Maslac

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Pojam ulje odnosi se na mnoge proizvode. Postoji kravlje ulje, biljno ulje, palmino ulje, kokosovo ulje, ružino ulje, riblje ulje, laneno ulje i još mnogo toga. Međutim, kada osoba koristi riječ ulje, to je najčešće životinjsko, kravlje ulje ili biljno ulje i maslinovo ulje.

Maslac

Kravlji maslac je mliječni proizvod izrađen od svježeg ili fermentiranog šlaga ili izravno od mlijeka. Kravlji maslac jedan je od najkorištenijih proizvoda u kulinarstvu jer ima široku primjenu i daje jelima jedinstven i apetitan okus. Maslac se koristi za mazanje ili kao začin, kao i za pečenje, pripremu umaka ili prženje. Ovaj se proizvod svakodnevno koristi u mnogim dijelovima svijeta.

Zapravo se maslac može praviti i od mlijeka drugih sisavaca, poput ovaca, koza, jakova ili bivola, ali kravlji maslac i dalje je najčešći. Ovaj je proizvod bio poznat našim precima u davnim vremenima, ali pojavio se samo na stolovima bogatih. Jesti maslac smatrao se znakom blagostanja za vlasnika kuće.

Indijanci su prvi koristite maslac. Prvi se put spominje u njihovim narodnim pjesmama prije otprilike 2000. pr. Ulje se također spominje u Starom zavjetu, zbog čega se Židovi smatraju prvim majstorima umijeća dobivanje ulja.

U petom stoljeću u Irskoj, a u devetnaestom stoljeću u Italiji i Rusiji maslac je već bio vrlo popularan proizvod. Kada su išli na dugačku plovidbu, Norvežani su sa sobom ponijeli bačve maslaca.

Za najbolje ulje smatralo se ono što se dobivalo od šlaga, vrhnja i mlijeka. Od svježeg vrhnja izrađivale su se najbolje sorte maslaca, a ulje za kuhanje od vrhnja ili mlijeka.

U zemljama Ruskog Carstva maslac se dobivao topljenjem vrhnja ili vrhnja u ruskim pećima. Tako su se vrlo sporo, pri stalnoj temperaturi, mliječni proizvodi pretvarali u maslac. Žuta masna masa koja se pojavila na površini odvajala se, hladila i tukla drvenim lopatama, čekićima, žlicama, a ponekad i samo rukama.

Da rezultirajuće ulje oprati hladnom vodom. Nije se mogao dugo sačuvati, zbog čega su ga ljudi neprestano topili, prali vodom i zatim opet topili. Tijekom topljenja ulje je bilo podijeljeno u dva sloja - gornji od čiste masti i donji - od vode i nemasnih sastojaka.

Mast se odvojila i ohladila. Tako su mnogi istočnoslavenski narodi izrađivali maslac. Danas se sve kategorije ulja prodaju u soljenom i neslanom obliku. Slano ulje sadrži ili fino granuliranu sol ili jaku morsku sol koja se dodaje tijekom proizvodnje. Osim što aromatizira ulje, sol djeluje i kao konzervans.

Kravlje ulje izvrstan je dobavljač vitamina A i pod uvjetom da se konzumira sirovo, lako je probavljivo. Ako se podvrgne toplinskoj obradi, gubi vodu iz svog sadržaja i prema tome postaje težak proizvod za probavu.

Sastav maslaca

Dnevna norma ulja ne bi trebala prelaziti 30 g dnevno kako bismo što više održali zdravlje našeg tijela.

Ulje sadrži vrijedne životinjske masti, koje su posebno korisne za djecu. Sadrži i vitamine A, D i E topive u mastima.

Sadržaj kravljeg maslaca u 100 g

ukupne masti - 81 g, zasićene masti - 51 g, mononezasićene masti - 21 g, polinezasićene masti - 3 g; 758 kcal;

Da biste bili sigurni u kvalitetu maslaca, preporučujemo izradu domaćeg kravljeg maslaca.

Biljno ulje

Ulje se koristi i u nazivima proizvoda biljnog podrijetla, poput ulja kikirikija, kokosa, ulja oraha, suncokretovog ulja i maslinovog ulja (maslinovo ulje).

palmino ulje je također vrlo vrijedan proizvod koji se u Polineziji koristio još prije 5000 godina. U prirodnom je polučvrstom stanju i prikladna je mast za izradu slastica, keksa, kruha i pekarskih proizvoda. Proizvodnja margarina od palminog ulja posebno je prikladna zbog gotovo nikakve potrebe za dodatnim hidrogeniranjem zbog svog prirodnog polučvrstog stanja. Od palminog ulja rade se sladoledi, suhe i konzervirane juhe.

