2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Mljeveno meso je prehrambeni proizvod koji se dobiva mljevenjem bilo koje vrste mesa - svinjetine, govedine, piletine, raznih vrsta divljači, ribe itd. Tajna uistinu ukusnog mljeveno meso je u pravim omjerima između količine mljevenog mesa i kombinacije začina. Začini ovise o vrsti jela koje želite pripremiti s mljevenim mesom.
Mljeveno meso koristi se za pripremu tradicionalnih bugarskih recepata koji su znakovi zavičajne kulture i s kojima smo popularni širom svijeta - punjene paprike s mljeveno meso i riža, polpete, ćevapi, kiseli kupus, musaka itd.
Ukusno mljeveno meso ne smije biti ni previše masna ni previše suha, treba biti sočna. Stoga, za mljeveno meso nije prikladno za mljevenje svinjetine bez masti, već blaženije, koje može imati i neke druge žile. Uvijek u smjesi između svinjetine i govedine, količina potonje je manja.
Mljeveno meso glavna je namirnica mnogih naših omiljenih jela. U domaćoj kuhinji jela od mljevenog mesa imaju tradiciju pripreme. Ne samo u našoj zemlji, već i u cijelom svijetu, s mljevenim mesom pripremaju se ukusne polpete, rolada Stephanie, umak bolonjeze, a tradicionalna bugarska musaka bila bi nezamisliva bez mljeveno meso.
Ni na koji način ne možemo postići izvrstan okus mljevenog mesa, čak ni s puno začina, ako prethodno nismo odabrali meso s kojim ćemo ga raditi. Mljeveno meso može se raditi od bilo koje vrste mesa - od divljači do peradi. Kombinacija mesa i omjeri u kojima se miješaju vrlo su važni.
Sastav mljevenog mesa
Kemijski sastav mljevenog mesa ovisi o vrsti mljevenog mesa od kojeg je sastavljeno - svinjetina, govedina, govedina itd. Aditivi poput jaja, žutog sira, suhog kruha, začina itd. promijenite sastav mljevenog mesa. Mljeveno meso je "hrana za kolesterol", ali bogato je bjelančevinama i manje masnoća te ima gotovo nula sadržaja ugljikohidrata. Dobra je hrana za aktivne sportaše i za ljude koji se bave teškim fizičkim poslovima.
Izbor i čuvanje mljevenog mesa
Pri odabiru gotovog mljevenog mesa u pakiranju, obavezno pročitajte sadržaj i ako je količina masti velika ili postoje poboljšavači i konzervansi, ne kupujte ovaj proizvod. Mljeveno meso različitih vrsta mesa ima različitu boju, najviše krvavo crvene je mljevena govedina. Ako kupujete svinjetinu s tamnocrvenom bojom, to najvjerojatnije znači da sadrži boje.
Popularna kombinacija je smjesa mljevene svinjetine i govedine. Ako je svinjetina masnija, pomiješajte je u omjeru 60 do 40 s govedinom, ako nije u omjeru 70 do 30. Ako niste sigurni u kvalitetu gotovog proizvoda koji ćete kupiti, možete uvijek odaberite meso koje će vas samljeti na licu mjesta u trgovini. To bi osiguralo da novac dajete za stvarno kvalitetan proizvod.
Trgovine nude paletu različitih vrsta mljeveno meso po namjeni - mljeveno meso za roštilj, mljeveno meso za zdravo pečenje, za balkanski roštilj, za roštilj, za prženje, za princeze, za kuhanje itd. To je više u komercijalne svrhe, jer za princeze možete pripremiti i polpete s mljevenim mesom. Razlikuju se po količini i vrstama dodanih začina.
U rashladnim vitrinama možemo pronaći i smrznuto mljeveno meso, koje se mora kuhati odmah nakon odmrzavanja, a ne ponovno zamrzavati. Mljeveno meso je proizvod koji je bolje ne zamrzavati, jer mijenja njegov okus i sadržaj vode. Iz tog razloga u gotovom mljevenom mesu često ima soli, jer sol djeluje kao konzervans.
Mnogi marketinški trikovi povezani su s prodajom mljevenog mesa, koje u većini slučajeva prikriva nekvalitetno ili polurazmaženo meso. Gotovo mljeveno meso često se miješa sa soli koja djeluje kao konzervans. To je u najboljem slučaju, ali u mljeveno meso se dodaje većina različitih vrsta konzervansa. Stoga svoje mljeveno meso uvijek sameljite kod kuće ili sameljite na mjestu s trgovinom.
Spreman mljeveno meso mesa divljači ili peradi rijetko se može naći i gotovo nije dostupan. Zato joj trebamo da je sami pripremimo kod kuće. Kupljeno mljeveno meso čuvajte u hladnjaku do nekoliko dana. Možete ga zamrznuti ako želite. Ako mljeveno meso držite dulje vrijeme, moglo bi zaudarati.
Kuhanje s mljevenim mesom
Iz mljeveno meso Pripremaju se bugarska jela s kojima je naša kuhinja popularna u cijelom svijetu - tradicionalna musaka, kiseli kupus od kupusa, punjena paprika s mljevenim mesom i rižom, polpete i ćevapi. Pita pripremljena s mljevenim mesom također je jedinstveno ukusna. Srpski pljeskavice ne mogu se kuhati bez mljevenog mesa.
U mljeveno meso u pravilu se može dodati povrće, začini, jaja, kruh, prezle i ostali sastojci kako bi se dobila smjesa od koje nastaju jela različitih vrsta i oblika. Može se koristiti za izradu juha, kao i za glavna jela, jela s roštilja (roštilj), izradu siro-dimljenih, kuhanih i suhih kobasica. Kombinacija konja, svinjetine i govedine vrlo je dobra za ukusnu kobasicu.
