Maslac Od Kikirikija

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Iako mnogi od nas još uvijek prilaze maslac od kikirikija s nepovjerenjem, kvalitetan proizvod fino mljevenog kikirikija izvor je mnogih korisnih tvari i dobar dodatak cjelovitoj prehrani. Maslac od kikirikija radi se od prženog kikirikija, koji se samelje u pastu s dodatkom biljnog ulja i ponekad začina poput soli.

Domovina maslaca od kikirikija su Sjedinjene Države i logično je da je riječ o njegovoj najmasovnijoj proizvodnji - više od polovice proizvedenog kikirikija s hrenovkom ide u proizvodnju ovog proizvoda za širenje. Njegova je popularnost velika i u zemljama engleskog govornog područja i njihovim bivšim kolonijama poput Kanade, Australije, Velike Britanije, Južne Afrike, Nove Gvineje, Novog Zelanda, Filipina i Nizozemske.

Maslac od kikirikija relativno je novi prehrambeni proizvod koji se komercijalizirao početkom prošlog stoljeća, oko 1903. godine sa Sjedinjenim Državama. Neposredno nakon Sjeverne Amerike, najveća proizvodnja ulja i proizvoda od kikirikija koncentrirana je u Narodnoj Republici Kini i Argentini.

Sa udjelom ulja od najmanje 50% maslac od kikirikija nije usporediv s ostalim vrstama ulja koja koristimo - kravljim, biljnim, hidrogeniranim itd. Osim što je nevjerojatno ukusan i apetit, maslac od kikirikija ima i mnoge prednosti u odnosu na ostale namaze u pogledu svoje hranjive vrijednosti. Postoji nekoliko vrsta ulja koja se rade od kikirikija.

Vrste maslaca od kikirikija

- Prirodno ulje kikirikija - ovo ulje je nerafinirano i priprema se od svježeg kikirikija koji se preša po posebnoj tehnologiji. Loše je filtrirano i, za razliku od rafiniranog, nerafiniranog ulja kikirikija, možda neće dobro funkcionirati kod osoba s alergijama na kikiriki zbog proteinskog alergena. Nerafinirano ulje kikirikija ne smije se podvrgavati toplinskoj obradi;

- Rafinirano ulje kikirikija - priprema se kemijskom ekstrakcijom iz suhog ili prženog kikirikija s ponovljenom filtracijom, zahvaljujući kojoj se uklanjaju svi ostaci proteina. Rafinirano ulje kikirikija pogodno je za toplinsku obradu - za pečenje, prženje itd.;

- Sirovi maslac od kikirikija - Ovo ulje kikirikija manje je rafinirano i nije potpuno sirovo. Zadržava većinu vitamina sirovog kikirikija. Ovom proizvodu trebate pristupiti oprezno - može se hidrogenizirati i može postati užeglim ako se nepravilno skladišti. Ako se to dogodi, nikada ne konzumirajte ovaj sirovi maslac od kikirikija, jer može sadržavati visoko otrovne aflatoksine;

- Rafinirani maslac od kikirikija - onaj maslaca od kikirikija koji se najčešće konzumira u Sjedinjenim Državama i Velikoj Britaniji. Sadrži manje vitamina, ali je prilično otporan na užeglost. Također se ponekad proizvodi hidrogenacijom, što znači da je izvor štetnih transmasti;

- Grubo mljeveni maslac od kikirikija - samo njegovo ime sugerira njegovu konzistenciju - grubo je samljeven i kad jedete možete osjetiti velike čestice mljevenog kikirikija koji vam se hrskaju u ustima;

- Fino mljeveni maslac od kikirikija - njegova je tehnologija proizvodnje takva da dobiva glatku pastoznu konzistenciju koja podsjeća na topljeni sir.

Sastav maslaca od kikirikija

Maslac od kikirikija može biti izvor mnogih hranjivih sastojaka. Osim toga, zbog svoje glatke teksture prikladna je hrana za ljude koji iz jednog ili drugog razloga ne mogu uzimati čvrstu hranu koja zahtijeva dugotrajno žvakanje. Kao izvor puno proteina, donekle može zamijeniti meso.

Vjerojatno najcjenjeniji sastojak ulja kikirikija je tvar resveratrol, koja je prirodni biljni antibiotik. Neke ga biljke proizvode kako bi se zaštitile od štetnih gljivica i bakterija.

Dobre masti u kvalitetnom ulju kikirikija važne su za ljudsko tijelo. Obično sadržaj masti u staklenci proizvoda doseže 30-50%, 30% su bjelančevine, a manje od 20% ugljikohidrati. Općenito, kikiriki je bogat vitaminima poput A, D i E koji su važni za metabolizam, srce, kožu, kosti itd. Zbog bogatog sadržaja niacina (vitamina B3) kikiriki i nerafinirano ulje kikirikija vrlo su važni ako želimo imati lijepu i zdravu kožu.