Sastav biljnog ulja

Očvrsla biljna mast (hidrogenirana)

ukupne masti - 71 g, zasićene masti - 23 g, mononezasićene masti - 8 g, polinezasićene masti - 37 g;

Suncokretovo ulje

ukupne masti - 100 g, zasićene masti - 10 g, mononezasićene masti - 20 g, polinezasićene masti - 66 g; 900 kcal

Maslinovo ulje

ukupne masti - 100 g, zasićene masti - 14 g, mononezasićene masti - 73 g, polinezasićene masti - 11 g;

Blagodati maslaca

Vitamini A, D, E topljivi u mastima štite od starenja i podržavaju imunološki sustav. Stoga su tijelu potrebne određene doze ulja, posebno kada su u pitanju adolescenti. Ulje štiti od hladnoće, opskrbljuje i podržava apsorpciju vitamina topivih u mastima (A, D, E, K), sudjeluje u sintezi hormona i prostaglandina (tvar protiv raka neophodna za reproduktivne i vitalne funkcije tijela).

Odrasli ga također mogu koristiti ulje, ali umjereno, ako ne boluju od kardiovaskularnih bolesti. Ne konzumiranje maslaca sprječava apsorpciju beta-karotena koji je tvar topljiva u mastima. Da bi tijelo moglo apsorbirati beta-karoten, potreban je masni "nosač". Zato je mrkva najkorisnija ako se lagano dinsta na maslacu.

Prema engleskom istraživanju, tekući margarin ne bi trebao biti isključen sa svakodnevnog jelovnika jer tijelu osigurava tako vrijedan vitamin E i nezasićene masti (antikolesterol).

Maslinovo ulje je provjereno koristan proizvod, ali samo u svom najčišćem (i najskupljem) obliku. Hladno prešano maslinovo ulje prvoklasni je proizvod, različit od običnog maslinovog ulja, koji se dalje rafinira. Biljno ulje izvor je nezasićenih masnih kiselina i obilja vitamina E, koji je neprijatelj broj 1 slobodnih radikala. Bogat sadržaj vitamina A u kravljem maslacu, na primjer, dokazano pozitivno djeluje na vid i sluznicu.

Riblje ulje dragocjen je zdravstveni proizvod. Odobrava kardiovaskularni sustav: omega-3 masne kiseline u ribljem ulju pomažu u smanjenju lošeg kolesterola, a istovremeno pomažu u povećanju dobrog kolesterola, sprječavaju zgrušavanje krvi, pomažu u smanjenju upale i boli, poboljšavaju rad mozga, pomažu u prevenciji raka.

Palmino ulje korisno je zbog visokog sadržaja koenzima Q10, vitamina A i E te karotena. Ima vrijedna svojstva korisna u borbi protiv kardiovaskularnih bolesti. Sposoban je neutralizirati djelovanje masnih kiselina, uzrok aterosklerotskih promjena na krvnim žilama i stvaranje krvnih ugrušaka. Postoje dokazi o snižavanju razine "lošeg" kolesterola i povećanju "dobrog".

Šteta od ulja

Kravlje ulje je nositelj zasićenih masnih kiselina i kolesterola, što nema blagotvoran učinak na arterije. Većina nutricionista smatra da bi upotrebu kravljeg maslaca trebalo što više smanjiti iz glavnog razloga što sadrži samo životinjske masti. Alternativa su laka životinjska ulja koja se, međutim, često dobivaju postupkom hidrogenizacije, što znači da su štetna, na temelju transmasti.

U riziku od kardiovaskularnih bolesti, trebali bi prestati konzumirati maslac. Potrošnja ulja trebala bi biti ograničena na osobe s ishemijskom bolešću srca, anginom, koja u najgorem slučaju završava infarktom miokarda ili moždanim udarom, bolovima u nogama u hodu, povezanim s nedovoljnom opskrbom krvlju.

Preporuča se izbjegavati konzumaciju očvrslih margarina. Kao proizvod, oni su rezultat procesa hidrogeniranja (kemijski procesi u kojima se masti umjetno stvrdnjavaju i zbog toga štete zdravlju).

Masne kiseline čine palmino ulje zasićenim, što ga čini opasnim po zdravlje jer te masne kiseline mogu izazvati povišen kolesterol, kardiovaskularne probleme, prekomjernu težinu, pa čak i neke karcinome. Danas se ovo ulje koristi u mnogim pakiranim namirnicama, a postoje dokazi da je štetno za ljude koji pate od dijabetesa.