Tuna

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Iako tuna češće se koristi u konzervi, ne može se usporediti s nevjerojatnom tvrdom, zasićenom i mesnatom teksturom i okusom svježeg tuna. I konzerve i svježu ribu možete pronaći u trgovinama tijekom cijele godine, ali prosinac je mjesec u kojem možete kupiti stvarno svježu havajsku tunu.

Tuna su velike, jake ribe, a neke su velike gotovo kao dupin. Naziv "tuna" kombinira nekoliko vrsta oceanskih riba iz obitelji riba skuša. Više vrsta je iz roda Tunci. Plivaju velikom brzinom i vrlo često migriraju, zbog čega je njihov lov u prošlosti mnogo otežao ribolovce. Četrdesetih godina prošlog stoljeća zabilježen je veliki procvat u ribolovu tune. Za to vrijeme tune su nazivane "oceanskim antilopama".

U današnje vrijeme tuna, poznata i kao tuna, konzumira se po cijelom svijetu, a ulov joj je toliko velik da joj je populacija ugrožena. Zanimljiva činjenica o ovim ribama je da žive oko dupina. To je zato što dupini odbijaju morske pse i omogućuju reprodukciju tune uz manje gubitke populacije.

Sastav tune

Tuna je vrlo bogat vitaminima B3 i B6, kao i izuzetno rijetkim B12. Uz to sadrži veliku količinu željeza, fosfora i magnezija. Sadrži puno bjelančevina i gotovo nimalo masti. Izvrstan je izvor omega-3 masnih kiselina, sadrži i male količine vitamina E.

100 g tuna sadrže približno 144 kcal, 68% vode, 23 g proteina, 4,9 g masti, 0 g ugljikohidrata.

Vrste tune

Nekoliko je najčešćih tuna:

Tuna plave ljuske - najveći predstavnik među tunama. Dimenzije mu variraju od jednog do dva i pol metra, a težak je 180 kg. Također je zabilježen ulov težak manje od 700 kg. Meso tune plave ljuske vrlo je crvenkaste boje, što svjedoči o vrhunskim kvalitetama proteina koji se u njoj nalaze. Meso ove vrste tune puno je masnije od ostalih. Sadrži oko 5% životinjske masti.

Žuta tuna - ima žućkaste ljuske, što ga je lako razlikovati od ostalih tuna. Težak je do 130 kg, ali se nalaze i veći primjerci. Meso se lakše obrađuje, a populacija mu je veća, što sugerira da će njegova potrošnja uskoro zamijeniti trenutnog svjetskog lidera - plavoperajnu tunu.

Gola tuna - poznata i kao gola tuna, pravi je patuljak u usporedbi s drugima te vrste. Teška je između 2 i 4 kg, a meso joj je vrlo bogato mioglobinom.

Bijela tuna - doseže 60 kg, zbog čega se smatra zlatnom sredinom u veličini tune. Njegov protein ima nižu vrijednost od vrsta koje imaju crveno meso. Ne postoji mioglobin, pa je gola tuna korisnija od njega.

Odabir i skladištenje tune

- Iako preferirana konzervirana tuna prodaje se i svježe - u odrescima, fileima i komadima. Ako ga kupite cijelog, treba ga prodati zakopanog u ledu, a ako je u komadima ili filecima, treba ga staviti na njega.

- Nemoj kupiti tunaimaju suhe ili smeđe mrlje.

- Ako kupujete svježu tunu, imajte na umu da može ostati u hladnjaku najviše četiri dana, a poželjno je kuhati isti dan ili najkasnije sljedeći dan.

- Ako uzimate smrznutu ili svježu ribu koju želite zamrznuti, imajte na umu da je najbolje jesti u roku od dva do tri tjedna nakon što je stavite u zamrzivač.

Kulinarska upotreba tune

Tuna iz konzerve izvrstan je dodatak brojnim zelenim salatama. Pirjano se izvrsno slaže s povrćem, ali možete ga i brzo popržiti i pojesti samostalno.

Smrznuto tuna otopite oko 15 minuta, nakon čega se može peći na roštilju. Ako ga želite kuhati u pećnici, odmrzavajte ga oko 10 minuta. Može se pripremiti s tjesteninom i pastama, u tagliatelle ili na zalogaje, čak se koristi i za izradu palačinki.

