2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Smiljanski grah jedna je od rijetkih bugarskih namirnica koja je zaštićena patentom za riječ koja se odnosi na njezin uzgoj u gornjem toku rijeke Arde. Mještani ovo zovu grah grah.
Tradicije uzgoja Smiljanski grah na ovom području datiraju više od 250 godina.
Specifični uvjeti tla, visoka vlažnost zraka zbog blizine rijeke Arda, kvaliteta vode i temperaturne granice, tipične za područje sela Smilyan, izuzetno su pogodni za uzgoj graha.
Smiljanski grah ima jedinstveni okus, koji je poznat ne samo u Bugarskoj već i u inozemstvu. Način njegova uzgoja očuvan je generacijama. Plantaže se obrađuju ručno, grah se gnoji prirodnim gnojem.
Značajke smiljanskog graha
Smiljanski grah raste samo u regiji Smilyan, kao i susjedne Arde i Mogilitsa, smještene oko gornjeg toka rijeke Arde. Područje uzgoja karakterizira planinska klima, gdje je jesensko-zimska sezona relativno blaga, a ljeto prohladno.
Ostali čimbenici koji određuju visoku kvalitetu smiljanskog graha su vlaga i nadmorska visina. Područje na kojem raste grah nalazi se na 820 do 870 metara nadmorske visine.
Smiljanski grah postoje dvije glavne sorte - velika i mala. Veliki smiljanski grah ima bijelu i šarenu boju koja varira od crne do svijetloljubičaste. Tradicionalno se ova sorta koristi za pohanje i salate.
Onaj mali Smiljanski grah ima znatno manja zrna, među kojima prevladavaju svijetlosmeđe zrna s gotovo crnim prugama.
Blagdan smiljanskog graha
2003. godine u selu Smiljan prvi je put održan Smiljanski grah. Na njemu mještani poštuju ovu kulturu tipičnu za njihov kraj. Praznik se održava posljednje subote u studenom, nakon što je žetva već ubrana. Početak festivala najavljuje se grahom.
Za vrijeme praznika održavaju se tri natjecanja: Kulinarsko natjecanje s jelima pripremljenim od poznatog graha; Natjecanje za dječji pano graha; Natječaj "Proizvođač godine".
Izbor i skladištenje smiljanskog graha
Od ove godine autentična Smiljanski grah postojat će posebne naljepnice koje će ga razlikovati od lažnog. Ova ideja pripada zadruzi sa selom, koja ima pravo na zemljopisni naziv "Smilyanski".
Cilj je da etikete budu spremne do festivala graha koji se održava krajem studenog. Oni će se distribuirati svim proizvođačima. Cijena 1 kg ukusnog graha iznosi 8 BGN za male i oko 9 BGN za velike.
Kuhanje smiljanskog graha
Tradicionalno, smiljanski grah koristi se u rodopskoj kuhinji za pripremu punjene paprike i sarme, pite s grahom, ražnjića od graha, juhe od graha, punjene bundeve s grahom, raznih kiflica.
Smiljanski grah kuha se poput ostalih vrsta graha, ali njegov je okus neporeciv. Predstavit ćemo vam izvrstan recept za varivo od graha Smilyan.
Potrebni proizvodi: 200 g šarenog smiljanskog graha, 1 luk, 1 mrkva, 1 žlica. metvica, ½ svežanj peršina, 6 žlica. ulje, paprika, 1 tsp. piskavica ili devesil, sol po ukusu.
Način pripreme: Očistite i namočite grah od prethodne noći. Sutradan ga ocijedite iz stare vode, prelijte hladnom vodom i pustite da zavrije. Nakon vrenja 5 minuta, izlijte vodu i dodajte novu. Ulijte 2-3 žlice. ulje, dodajte nasjeckanu mrkvu i polovicu luka. Juha se kuha dok grah potpuno ne omekša.
Kad je gotovo gotovo, dodajte začine. Slijedi nadjev. U zasebnu posudu stavite 3-4 žlice. ulje, preostali luk i malo brašna. Sve dobro popržite i na kraju dodajte crvenu papriku. Ulijte kašu u lonac s grahom i pustite da se kuha još 10 minuta. Poslužite s sitno nasjeckanim peršinom.
Sljedeći je recept za salatu od graha Smilyan.
Potrebni proizvodi: 2 šalice graha, 1 luk, sol, ocat, peršin, sol po ukusu, biljno ulje.
Način pripreme: Namočite grah nekoliko sati, ocijedite vodu i ulijte čistu vodu. Pustite da zavrije, a kad skoro završi, dodajte sol.
Kuhani grah ocijedite i ostavite nekoliko minuta da se osuši. U duboku posudu dodajte biljno ulje, ocat, luk i sol grahu. Po želji dodajte peršin.
Preporučeni:
Crveni Grah, Orasi I Avokado Spadaju U Savršene Namirnice Za žene
Imajući na umu nježni dio naših čitatelja, Gotvach.bg predstavlja tekst koji sadrži informacije o nekim od najboljih namirnica za žene. Naravno, navedeni proizvodi su dobri za svačije zdravlje, ali za žene imaju uočljiviji učinak i djelovanje.
Kako Pravilno Kuhati Grah
Grah , posebno zreli grah, jedna je od omiljenih namirnica Bugara i lako se može nazvati nacionalnim jelom. Bilo da se priprema na juhi od graha, varivu ili salati od graha, ona je uvijek prisutna na našem stolu. Za razliku od mnogih drugih proizvoda koji se mogu pripremiti na različite načine, zreli grah mora se kuhati prije konzumacije.
Pohajmo Smiljanski Grah
Smiljan grah jedna je od rijetkih bugarskih namirnica zaštićenih patentom marke. Uzgaja se na području gornjeg sliva rijeke Arde, gdje je poznatiji kao grah. Ova vrsta tradicionalnog bugarskog graha uzgaja se više od 250 godina u regiji.
Smiljanski Grah - Tradicija I Posebnosti
Jedan od najčešćih proizvoda na bugarskom stolu je grah. Bilo da se priprema u juhi, varivu, punjenoj paprici ili sarmi, uvijek je prisutan na našem stolu. Gotovo da nema obitelji koja na Badnjak, kada se pripremaju samo nemasna jela, ne priprema ukusnu juhu od graha ili punjene suhe paprike s grahom.
Prikladni Začini Za Grah I Grah
Tajna ukusnog jela ne leži samo u trajanju obrade tolina, već i u začinima i njihovoj količini. Znate da svako jelo dugo kuhano na laganoj vatri postaje izuzetno ukusno. Međutim, često se osjeti nedostatak određenog mirisa, koji može pokvariti čitav užitak u jelu.
