Meso Bivola

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Meso bivola dobiva se od velikih sisavaca zvanih bivoli. Ovaj rod uključuje mnoge vrste, od kojih su neke već izumrle. Poput stoke pripadaju redu Artiodactyla. Ove ćete životinje prepoznati po golemim i zdravim tijelima, opremljenim tamnim krznom. Na glavama bivoli imaju moćne rogove koji se mogu saviti poput vijenca. Zahvaljujući tim izraslinama štite se od svojih neprijatelja. Mužjaci dobivaju više od ženki. Ti veliki sisavci nalaze se u Južnoj Aziji, Africi, Kini, Balkanu, Egiptu, Italiji i drugima. Bivoli se uzgajaju i u Bugarskoj.

Povijest mesa bivola

Smatra se da su bivoli pripitomili ljude prije više od tri tisućljeća. Zbog snažnih mišića koriste se za vuču kolica i plugova. U međuvremenu se koriste u prehrambene svrhe meso bivola i bivolje mlijeko. Uz to, ljudi otkrivaju pozitivne osobine kože bivola.

Međutim, neki su pripadnici roda previše agresivni i ne daju se pripitomiti. Nažalost, do danas bivoli, koje u prirodi možemo vidjeti u divljini, nisu mnogo. S druge strane, predstavnici Bubalusa drže se na farmama uglavnom zbog meso bivola.

U našoj zemlji upravljanje bivolima započelo je u dalekom sedmom stoljeću. Ova se aktivnost službeno spominje u natpisu Sulejmankoj uklesanom na mramornom stupu. Govori o mirovnom ugovoru između Omurtaga i Bizanta početkom devetog stoljeća. Predmetni ugovor navodi da je Omurtag inzistirao na primanju po dva bivola za puštanje neprijateljskih zarobljenika. Iz ovoga možemo zaključiti da su se bivoli u to vrijeme smatrali značajnim plijenom.

Sljedeći podaci o uzgoju bivola u bugarskim zemljama potječu iz doba cara Kalojana. Tijekom turskog ropstva ove su životinje nastavile biti sastavni dio svakodnevnog života seljaka. Vuku kolica i pomažu u nošenju velikih predmeta. Tada je najveći broj krupne stoke pronađen na obali Dunava i Trakiji.

Uzgoj bivola brzo se razvijao, posebno u osamnaestom i devetnaestom stoljeću. A u to se vrijeme koristio za meso, a također i kao prijevozno sredstvo. Mlijeko velikog sisavca također se koristi za podmirivanje prehrambenih potreba stanovništva.

Sastav mesa bivola

Meso bivola ima bogat sastav koji određuje brojne blagodati njegove konzumacije. Izvor je zasićenih, polinezasićenih i mononezasićenih masti. Sadrži i vodu i proteine. Natrij, kalij, cink, selen, željezo i drugi nalaze se u mesu bivola. Sadrži i vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B5, vitamin B12 i vitamin C.

Izbor i čuvanje mesa bivola

Prilikom odabira meso bivola mora se uzeti u obzir starost životinje, jer to uvelike određuje okus i kulinarske kvalitete mesnog proizvoda. Meso koje je jestivo obojeno je crveno. Mora biti elastična i bez mirisa.

Ako imate priliku, meso kupujte izravno od proizvođača, jer će to osigurati izvrsnu kvalitetu. Naravno, s ovom opcijom morat ćete potrošiti više novca. Kad dobijete meso bivola, ali ga ne možete odmah skuhati, nemojte ga držati na sobnoj temperaturi. Bolje ga je čuvati u zamrzivaču ili u hladnjaku kako bi mogao zadržati svjež izgled.

Kuhanje mesa bivola

Meso bivola savršeno podnosi toplinsku obradu. Može se pržiti na tavi ili peći u pećnici i peći na roštilju. Od njega se mogu pripremiti sve vrste apetitnih odreska i odrezaka. Također se koristi za obogaćivanje juha i variva. Može se zaključiti u jelima s rižom ili krumpirom. Neki ga kuhari dodaju i špagetima. Može se kombinirati sa svim vrstama zelenila, uključujući lisnato povrće poput pristaništa, kupusa, špinata i koprive.

Također se kombinira s prokulicom, repom, mrkvom, rajčicom, lukom, češnjakom, tikvicama, patlidžanom, paprikom, mahunama, grahom, graškom. Okus jela od mesa bivola usklađen je sa začinima poput crnog papra, bijelog papra, slane, piment, metvice, peršina, kurkume, origana, bosiljka, kadulje i drugih.

Od njega se priprema mljeveno meso od kojeg se rade apetitni ćevapi, pljeskavice i polpete. Od njega se prave kobasice, salame, kobasice, suhe marelice, kobasice, pastrame i druge kobasice.

Blagodati mesa bivola

Zdravstvene dobrobiti od bivolje mlijeko poznati su čovječanstvu od pamtivijeka. Posljednjih godina više se pažnje posvećuje pozitivnim svojstvima mesa ovih velikih sisavaca. Stručnjaci napominju da je u usporedbi s govedinom zdravija za tijelo.

Ispada da ovaj mesni proizvod ima 40 posto manje kolesterola od govedine. Dok bivol izvor je više proteina i više minerala. Buffalo se također dobro pazi zbog sadržaja omega-3 masnih kiselina.

Nedavno istraživanje stručnjaka sa Sveučilišta u Milanu pokazuje još jednu zanimljivost. Prema talijanskim nutricionistima konzumacija meso bivola naglasak bi trebao biti posebno na ženama, jer je vrlo bogato željezom, a tijekom menstrualnog ciklusa u žena gube značajnu količinu elementa. Osim toga, jesti ovaj mesni proizvod dobro ispada na figuri dama.