Prednosti tune

- Pomaže našem kardiovaskularnom zdravlju. Pokazalo se da nas tuna štiti od kardiovaskularnih bolesti zbog prisutnosti omega-3 masti i vitamina B, uključujući vitamin B12 i niacin.

- Povećava varijabilnost otkucaja srca (HRV) - mjera funkcije srčanog mišića. Jedan od načina na koji jedemo ribu bogatu omega-3 masnoćama, poput tune, povoljno djeluje na naše zdravlje povećavajući HRV. To smanjuje rizik od aritmije i / ili smrti kod pacijenata sa srčanim problemima.

- Štiti nas od fatalne srčane aritmije. Zdrava prehrana koja uključuje najmanje 300 grama ribe bogate omega-3 tjedno (tuna je vrlo dobar izvor omega-3) poboljšava električna svojstva srčanih stanica, štiteći nas od fatalnih srčanih aritmija.

- Samo dvije porcije ribe bogate omega-3 masti tjedno smanjit će razinu triglicerida u vašem tijelu. Visoka razina triglicerida povezana je s visokom razinom ukupnog kolesterola, niskom razinom dobrog kolesterola i visokom razinom lošeg kolesterola, što rezultira povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti.

- Uživanje lososa ili tune dva puta tjedno pomoći će vam da povećate razinu omega-3 masti jednako učinkovito kao što biste to učinili nakon uzimanja ribljeg ulja kao dodatka prehrani.

- Štiti nas od ishemijskog moždanog udara. Studije su pokazale da nas jedenje ribe najmanje 1 do 3 puta mjesečno može zaštititi od ishemijskog moždanog udara (moždanog udara uzrokovanog nedostatkom protoka krvi u mozgu, na primjer kao rezultat zgrušavanja).

- Svakodnevni unos ribe pruža nam veću zaštitu od srčanog udara. Iako jedenje ribe nekoliko puta mjesečno pruža zaštitu od ishemijskog moždanog udara, jedenje gotovo svakog dana ili barem nekoliko puta tjedno garantira nam zaštitu od srčanog udara. To je zbog bogatog sadržaja omega-3 masti.

- Riba, voće i povrće štite od duboke venske tromboze udova. Da biste spriječili ovu vrstu tromboze, opasnog stanja u kojem se stvaraju ugrušci u dubokim venama nogu, bedara ili zdjelice, povećajte unos voća i povrća i jedite ribu barem jednom tjedno.

- Pomažu nam u zaštiti i kontroliranju visokog krvnog tlaka. Ljudi koji jedu veće količine polinezasićenih masti omega-3 (poput dagnji) imaju niži krvni tlak.

- Štiti nas od raka debelog crijeva i raka bubrega

- Postoje posebne kardiovaskularne koristi za žene u postmenopauzi koje pate od dijabetesa.

- Zahvaljujući protuupalnom djelovanju omega-3 masti, štiti nas od opeklina i raka kože.

- Štiti nas od Alzheimerove bolesti i drugih dobnih bolesti. Niz studija pokazao je da konzumacija ribe, bogate omega-3 masnim kiselinama, DHA (dokozaheksaenska kiselina) i EPA (eikozapentaenska kiselina), pomaže protiv Alzheimerove bolesti, koja je sve češća u populaciji. Dakle, ako želite zadržati zdrav razum, jedite barem 3 puta tjedno ribu hladne vode bogate omega-3 masnim kiselinama.

- Cjelovite žitarice i riba djeluju kao snažan zaštitnik protiv dječje astme. Studije pokazuju da cjelovite žitarice i riba mogu smanjiti rizik od dječje astme i do 50%.

Šteta od tune

Tuna je također jedna od rijetkih namirnica koja sadrži purine - prirodne tvari koje se nalaze u biljkama, životinjama i ljudskom tijelu. Iz tog bi razloga ljudi s problemima purina također trebali izbjegavati konzumiranje većih količina tune.

Tuna također sadrži živu, koja je moćan neurotoksin. Može dovesti do mentalne retardacije, raznih oštećenja mozga i živaca i kod odraslih i kod djece. Stoga se tuna ne smije jesti više od jednom tjedno. Trudnice i mala djeca trebaju se suzdržati od konzumiranja.