Riža

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Riža jedna je od najdrevnijih namirnica poznata otprilike 5000. pr. Godišnje ceremonije riže održavaju se u Kini otprilike od 2300. pr. Vjeruje se da riža potječe iz Indije i Tajlanda.

Riža postao popularan na Zapadu putem istraživača, vojnika i trgovaca koji su ga tamo donijeli. Vrlo je pretenciozan prema klimi u kojoj se uzgaja, jer zahtijeva veliku količinu padalina neposredno nakon sadnje, nakon čega slijedi vrlo vruće, sunčano vrijeme. Klima je povoljna za uzgoj riže na američkom jugu - Carolina, Arkansas, koji je trenutno jedan od najvećih proizvođača. Riža uzgaja se i u nekim dijelovima Italije i Španjolske.

Mnoge kulture se na poseban način odnose prema riži. U Japanu i Indoneziji riža ima svog Boga. Kinezi cijeli dan novogodišnjih proslava posvećuju berbi riže. U nekim azijskim kulturama riža se smatra vezom između neba i zemlje. U Indiji se vjeruje riža važan je za podrijetlo i odatle potječe tradicija bacanja riža na svadbama.

Riža se obično razlikuje u duljini zrna, može biti duga, srednja ili kratka. Dugozrna riža stvara laganu i lepršavu teksturu jer se zrna ne lijepe. Ova se vrsta često koristi u jelima kao što je pilav, a uzgaja se u Arkansasu, Mississippiju, Missouriju, Louisiani i Texasu u Sjedinjenim Državama, kao i na Tajlandu, Italiji, Španjolskoj i Surinamu.

Sastav riže

Riža je dobar izvor vlakana, što je izuzetno važno za dobro zdravlje crijeva. Riža je također bogata ugljikohidratima i općenito ima manje masti. Sadrži i vitamin B, kalij i fosfor.

I bijela i smeđa riža jednako su korisne za ljude. Šalica bijele riže sadrži približno jednaku količinu kalorija kao smeđa riža, ali ima mnogo manje masti (0,8 grama za bijelu rižu naspram 2,4 grama za smeđu rižu). S druge strane, smeđa riža ima mnogo veći sadržaj vlakana (2,8 grama dijetalnih vlakana u smeđoj naspram 0,6 grama u bijeloj). Većina ostalih prehrambenih vrijednosti slične su u obje sorte.

Izbor i skladištenje riže

Rižu treba čuvati kod kuće u kutijama i vrećicama smještenim u hladnim, prozračenim i suhim sobama. Ima sposobnost upijanja mirisa, pa se proizvodi koji mu mogu dati aromu ne smiju čuvati u blizini. Rok trajanja riže u gore navedenim uvjetima je do jedne godine. Već skuhana riža može se čuvati u zatvorenoj posudi u hladnjaku do tjedan dana.

Kad odabirete rižu u trgovinama, pripazite na njezinu postojanost - pakiranje ne smije imati zalijepljene žitarice zbog plijesni ili plijesni. Cijena različitih vrsta riže varira, a najjeftinija je sitnozrnasta bijela riža. Na tržištu već možete pronaći specijalizirane vrste riže, poput sushija ili paelle, namijenjene samo pripremi ovih jela. Njihova cijena varira između 2 i 3 BGN za 500 g.

Vrste riže

Srednjezrna riža više se lijepi kad se kuha i zato se koristi u jelima poput rižota ili paelle te u nekim desertima. Ova se vrsta uzgaja na mnogim istim mjestima kao i sorta dugog zrna, a također iu Australiji.

Riža s kratkim zrnom ima gotovo okrugli oblik i koristi se u brojnim istočnjačkim kuhinjama, kao i na Karibima. Posebno je popularan za izradu japanskog sushija, jer se prilično lako lijepi. Ova se sorta također koristi u slasticama i vrlo je popularna u većini azijskih zemalja.

Prerađena riža najpopularnija je sorta u mnogim zapadnoeuropskim zemljama. Postupak prerade riže povezan je s činjenicom da se prije obrade popari pod tlakom. To grah čini težim, što pomaže u sprječavanju probave. Ovaj postupak također pomaže riži da zadrži neke od važnih vitamina i minerala koje sadrži.

