Raž

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Iako su na policama supermarketa proizvodi od pšenice, vrijedi potražiti pekarske proizvode raž - ne samo zbog njihove bogate i apetitne arome i okusa, već i zbog broja zdravstvenih blagodati skrivenih u njima. Kao i većina žitarica, raž je u trgovinama dostupna tijekom cijele godine.

Raž (Secale cereale) je žitarica koja izgleda poput pšenice, ali je duža i tanja, a boja joj varira od žuto-smeđe do sivo-zelene. Dostupan je u cjelini, zdrobljen, u obliku brašna ili pahuljica. Budući da je teško odvojiti pupoljak i mekinje od endosperma, raž obično ostaje bogata hranjivim tvarima u usporedbi s fino mljevenim pšeničnim brašnom.

Žitarice od raži mogu se uzgajati vrlo jednostavno, čak i na tlima siromašnim mineralima. Za razliku od pšenice, raž dobro uspijeva u hladnijim i sušnijim podnebljima.

Raž jedna je od najnovijih popularnih žitarica. Za razliku od ostalih žitarica, uzgajala se tek 400. pr. Prvi put se uzgaja u Njemačkoj, a stoljećima se smatra hranom siromašnih.

Danas sve više i više ljudi otkriva prehrambene blagodati raž a u zemljama istočne Europe i onima skandinavskog dijela izuzetno je štovan.

Glavna proizvodnja raži dolazi iz Ruske Federacije, a sada je na drugom mjestu iz Poljske, Kine, Kanade i Danske.

Sastav raži

Raž je vrlo bogata vitaminima B skupine - B1, B2, B3, B5, B6 i B9. Sadrži i fosfor, magnezij, cink, željezo, bakar i kalij. Tamno raženo brašno izuzetno je bogato korisnim vlaknima.

100 g raži sadrži 69,7 g ugljikohidrata, 14,7 g proteina i 2,5 g masti.

Izbor i čuvanje raži

- Kao i kod svake hrane, pazite da su pakiranja dobro zatvorena kako bi se spriječilo ulazak vlage.

- Kada kupujete raženi kruh, pročitajte na naljepnici od čega je stvarno napravljen, jer se često koristi pšenica boje karamele. Raženi kruh vrlo je pokvarljiv, pa se ne preporučuje čuvanje proizvoda od raži dulje od dva dana.

- Raž čuvati u posudi s poklopcem, na hladnom, tamnom i suhom mjestu.

Raž u kuhanju

- Kao i ostale žitarice, i raž morate dobro oprati pod mlazom vode.

- Na čašu raži dodajte dvije šalice i pol kipuće vode i malo soli.

- Nakon što sve zavrije, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri oko sat i pol.

Najčešći raženi proizvodi su raženo brašno, raženi kruh i raženi orašasti plodovi. Raženo brašno dijeli se na svijetlo i tamno, prvo sadrži više škroba na štetu bjelančevina. Raženi kruh radi se od laganog raženog brašna.

Najčešće korištena metoda za izradu raženih orašastih plodova je kuhanje u mlijeku ili vodi oko 20 minuta. Konzumiraju se kao musli s orasima i suhim voćem ili kaša s raznim sirevima i povrćem. Prženi raženi orašasti plodovi koriste se u tijestu za razne proizvode od raži ili ražene pšenice. Raženi orašasti plodovi s mlijekom i cimetom izvrstan su i vrlo zdrav doručak.

Stručnjaci savjetuju da se raž kuha duže vrijeme kako bi razgradila tvrde proteine i vlakna. Inače se može javiti nadimanje.

Blagodati raži

- Pomaže u borbi protiv težine. Vlakna sadržana u raži lako nam daju osjećaj sitosti, što raženi kruh čini zaista dobrim pomagačem svima koji pokušaju izgubiti nekoliko kilograma.

- Pomaže u sprečavanju pojave žučnih kamenaca. Jesti hranu bogatu netopivim vlaknima, kakva jest raž, može pomoći ženama da spriječe pojavu žučnih kamenaca. Studija je pokazala da su žene koje su jele hranu bogatiju vlaknima pokazale 13% smanjeni rizik od kamenaca.

- Raž i druge cjelovite žitarice smanjuju rizik od dijabetesa II. Raž je, poput ostalih cjelovitih žitarica, bogat izvor magnezija, minerala koji djeluje kao kofaktor za više od 300 enzima, uključujući one koji sudjeluju u korištenju lučenja glukoze i inzulina.

- Puno bolji izbor je za ljude koji pate od dijabetesa. Istraživanja su pokazala da je ljudima s dijabetesom bolje jesti raženi kruh nego pšenicu.

- Vlakna sadržana u raž, korisni su za kardiovaskularne bolesti i za dobro stanje našeg crijeva. Dijeta bogata vlaknima dobra je za smanjenje rizika od raka debelog crijeva, pomažući u snižavanju razine kolesterola i šećera u krvi kod pacijenata s dijabetesom.

- Nudi značajne kardiovaskularne koristi za žene u postmenopauzi. Jedenje cjelovitih žitarica, poput raži, najmanje šest puta tjedno posebno je dobra ideja za žene u postmenopauzi koje imaju povišen kolesterol, povišeni krvni tlak ili znakove kardiovaskularnih bolesti.

- Štiti od zatajenja srca. Studija u Sjedinjenim Državama, gdje je zatajenje srca vodeći uzrok hospitalizacije kod starije populacije, otkrila je da ljudi koji su svakodnevno jeli cjeloviti doručak imaju 29 posto manji rizik od zatajenja srca.

- Vlakna od cjelovitih žitarica i voća štite od raka dojke. Utvrđeno je da prehrana bogata vlaknima i voćem nudi značajnu zaštitu protiv raka dojke kod žena u menopauzi. Studije su pokazale da jedenje hrane bogate vlaknima smanjuje rizik od raka dojke za 52%.

- Štiti od raka jednako i / ili čak više od povrća i voća. Nedavno su provedena istraživanja koja nisu povezana sa "slobodnim" oblikom fitonutrijenata i njihovom antioksidativnom snagom, već s njihovim "vezanim" oblikom koji se oslobađa tijekom probave, a zatim apsorbira. Cjelovite žitarice imaju upravo takav pričvršćeni oblik fitonutrijenata i vrlo je vjerojatno da je to bolje sredstvo protiv rizika od raka.

- lignani sadržani u raž, zaštiti nas od bolesti srca. Jedna vrsta fitonutrijenta koja je posebno koncentrirana u cjelovitim žitaricama je lignan. Štiti nas ne samo od raka dojke i drugih oblika raka ovisnih o hormonima, već i od bolesti srca.

- Cjelovite žitarice i riba djeluju kao snažan zaštitnik protiv dječje astme. Studije pokazuju da cjelovite žitarice i riba mogu smanjiti rizik od dječje astme i do 50%.