Lješnjaci

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Lješnjaci dio su skupine orašastih plodova i kao takvi neprocjenjiva su hrana za ljude, posebno za one koji smo vegetarijanci i izbjegavamo životinjske proizvode. Lješnjaci su orašasti plodovi malog lješnjaka Corylus avellana. Ovo stablo je poznato i kao lješnjak. Danas postoji preko stotinu sorti i sorti lješnjaka. Jedan dio njih su plodovi lijeske, koja je određena vrsta obični lješnjak. Lijeska doseže tri do pet metara visine, ima tanko deblo i vrlo gustu krošnju. Listovi su okrugli, ovalni ili srcoliki. Najčešće korištene vrste lješnjaka su: obični lješnjak, carigradski lješnjak (lješnjak), koji je najveća vrsta, kljunasti američki lješnjak i kljunasti azijski lješnjak.

Za upotreba lješnjaka ljudi svjedoče o kineskim rukopisima od prije 5000 godina. Čak i tada su Kinezi smatrali da su ovi orašasti plodovi vrijedna poljoprivredna kultura. Naši preci počeli su jesti lješnjake u neolitiku. U davna vremena ljudi su vjerovali da ovi orašasti plodovi ne samo da donose zdravlje, već i štite od groma, uroka, zlih sila, zmija i miševa. Cijenjeni su i ostali orašasti plodovi poput badema, oraha i kikirikija. Drvo je bilo i simbol braka, obilnog bogatstva i obiteljske sreće. Lješnjak bio prihvaćen kao simbol mira i zdravlja i izvor bogatstva i moći.

Lješnjaci su vjerojatno dolazili iz Male Azije, a odatle su se postupno širili na južni Mediteran, od Grčke do Italije i Francuske i na kraju do Španjolske. Nakon Kineza, Grka i starih Rimljana konzumirao lješnjake zbog nevjerojatnog okusa, ali koristili su ih prvenstveno kao lijek. Latinsko ime lješnjaka je "Corylus", a dolazi od grčke riječi "korys", što znači kaciga. Ime je povezano sa sličnošću s bojnom kacigom ljuske lješnjaka.

Danas nalaze se lješnjaci uglavnom u zemljama oko Sredozemlja. Uzgajaju se u Španjolskoj, Italiji i Sjedinjenim Državama, a posebno u Turskoj, odakle potječu. Danas se Turska i dalje smatra najvećim proizvođačem i izvoznikom lješnjaka, s profitom od oko 1,1 milijardu dolara od trgovine lješnjacima. Prosječna godišnja proizvodnja lješnjaka za Tursku je 500 tisuća tona, Italiju - 125 tisuća tona, a Španjolska i Sjedinjene Države - 25 tisuća tona.

Sastav lješnjaka

Lješnjaci su izuzetno bogati vitaminom E koji je jak antioksidans i folnom kiselinom koja je potrebna za stvaranje crvenih krvnih stanica. Lješnjaci gotovo nemaju ugljikohidrata, a masnoća im je niska. Stoga su, prema nutricionistima, izuzetno pogodni za dijetu. Sirovi lješnjaci sadrže 5, 3% vode, a oko 88% lješnjakove masti je nezasićeno. Lješnjaci su bogati minerala, magnezija, bakra i kalija i dobar su izvor vlakana.

Sadrže pantotensku kiselinu i vitamin C. Masti dobivene iz lješnjaka postojanije su jer se odupru užeglima, ugodnog su okusa i tijelo ih lako apsorbira. Sadrže lipotropne tvari (metionin, kolin, lecitin), kao i nezasićene masne kiseline. Pronađene su značajne količine joda.

U prženim lješnjacima nutritivne vrijednosti su niže. Sadrže 2,5% vode, 649 kcal, 15 g proteina, 60, 8 g masti, 17, 6 g ugljikohidrata, 0 kolesterola, 4, 9 g šećera, 9, 4 g vlakana.