Iako solidan izvor kalorija, maslac od kikirikija može pružiti veliku količinu biljnih bjelančevina, što je posebno važno za djecu, vegetarijance i ljude koji meso ne jedu često. U 1 žlica. kikiriki ili kikiriki maslac sadrže 25% dnevne potrebe za vitaminom E, koji je moćan antioksidans. Maslac od kikirikija sadrži i mnoge esencijalne minerale, poput magnezija, bakra, fosfora, kalcija i cinka.

U 100 g maslaca od kikirikija sadrže:

626 kcal; 0 g bjelančevina; 9,4 g ugljikohidrata; 49 g masti 2,3 mg; Željezo; 182 mg magnezija; 8,8 mg vitamina E; 0,3 mg vitamina B1; 0,4 mg vitamina B6.

Izbor i čuvanje maslaca od kikirikija

Maslac od kikirikija u raznim rezovima i robnim markama već se dugo može naći na policama lokalnih trgovina. Bugarski maslac od kikirikija čak se može naći na tržištu. Obično je dostupan u staklenim posudama, a rjeđe u plastičnim, što nije najbolje rješenje za njegovo čuvanje.

Kada odabirete ulje kikirikija, obavezno pročitajte njegov sadržaj i obratite pažnju da li se proizvodi metodom hidrogeniranja. Ako je tako, nije preporučljivo kupiti ga. Pazite da maslac od kikirikija, prirodno ulje od kikirikija i rafinirano ulje od kikirikija pohranite u hladnjak i ne izlažite ga svjetlosti i vrućini kako biste izbjegli užeglost. Obavezno poštujte datum isteka naveden na pakiranju.

Kulinarska uporaba maslaca od kikirikija

Maslac od kikirikija proizvod je koji je stvoren za izravnu konzumaciju. Zbog toga možete dobiti najviše koristi maslac od kikirikijaako ga jedete ravno iz staklenke ili ga namažete na krišku integralnog kruha.

Međutim, napredna kulinarska misao, koja traži sve više polja za osvajanje, odlučila je da maslac od kikirikija može koristiti u nekim drugim kulinarskim radovima. Uspješno se koristi za izradu kolača i keksa, raznih krema i umaka, a često se dodaje pireu od krumpira ili bundeve.

Neki vole doručak od zobenih pahuljica ili muslija dodati maslac od kikirikija. Što se tiče kikirikijevog ulja, može se koristiti za aromatiranje salata ako je hladno prešano ili za kuhanje u raznim oblicima ako je rafinirano.

Najveći omiljeni maslac od kikirikija su sendviči i nije slučajno da ih često možemo vidjeti u kombinaciji. U SAD-u vole namazati sloj džema na krišku maslaca od kikirikija. Maslac od kikirikija sam se široko koristi u prehrambenoj industriji za proizvodnju raznih krekera, slatkiša i raznih proizvoda s okusom kikirikija.

Blagodati maslaca od kikirikija

Kvalitetan maslac od kikirikija našem tijelu može donijeti brojne dobrobiti. Zbog visokog sadržaja proteina maslac od kikirikija dobra je alternativa ljudima koji ne konzumiraju životinjske proizvode. Niacin koji se nalazi u kikirikiju igra vrlo važnu ulogu u dobroj strukturi kože, kose i noktiju.

Pomaže normalnom funkcioniranju probavnog sustava, uklanja gastrointestinalne poremećaje i loš zadah kao posljedicu. Uz to, vitamin B3 potiče apsorpciju energije iz hrane koju konzumiramo, a postoje dokazi da može prevladati ovisnost o alkoholu.

Ulje kikirikija sadrži uglavnom nezasićene masti, koje su bitne i važne za normalno funkcioniranje tijela. Pomažu u održavanju niske razine kolesterola, istovremeno smanjujući rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Ispada maslac od kikirikija i antimikrobni učinak zbog resveratrola, koji poboljšava aktivnost imunološkog sustava. Uz to, postoje dokazi da su resveratrol i njegova molekula važni u borbi protiv brojnih ozbiljnih bolesti. Ovaj prirodni antibiotik može pomoći protiv raka, starenja, raznih virusa i upala. Pomaže živčanom sustavu štiteći ga i usporavajući starenje itd.

Kaže se da doručak s kikirikijem ili maslacem od kikirikija nekoliko puta tjedno može smanjiti rizik od srčanog udara gotovo za polovicu jer jačaju krvne žile oko srca.

Šteta od maslaca od kikirikija

Postoje i neki zdravstveni rizici konzumacija maslaca od kikirikija. U prvom redu to je neprikladna hrana za osobe alergične na kikiriki i mahunarke. Neka ulja mogu uzrokovati plijesan ili užeglost, što rezultira stvaranjem otrovnog spoja alfa-toksina u ulju kikirikija. Zbog toga je skladištenje proizvoda od posebne važnosti.

Ne biste trebali pretjerivati s maslacem od kikirikija, jer je i dalje maslac i kao takav izvor je značajnih količina masti i kalorija. Uz to, ulje kikirikija, za čiju proizvodnju se koristi postupak hidrogeniranja, u naše tijelo unosi umjetne transmasti, čija je šteta predmet mnogih znanstvenih studija, a pokazalo se nepoželjnom za djecu i odrasle.