Maslinovo Ulje Naspram Uljane Repice: Što Je Zdravije?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Ulje repice i maslinovo ulje dva su najpopularnija ulja za kuhanje na svijetu. Oboje su na glasu kao zdravo srce. Međutim, neki se ljudi pitaju koja je razlika i što je zdravije.

Što je uljana repica i maslinovo ulje?

Ulje repice proizvodi se od uljane repice (Brassica napus L.), koja je genetski modificirana tako da sadrži malo otrovnih spojeva poput eruka kiseline i glukozinolata, koje sjeme uljane repice prirodno sadrži. Ova tehnologija to čini ulje uljane repice sigurno za konzumaciju.

Prerada uljane repice uključuje zagrijavanje, prešanje, kemijsku ekstrakciju i rafiniranje. Ulje također prolazi izbjeljivanje i dezodorizaciju, što mu daje neutralnu boju i miris.

S druge strane, maslinovo ulje proizvodi se od prešanih maslina, ploda masline. Iako postoji mnogo vrsta, dvije najpopularnije su redovite ili "čiste" maslinovo ulje i ekstra djevičansko maslinovo ulje. Ekstra djevičansko maslinovo ulje ekstrahira se samo prešanjem, dok obično maslinovo ulje sadrži kombinaciju sirovog (prešanog) ulja i rafiniranog (toplog ili kemijski ekstrahiranog) maslinovog ulja.

Iako ekstra djevičansko maslinovo ulje je skuplje od običnog maslinovog ulja, smatra se zdravijim jer je manje rafinirano.

U pogledu hranjivih sastojaka uljane repice i maslinovog ulja prilično su slični.

Hranjive sastojke u 1 žlica. (15 ml) uljane repice i obično (rafinirano) maslinovo ulje su:

repica maslina

Kalorije 124 124

Masti 14 grama 14 grama

• Zasićene masti 7% 14%

• Mononezasićene masti 64% 73%

• Polinezasićene masti 28% 11%

Vitamin E 16% R&D 13% R&D

Vitamin K 8% R&D 7% R&D

Posebno maslinovo ulje daje više zasićenih i mononezasićenih masti, dok ulje uljane repice sadrži više polinezasićenih masti.

Sadržaj antioksidansa

Sjeme uljane repice i maslinovo ulje značajno se razlikuju u sadržaju antioksidansa - spojeva koji neutraliziraju potencijalno štetne molekule zvane slobodni radikali.

Slobodni radikali su vrlo nestabilni i mogu prouzročiti stanična oštećenja kada razina postane previsoka u vašem tijelu. Studije su povezale oštećenje slobodnih radikala s kroničnim bolestima kao što su bolesti srca, dijabetes, Alzheimerova bolest i neki karcinomi.

Maslinovo ulje može se pohvaliti s preko 200 biljnih spojeva, uključujući polifenole, koji djeluju kao snažni antioksidanti u vašem tijelu.

Međutim, količina polifenola ovisi o načinu obrade.

Budući da postupak rafiniranja značajno smanjuje sadržaj antioksidansa, obično maslinovo ulje ima mali broj polifenola.

U međuvremenu ekstra djevičansko maslinovo ulje je pun polifenola. Tu spadaju oleuropein, hidroksitirosol i oleokantal, koji su povezani s manjim rizikom od srčanih bolesti i upala.

Kulinarski ciljevi

Maslinovo ulje i uljana repica imaju jedinstvena svojstva koja su pogodna za razne kulinarske tretmane.

Prženje

U metodama kuhanja na visokoj temperaturi, poput prženja, ulja mogu doseći temperaturu poznatu kao točka dima na kojoj počinju pušiti. Na 460 ℉ (238 ℃) uljane repice ima višu točku pušenja od običnog ili ekstra djevičanskog maslinovog ulja - 410 210 (210 ℃) i 383 ℉ (195 ℃).

Jednom kad ulje dosegne točku pušenja, njegov glicerol i slobodne masne kiseline počinju se razgrađivati stvarajući spojeve poput aldehida, ketona i alkohola. Ti spojevi mogu biti otrovni i neugodnog mirisa.