Izbor i čuvanje lješnjaka

Ubrani lješnjaci obično se suše sve dok se sadržaj vode u orašastim plodovima ne smanji za 10%, nakon čega se čuvaju u suhom i prozračenom prostoru. Na tržištu se prodaju s ljuskama ili bez njih, oguljene ili pahuljaste, prirodne, suho pečene i pečene na masti s dodanom soli. Pri odabiru lješnjaka u ljusci, pripazite da u njemu nema rupa - to je znak pogoršanja kvalitete orašastih plodova. Najbolje je lješnjake kupiti u neprozirnoj neprozirnoj ambalaži, staklenkama ili kutijama.

Lješnjake treba čuvati na hladnom i suhom mjestu zbog sadržaja masti. Ako su orašasti plodovi izloženi svjetlosti i toplini, u njima nastaje gljiva Aspergillus gljiva koja pomaže oslobađanju aflatoksina. Ti toksini uzrokuju rak jetre i potiskuju imunološki sustav. Očišćene i sirove lješnjake treba potrošiti u roku od 7 dana, pod uvjetom da se čuvaju u hladnjaku. Tada je moguće da njihov okus postane gorak, a orašasti plodovi suhi. Neoguljeni lješnjaci mogu se čuvati nekoliko mjeseci na hladnom mjestu.

Lješnjaci u kuhanju

Lješnjaci su jedno od neprocjenjive hrane koju moramo jesti, ako ne svakodnevno, onda barem nekoliko puta tjedno. Ovi se orašasti plodovi također široko koriste u kuhanju, posebno u slastičarstvu. Pripremaju se ukusne kreme od lješnjaka, kolač od lješnjaka, peciva, lješnjaci se koriste zdrobljeni kao prilog između vrhova kolača ili se posipaju po njima. Lješnjaci su također nerazdvojni prijatelj omiljene čokolade milijardi ljudi širom svijeta.

Od ovih orašastih plodova pripremaju se ulje lješnjaka, ulje lješnjaka, lješnjakovo brašno, lješnjaci, esencija lješnjaka. Ponekad se koriste kao dodatak salatama i umacima za meso, ribu i plodove mora. Lješnjaci su često dodatak zobene pahuljice i musli, proteinski napici i razne povrćne kašice. Lješnjake se preporučuje peći na maksimalno 200 Celzijevih stupnjeva.

Blagodati lješnjaka

Lješnjaci su posebno korisni kad su sirovi. Lješnjaci se koriste kao lijek tisućama godina. Osim orašastih plodova i kore, lišće stabla koristilo se i protiv raznih bolesti.

Danas se vjeruje da lješnjaci pomažu u stvaranju krvi i poboljšavaju mentalno zdravlje. Izvrstan su pomagač ljudima koji pate od anemije i za oporavak od ozbiljnijih bolesti i operacija. Lješnjaci mogu biti lijek za tuberkulozu, za poremećaje endokrinih žlijezda, za dijabetes. Preporučuju se kod pijeska i kamenaca u bubrezima i žuči, upala mokraćnog sustava, jer djeluju diuretički i donekle alkaliziraju.

Maksimalna apsorpcija korisnih tvari lješnjaka u tijelu nastaje ako se uzimaju u obliku brašna. Lješnjaci sadrže kalij, kalcij i magnezij - minerali važni za održavanje normalnog krvnog tlaka i vitalnosti. Preporučuju se i nakon teških zaraznih bolesti i kod bronhitisa, bolova u zglobovima, kroničnog umora, živčane napetosti i širenja vena. Lipotropne tvari (metionin, kolin, lecitin) i nezasićene masne kiseline u lješnjacima važne su za metabolizam masti i u liječenju ateroskleroze, povišenog krvnog tlaka.

Dio od 20-30 g preporučuje se za dijetalnu prehranu Lješnjaci dnevno. Zbog ogromne količine folne kiseline, lješnjaci su nužna hrana trudnica. Vitamin E, koji je snažan antioksidans, zauzvrat pomaže u prevenciji kardiovaskularnih bolesti i raka. značajne količine joda u lješnjacima čine ih posebno korisnom hranom za one koji pate od endemske guše.