Kim

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Kim (Carum carvi) specifičan je aromatični začin, koji je kod nas poznat kao kim, divlji anis, divlji komorač. Sama biljka kima je zeljasta trajnica porodice Umbelliferae i srodnik je peršina i mrkve. Kim se nalazi u divljini u Europi, Aziji i sjevernoj Africi, kao i kod nas, gdje ga možemo vidjeti kako slobodno raste na livadama Srednje i Zapadne Stare planine, Rile, Rodopa i drugih.

Kim seže u visini od 30 cm, a listovi joj nalikuju mrkvama. Začin koji poznajemo zapravo je plod biljke, koji se pogrešno naziva sjemenkom, jer jako sliči. Uzgajani kim razlikuje se od divljeg kima jer se uzgaja kao dvogodišnja biljka.

Sjeme se sije izravno na otvoreno između svibnja i rujna, uglavnom na mjestima s dobrim osunčanim svjetlom. Plodovi kultivirani kim su spremni za konzumaciju sljedeće godine. Uz to, istočnoeuropski kim karakteriziraju relativno mali plodovi, a nizozemski kumin ima veće.

Mali plodovi biljke imaju jaku aromu i okus anisa. Moraju se ubrati prije nego što potpuno sazru. Kad prijeđu iz voštane u punu zrelost i počnu smeđe. Najčešće se sjemenke kima koriste cijele bez mljevenja. Njihova alternativa su sjemenke blage bazge od kojih se kim razlikuje oblikom, okusom i aromom.

Povijest Kima

Povijest ovog aromatičnog začina, koji se ne smije miješati s kuminom, datira još iz vremena Euroazije i sjeverne Afrike. Postoje dokazi da se kim uzgajao u Egiptu već 1500. pr.

Postoje i arheološki dokazi u obliku ostataka kima pronađenih u blizini ognjišta nekoliko stanova već 3000. godine prije Krista. u Njemačkoj, a također i u grobnicama egipatskih faraona. Podaci o kumu mogu se naći u kuharici rimskog gurmana i kulinarskog autora Apicija, koji začin uključuje u nekoliko svojih recepata i to u prilično velikim količinama.

U srednjem vijeku oko kima se nadvio mistični oreol jer su mu pripisivane magične sposobnosti. Čak i veliki Shakespeare u svojim djelima spominje začin u 16. stoljeću. Proždrljivi i bonvivan sir John Falstaff ljubazno je pozvan na obrok s kimom.

Eterično ulje također se dobiva iz kima, koji se dobiva destilacijom ploda na pari. Ulje kima je sivo-smeđa tekućina specifičnog mirisa i blago oštrog okusa. Eterično ulje kima korisno je jer potiče lučenje u gastrointestinalnom traktu i mliječnim žlijezdama. Koristi se kao miris u kozmetici, u proizvodnji sapuna, losiona i parfema.

Sastav kima

Plodovi kima vrlo su bogati esencijalnim uljem. Sadržaj im je između 3% i 7%, a ovo ulje ima vrlo karakterističan okus i miris. Ovaj su okus i miris uglavnom zaslužni za esencijalna ulja karvon i limun.

Skladištenje kima

Kim je začin koji se u većini trgovina može naći u malom pakiranju od 10 godina. Čuvajte ga u zatvorenom, suhom i prozračenom. Kumin nemojte čuvati na svjetlu, u blizini mjesta gdje se kuha i diže para. Pazite da su vaši spremnici dobro zatvoreni.

Kuhanje s kimom

Kim je specifičan začin, koji se najčešće dodaje masnoj i teže probavljivoj hrani, poput svinjetine, gusaka, patke, jela od kupusa, repe itd. Osim toga, jedan je od omiljenih aromatičnih začina, volio je upotpuniti okus kiselih krastavaca, pita, pita, raznih pekarskih proizvoda. Aroma kima jako se dobro slaže s nekim sirevima, svježim sirom, mliječnim pastama i ostalim mliječnim proizvodima.

Međutim, mora se paziti na doziranje začina, jer je njegov okus prilično bogat i između pola i 1 žličice. kim je sasvim dovoljno za jelo za 4 porcije.

Mali plodovi kima široko se koriste u proizvodnji mnogih vrsta kobasica ili mesnih konzervi. Korištenje kima u konzerviranim proizvodima djeluje antimikrobno i kao konzervans. Tko također priprema prilično aromatična pića, poput likera i rakija. Često je okus začina pogodan za aromatiziranje zimskih juha i drugih zimskih jela, prilično popularnih u srednjoeuropskoj i skandinavskoj kuhinji. Općenito, upotreba kima donosi puno udobnosti kod kuće, posebno u hladnom vremenu.