Međutim, čak i s nižom točkom dimljenja od ulja uljane repice, čini se da su i obična i ekstra djevičanska maslina prilično stabilna na visokim temperaturama i vjerojatno neće stvarati otrovne spojeve.

Međutim, njihovo pregrijavanje može smanjiti neke od njihovih korisnih spojeva kao što su oleokantalni antioksidanti, što može utjecati na njihov cjelokupni okus.

Zbog toga je ulje uljane repice prikladnije za prženje na visokim temperaturama, uključujući duboko prženje. Međutim, oba ulja pogodna su za prženje na umjerenoj vrućini.

Ostale primjene

Iako maslinovo ulje može se koristiti za prženje, češće se konzumira sirov. Također dobro djeluje kao preljev za salatu, a ukusno se raspršuje ravno iz boce na vaše omiljeno jelo.

Ima svijetlu boju i gotovo začinjen okus, pa kuhanje s njom daje jelima bogat mediteranski okus.

Nekima se ovaj miris možda ne čini baš ugodnim. U ovom slučaju, obično maslinovo ulje koje ima neutralniji okus može biti dobra alternativa.

S druge strane, ulje uljane repice je izbjeljen i dezodoriran dajući mu neutralan profil. Za razliku od sirovo maslinovo ulje, se često ne koristi u hrani osim pržene i pečene robe.

Jedan od glavnih nedostataka maslinovog ulja je visoka cijena. Zbog toga se maslinovo ulje ne koristi široko u većini komercijalnih kuhinja i restorana.

Što je zdravije?

Maslinovo ulje

Nutritivno je maslinovo ulje, posebno ekstra djevičansko, zdravije od repice. Ljudi koji redovito koriste maslinovo ulje imaju smanjene čimbenike rizika od srčanih bolesti, poboljšanu razinu šećera u krvi i manji rizik od smrti.

Primjerice, analiza 33 studije pokazala je da ljudi s većim unosom maslinovog ulja imaju 16% manji rizik od dijabetesa tipa 2 od onih s manjim unosom. Uz to, veća konzumacija maslinovog ulja povezana je s manjim rizikom od moždanog udara i smanjenjem čimbenika rizika od srčanih bolesti, uključujući LDL (loš) kolesterol i trigliceride.

Blagodati maslinovog ulja zbog svojih antioksidansa i drugih biljnih spojeva, koji su posebno česti u ekstra djevičanskim sortama.

Ulje repice

S druge strane, ulje uljane repice vrlo je rafinirano, što drastično smanjuje sadržaj hranjivih sastojaka kao što su esencijalne masne kiseline i antioksidanti.

Iako se repica često promovira kao zdravo, trenutna su istraživanja kontroverzna. Iako neka istraživanja pokazuju da je to korisno, druga pokazuju suprotno.

Jedno istraživanje na 2.071 odrasloj osobi s prekomjernom tjelesnom težinom ili pretilom primijetilo je da oni koji su koristili ulje uljane repice često imaju veći rizik od razvoja metaboličkog sindroma od onih koji su ga rijetko ili nikad nisu koristili.

Metabolički sindrom skupina je stanja koja karakteriziraju višak trbušne masnoće i visoka razina triglicerida, kolesterola, krvnog tlaka i razine šećera u krvi natašte, što općenito povećava rizik od srčanih bolesti.

Imajte na umu da je mnoga istraživanja koja povezuju ulje uljane repice i dobrobiti za zdravlje srca financirala industrija uljane repice, što je potencijalno moglo dovesti do sukoba interesa. Općenito, potrebno je više istraživanja na blagodati repice za naše zdravlje.

Popularno je maslinovo ulje i ulje repice ulja za kuhanjekoji imaju sličnu uporabu. Iako je repica možda prikladnija za prženje, oboje se može koristiti za kuhanje na srednjoj temperaturi. Maslinovo ulje je bolji izbor za preljeve kao preljev za salatu.

Izvanredno je to maslinovo ulje je zdravije od uljane repicejer pruža mnoge antioksidanse koji se bore protiv bolesti i dobar je za vaše srce.

Ako tražite zdravo ulje za kuhanje, maslinovo ulje koje nije ekstra djevičansko je izvrstan izbor.