Instant riža je prethodno kuhana riža koja je dehidrirana i pakirana. Međutim, postupkom dehidracije uklanja se velik dio arome riže.

Aromatična riža sorta je koja sadrži prirodne sastojke koji joj daju mirisnu aromu i okus. Vrste aromatične riže su:

Riža basmati - uzgaja se u podnožju himalajskih planina Indije i Pakistana. Može biti i bijela i smeđa. Grah se tijekom kuhanja ne lijepi.

Jasminova riža - nešto je tanja od basmati riže i uzgaja se na Tajlandu. Riječ je o dugozrnatoj riži i njezina zrna se slijepe tijekom kuhanja.

Texmati riža - ovo je hibrid, križanac basmatija i bijele riže dugog zrna. Okusa nije tako oštar kao basmati, a lagan je i pahuljast kad se kuha.

Uehani riža - smeđa riža iz iste obitelji kao i basmati. Kad se skuha izgleda poput divlje riže.

Kulinarska primjena riže

Riža se priprema kuhanjem ili kuhanjem na pari, a u procesu kuhanja upije veliku količinu vode. Ponekad se prije kuhanja riža neko vrijeme prži i tako postaje malo ljepljivija. Riža je sastavni dio mnogih juha, jela s povrćem i mesom, sushija i mnogih drugih.

U azijskim zemljama, njegov uzgoj jedući rižu je sastavni dio života i kulture. U mnogim zemljama neka od tradicionalnih jela temelje se na riži. Takva je naša poznata paella u Španjolskoj ili punjena paprika i sarma u nama, što bi bilo nezamislivo bez ukusnih bobica.

Riža je također prilično popularna za izradu raznih slastica. Njegov okus izvrsno ističu med, šećer i mlijeko. Kuhanjem (tako da mu se zrna raspadaju) dobiva se rižina pulpa. Riža je dio raznih vrsta pudinga, kolača, krema. Rižino mlijeko nije popularno samo u našoj zemlji, već je i tradicionalna slastica u susjednoj Turskoj, gdje je poznato kao Sutliash. Grožđice i razne druge vrste suhog voća ili začini, poput mirisnog cimeta, mogu se dodati desertima od riže. Puding od riže i bundeve također je nevjerojatno ukusan.

Blagodati riže

Redovita konzumacija riže sprječava razvoj brojnih kroničnih bolesti, a također poboljšava izgled. Riža sadrži aminokiseline koje pomažu u stvaranju novih stanica. Dobar učinak ima na želudac i crijeva, odvarom riže zaustavlja se proljev, a kuhana u svježem mlijeku pomaže u čišćenju crijeva.

Riža povoljno djeluje na živčani sustav. Korisna je kod bolesti mjehura i bubrega, a nakon bolesti pomaže u jačanju apetita. Visok sadržaj vitamina B u riži važan je i za zdrav izgled naše kože, kose i noktiju. Redovito jedenje jela od riže povoljno utječe na naše cjelokupno zdravlje, naravno ako ne pretjerate.

Odvar od riže preporučuje se kod bronhitisa i bronhijalne astme. Ako uvaru od riže dodate malo mente, dobit ćete izvrstan lijek za prehladu, gripu i upalu pluća. Nakon bolesti, kada naše tijelo oslabi, hranjenje rižom izvrsna je opcija za jačanje.

Postoje mnoge dijete za mršavljenje i dijete s rižom. Jedan od njih je pročišćavanje tijela rižom, tečaj traje oko 2 tjedna i treba vam onoliko žlica riže koliko i vama. Količina riže ulije se u staklenku, napuni vodom i pohrani u hladnjak. Konzumirajte svako jutro po 1 žlica. riže prethodno kuhane u vodi.

Priprema riže može biti pravi izazov, pa smo prikupili stotine provjerenih recepata za ukusnu rižu poput piletine s rižom, svinjetine s rižom, nemasne riže, riže s rajčicama, kupusa s rižom, paelle i mlijeka s rižom.