Masline

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Masline dostupni su tijekom cijele godine na tržnicama kako bi nam poslužili kao izvrstan dodatak salatama, mesnim jelima i naravno - pizzi.

Masline su plod drveta poznatog kao Olea europaea. "Olea" je latinska riječ za "maslinovo ulje", što odgovara njihovom visokom udjelu masti, a "Europaea" nas podsjeća da masline potječu iz mediteranske regije Europe.

Neke od mnogih dostupnih vrsta maslina su marokanska, kalamata, Nicoa, Picolini i Manzanalla.

Vjeruje se da su masline - jedna od najstarijih namirnica - nastale na otoku Kreti prije pet do sedam tisuća godina, a maslinovo ulje prije oko tri tisuće godina.

Danas su najkomercijalniji proizvođači maslina Španjolska, Italija, Grčka i Turska.

Masline se ne mogu jesti čim se pokupe s drveta. Oni zahtijevaju primjenu posebnih metoda za ublažavanje njihove svojstvene gorčine, a primjenjuju se ovisno o sorti maslina, regiji u kojoj se uzgajaju, željenom okusu, boji i teksturi. Neke su masline ljuštene zeleno i nezrele, dok se drugima ostavlja da potpuno sazriju na drvetu i steknu crnu boju. Neke metode obrade izlažu sirove zelene masline zraku. Kasnija oksidacija daje im tamniju boju. Osim o prirodnoj boji masline, njezina boja ovisi i o fermentaciji i mariniranju u maslinovom ulju, vodi ili soli.

Povijest maslina

Maslina je najstarije kultivirano drvo koje je čovječanstvu poznato. Prvi su se uzgajali u Siriji i na Kreti prije više od 5000 godina. Oko 600. pr Hr. maslina doseže Italiju, Grčku i niz drugih mediteranskih zemalja. Grad Atena dobio je ime po božici Ateni, koja je donijela maslinu.

Povijesno gledano, masline su igrale vrlo važnu ulogu ne samo u kuhanju, već i u religiji i umjetnosti. Poznat je kao simbol mira, pobjede i mudrosti. Tijekom prvih svjetskih olimpijskih igara pobjednici su okrunjeni vijencima od maslinovih grančica. Mnogi su sveci pomazani maslinovim uljem, a Mojsije je muškarce koji su uzgajali masline čak izuzeo iz vojne službe.

Sastav maslina

Masline sadrže čitavu paletu tvari potrebnih za tijelo. Bogate su vitaminima A, D, B i E, što ih čini vrlo dobrim antioksidansima. Zahvaljujući konzumaciji maslina, tijelo dobiva mononezasićene masne kiseline omega-6 i omega-9, koje nije u stanju samostalno reproducirati.

Masline sadrže mnogo proteina, ugljikohidrata, pektina i minerala - najviše kalcija, fosfora i kalija.

100 g maslina sadrži 290 kcal, 75 g vode, 3,8 g ugljikohidrata, 42 mg kalija, 11 mg magnezija, 52 mg kalcija, 1556 mg natrija, 15,3 g masti, 3,3 g vlakana, 4 mg fosfora, 14,65 g masnih kiselina, beta karoten 231 mcg.

Vrste maslina

- grčke masline "Kalamata" - rastu u južnoj Grčkoj, posebno u istoimenoj regiji Kalamata. Imaju tamnoljubičastu boju i oblikom podsjećaju na bademe. Koriste se za pripremu poznate grčke salate. Kad se koštice ovih maslina ne uklone, jelima daju nevjerojatan okus;

- španjolske crne masline - delikatesa su vrlo bogatog okusa. Odlično se slažu s hladnim bijelim vinom, tostom i kozjim sirom;

- španjolske punjene masline - vrlo poznate masline punjene kaparima, lukom, lješnjacima i bademima;

- španjolske zelene masline s bademima - bademi im daju nevjerojatan okus, zbog čega su izvrstan prilog piletini ili ribi;

- zelene španjolske masline s inćunima - koriste se za aromatiziranje uglavnom rižota s piletinom, paeljom i ribom;

- Grčke prirodne masline punjene Pimentom - ove se masline stoljećima uzgajaju u Grčkoj. Ispunjeni su raznom crvenom paprikom - Pimentom, koja im daje neodoljiv okus. Poslužite uz bijelo hladno vino.