Blagodati kima

Kim pomaže probavi i stoga je pogodan za začinjavanje teške hrane iz životinjskih proizvoda ili teško probavljivog povrća, poput kupusa. Plodovi, kao i njihovo esencijalno ulje, potiču želučanu sekreciju i pomažu probavi. Pića s kuminom, uključujući čaj od kima, učinkovita su protiv kolika i nekih drugih želučanih tegoba.

Za bolju probavu preporuča se istodobno piti čaj od kima tijekom ručka ili večere. Uspješno sprječava stvaranje plinova i prigušuje osjećaj napuhnutosti želuca. To je zbog povećane proizvodnje probavnih sokova, uz pomoć kojih se hrana probavlja lakše nego inače.

Poput anisa i kopra, aromatične tvari u kuminu potiču laktaciju, zbog čega se preporučuju dojiljama i rodiljama. Ako imate problema s lošim zadahom, sažvačite nekoliko sjemenki kima koji će vam pomoći da se riješite problema.

Osim što se smatra kuminom najučinkovitijim lijekom protiv nadimanja, kumin se koristi i kao lijek za prejedanje i grčevite tegobe u probavnom traktu. Pomaže u uklanjanju živčanih poremećaja u kardiovaskularnom sustavu, a također se poštuje kao učinkovit lijek protiv kašlja.

Evo više o blagodatima kima:

Jača imunološki sustav

Zbog visokog sadržaja hlapljivih ulja, vitamina i minerala, kim je prirodni dodatak za jačanje imunološkog sustava. Bori se protiv mučnine i anemije. Bogat je željezom i organskim spojevima koji pomažu u boljoj apsorpciji željeza u tijelu, ali i ublažavanju mučnine.

Otklanja bolove u leđima

Ovaj aromatični proizvod pouzdan je saveznik protiv bolova, posebno bolova u leđima, koljenima ili zglobovima. Treba ti malo ulje kima, pomiješan s medom i malo octa, te dobivenom otopinom masirajte zahvaćena područja.

Kim čaj

2 žličice sjeme kima preplavi 1 žličica. kipuće vode. Kuhajte 15 minuta, a zatim procijedite i pijte 1 žličicu. prije obroka.

Kim čaj nas oduševljava svojim brojnim blagodatima.

Poboljšava probavu

Sjeme djeluje antispazmodično, a redovita konzumacija potiče optimalnu probavu i pomaže u uklanjanju plinova iz želuca i crijeva.

Pogodno za osobe s dijabetesom

Kim igra važnu ulogu u regulaciji razine šećera u krvi i djeluje kao dodatak prevenciji i ublažavanju simptoma dijabetesa tipa 2. Redovita konzumacija pomaže u smanjenju šećera u krvi i smanjuje rezistenciju na inzulin.

Kim je bogat željezom i sadrži hlapljiva ulja. Stoga, kada imate problema s probavom i suočite se s crijevnim grčevima, trbušnim kolikama, problematičnim crijevnim traktom, ovaj čaj postaje idealno rješenje i pomoći će vam da se riješite boli i patnje.

Poznato je da se čaj od kima bori protiv kolika kod djece i dojilja. U potonjem se pripravci od kima mogu koristiti za poticanje lučenja mlijeka, zajedno s drugim biljkama poput anisa ili kopra.

Za dojenčad i djecu skuhajte čaj od pola žličice ploda kima u 100 ml vode. U dojenčadi se koristi 6 žlica, dok se u djece starije od 5 godina puna količina može dati tijekom dana.

Kim pomaže riješiti se umora

Hrana začinjena kimom, korijanderom ili nekoliko zrna papra korisna je i ima učinak okrepljivanja tijela, kao i uklanjanje umora.

Tinktura od kima

Pomiješajte 10 žlica kima u prahu s 50 ml voćne rakije, ali s koncentracijom alkohola od 50% i ostavite sve da se namače 2 tjedna. Nakon tog vremena, tinktura se filtrira i stavlja u male posude, koje se čuvaju na hladnom i tamnom mjestu. Uzima se iz različitih razloga samo nakon savjetovanja s travarom.

Šteta od kima

Jaka aroma i okus kima mogu se osjećati loše ako se predozirate začinom. Također je važno da ne pokušavate sami sakupljati bobice kima. Ima mnogo blizanaca i kišobranskih biljaka, poput divljeg červila, koji mogu biti otrovni.