Kao i kada radite takvu kobasicu, dobro je znati da bi postotak najsušeg mesa trebao biti najveći. U ovom slučaju možete pokušati pomiješati 60 posto konja, 20 posto masnije svinjetine i 20 posto govedine. Konjsko meso je bez masnoće i sadrži najčišći protein.
Također je važno odabrati prave začine, ali to je često stvar individualnog ukusa. Općenito, mljeveni začini u velikoj se mjeri preklapaju s onima za meso - kim, piment, sol, crni papar, ponekad paprika, čili, sušeni češnjak i drugi. Oni dovršavaju svako jelo i mogu biti zadnja "čarolija" za vaš ukusni mljeveno meso.
Recept za ćevap na žaru
Potrebni proizvodi:mljeveno meso - 500 g, kim - 1 žličica, češnjak - 3 - 4 režnja, sol - po ukusu, papar - po ukusu
Način pripreme: Mljeveno meso dobro izmiješajte sa začinima i protisnutim češnjakom. Ostavite da odstoji oko 30 minuta u hladnjaku. U posudi pomiješajte ocatnu vodu. Umočite ruke i oblikujte u duguljaste i glatke ćevape. Pecite ih na roštilju dok ne završe. Od tih se proizvoda napravi oko 15 ćevapa.
Ako ste vegetarijanac ili samo izbjegavate često jesti meso i pokušavate se prehraniti, nudimo vam recept iz vegetarijanske kuhinje:
Recept za sojine polpete
Potrebni proizvodi: soja - 1 i ½ žličice, kruh -3 tanke kriške bijelog, svježe mlijeko - 1 žličica, luk - 1 glava, peršin - - veza, crni papar, paprika, sol, mrvice, ulje.
Način pripreme: Soju namočite preko noći u hladnoj vodi. Operite je ujutro i pirjajte sat i pol. Zatim ga posolite, ohladite i zgnječite dok ne postane poput mljevenog mesa. Pomiješajte ga sa sitno nasjeckanim i prethodno poprženim lukom, namočenim u sojino mlijeko i malo ocijeđenim kriškama bez kore.
Pomiješajte s sitno nasjeckanim peršinom, soli, crvenim i crnim paprom i još mnogo toga. začini po ukusu. Od ove smjese oblikujte ovalne polpete i uvaljajte ih u prezlu. Pržite dok ne porumeni na vrućoj masti ili sojine polpete pecite u pećnici, kapljući kapljicama ulja. Pecite 40 minuta na 200 stupnjeva, okrećući s obje strane.
Šteta od mljevenog mesa
Sadržaj mljevenog mesa relativno je bogat neesencijalnim mastima, a svinjetina ima visoku razinu kolesterola. Toplinska obrada, poput prženja i pečenja na roštilju na visokim temperaturama, može stvoriti transmasti u vašoj prehrani. U posljednje vrijeme znanstvenici nas sve više alarmiraju zbog nepovratnih promjena uzrokovanih sagorijevanjem životinjskih masti na previsokoj temperaturi, uslijed čega nastaju otrovne i kancerogene tvari.
Preporučeni:
Izop Je Idealan Začin Za Mljeveno Meso I Govedinu
Hizop je mirisna višegodišnja biljka. U Bugarskoj se najčešće nalazi u jugozapadnoj Bugarskoj i u regiji Belogradchik, na visokim vapnenačkim stijenama. Najviše je popularna kao biljka s izraženim protuupalnim učinkom. Preporučuje se uglavnom kod kašlja i želučanih problema.
Pravilno Začinimo Mljeveno Meso Za Polpete I ćevape
Ćufte i ćevapi su neizostavan dio jelovnika balkanskih naroda. Nema pouzdanih podataka o tome iz koje zemlje dolaze, ali rašireni su po cijelom svijetu. Mljeveno meso s kojim ih pripremate može se začiniti na razne načine, pod uvjetom da se pridržavate nekih osnovnih pravila, ali mesna okruglica uvijek treba imati ovalni oblik, a ćevap duguljast.
Sojino Mljeveno Meso - Ono što Moramo Znati
Izvrsna je alternativa mesu soja . Ovaj proizvod već dugo koriste vegetarijanci i ljudi koji vode zdrav način života. Prije uključivanja sojino mljeveno meso u jelovniku o tome morate naučiti više - koristi, štete i najvažnije - kontraindikacije.
Mljeveno Meso Od Govedine Ili Svinjetine Odabrati?
Je li mljevena svinjetina ili govedina bolja? Ovo pitanje postavljaju mnogi domaćini. Realno, mljeveno meso kao proizvod kakav poznajemo u bugarskoj nacionalnoj kuhinji kombinacija je svinjetine i govedine, a omjer je 40% do 60%. Naravno, mljeveno meso može se raditi samo od jedne vrste mesa, a uz teletinu ili svinjetinu koriste se i piletina, konj, janjetina itd.
Kako Pravilno Kušati Mljeveno Meso?
Ako ste ljubitelj mesnih specijaliteta, bilo bi teško zamisliti što kuhati ako nemate mljevenog mesa. To je vjerojatno najčešće korištena mješavina mesa, jer je pogodna i za jelovnike za ručak i večer, kao i za jutarnje. Teško da postoji dijete koje ne uživa u slasnim prepečenim princezama za doručak, čiju aromu možete osjetiti iz svog kreveta.