Izbor i čuvanje maslina

Najbolje je masline kupiti na veliko, jer će vam to omogućiti eksperimentiranje s različitim vrstama i bit ćete sigurni u njihovu kvalitetu. Osim cijelih maslina, prodaju se i punjene bademima, paprikom, češnjakom i još mnogo toga. Bez obzira kupujete li ih na veliko ili ne, uvijek pripazite da u njima ostane nešto tekućine, jer ih to održava vlažnima i sprječava isušivanje.

Ako ih trebate čuvati dulje vrijeme, možete ih staviti u plastične vrećice u hladnjak, ali postoji opasnost da se osuše, pa se preporučuje stavljanje u različite marinade - u maslinovo ulje; u slanoj vodi; marinada s maslinovim uljem, kaduljom, timijanom, ružmarinom i drugima. Usisane masline u marinadi mogu se čuvati do godinu dana.

Kulinarska uporaba maslina

Masline su izuzetno ukusne i korisne, što ih čini jednim od proizvoda koji se najviše konzumira. Sami se masline jako dobro slažu s ribom, bijelim tvrdim sirevima, svježim sirom i žutim sirom. Koriste se u mnogim pizzama i tjesteninama, ali mogu se jesti i sami, u kombinaciji s prikladnim vinom.

Kao što je već spomenuto, masline su sastavni dio mediteranske kuhinje. Male masline koriste se u hladnim predjelima i salatama, srednje velike nadopunjuju okus tjestenine i pizze, a najveće se koriste za punjenje.

Crne masline dodaju se jelima od mesa i divljači, a zelene - hladnim ribljim jelima. Apsolutno sve masline dobro se usklađuju s vinima. Crne masline vrlo se dobro nadopunjuju bijelim i ružičastim vinima, a zelene - više kiselkastim crvenim vinima.

Nekoliko brzih savjeta za njihovo posluživanje

• Pastu od maslina možete lako koristiti na kriški kruha ili kao dodatak ribi ili peradi. Izrađuje se brzo samo dodavanjem malo maslinovog ulja, češnjaka i vaših omiljenih začina.

• Dodajte narezane masline u omiljenu salatu od piletine ili salatu od tune.

• Stavite malu zdjelu različitih maslina s ostalim predjelima koja ćete poslužiti svojim gostima.

Blagodati maslina

Masline su koncentrirane u mononezasićenim mastima i dobar su izvor vitamina E.

• Zaštitite stanice od slobodnih radikala. Vitamin E glavni je antioksidans topiv u mastima u tijelu. Izravno neutralizira slobodne radikale u svim masnim dijelovima tijela.

• Zaštitite od bolesti srca. Slobodni radikali mogu dovesti do raznih bolesti. Na primjer, kada uzrokuju oksidaciju kolesterola, oksidirani kolesterol zauzvrat oštećuje krvne žile i povećava rizik od srčanog ili srčanog udara.

• Zaštitite nas od crijevnih bolesti. Ako slobodni radikali oštete DNK u staničnim stanicama, te stanice mogu mutirati u kancerogene. Neutralizirajući slobodne radikale, hranjive tvari u maslinama štite nas od raka debelog crijeva.

• Imaju protuupalno djelovanje. Protuupalni učinci mononezasićenih masti, vitamina E i polifenola u maslinama pomažu smanjiti rizik od astme, osteoartritisa i reumatoidnog artritisa.

Šteta od maslina

Iako su vrlo koristan proizvod, masline imaju i neke zdravstvene rizike koje je dobro znati. Prije svega, masline su bogate kalorijama, što znači da u većim količinama mogu pridonijeti povećanju struka. Naravno, nekoliko maslina dnevno ne bi imalo takav učinak, stoga ne brinite hoćete li ih umjereno konzumirati.

Osobe s bubrežnim kamencima također bi trebale biti oprezne s konzumacijom maslina, jer se mogu pojaviti neke komplikacije.

Neki ljudi imaju individualnu netrpeljivost prema proizvodu. Ako se nakon jedenja maslina pojave efekti poput mučnine, probavne smetnje ili čak povraćanja, najbolje ih je izbjegavati.

I na kraju, ali ne najmanje važno, važno je napomenuti da masline u konzervi sadrže velike količine soli i štetnih kiselina. To može uzrokovati nadutost, zadržavanje tekućine ili čak blagi porast krvnog tlaka. Birajte suhe masline ili masline s vrlo malo soli, kako ne biste patili od takvih bolesti. Što su masline manje obrađene, to su korisnije. Isto vrijedi i za maslinovo ulje - najkorisnija je vrsta ekstra djevičanskog, koje je najčistije i najvrjednije za zdravlje.