucu, povišenog krvnog tlaka i upala. Nedavna istraživanja sugeriraju da bi mogla biti povezana i s drugim zdravstvenim blagodatima, uključujući smanjeni rast stanica raka, poboljšano zdravlje probavnog sustava i nižu razinu kolesterola. Uz to, proizvod je opremljen probioticima i važnim hranjivim sastojcima, što ga čini dostojnim dodatkom bilo kojem planu prehrane.